תוֹכֶן

• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• דברים שתצטרך
• טיפים
• אזהרות

סעיפים אחרים

דוודים כפולים מאפשרים לכם לחמם את המתכון או הפרויקט באמצעות קיטור. לא רק שהוא מחלק חום בצורה אחידה יותר, אלא גם נותן לך שליטה רבה יותר. אתה יכול להשתמש בדודים כפולים כדי להמיס שוקולד לטבילה, לטפטוף או להכנת ממתקים. אתה יכול גם להשתמש בדודים כפולים כדי להמיס שעוות ובסיסי סבון למלאכה. אין לכם דוד כפול? אל תדאג! הם קלים להכנה! מאמר זה יראה לכם כיצד להרכיב דוד כפול, או להכין אחד, וכיצד להשתמש בו.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הרכבת דוד כפול

1. 

   אסוף את החומרים שלך. תזדקק גם לסיר התחתון וגם לסיר העליון; לא תזדקק למכסה שהגיע עם הדוד הכפול שלך, אלא אם כן המתכון או הפרויקט דורשים במיוחד. אם אין לכם דוד כפול, תוכלו להכין בעצמכם בעזרת סיר גדול ובקערה רדודה ועמידה בחום שיכולה להתאים מעליו.
   • הקערה בדוד הכפול הביתי שלך צריכה להתאים היטב לסיר הגדול. לא יהיו רווחים או רווחים בין הקערה לשולי הסיר. קרקעית הקערה לא אמורה לגעת בתחתית הסיר הגדול.
   • אם אתה מכין בעצמך דוד כפול, שקול להשתמש בכוס זכוכית או קרמיקה במקום קערה מתכתית. קערות זכוכית וקרמיקה אינן מעבירות חום באותה מידה כמו מתכות, מה שאומר שהן מתחממות לאט יותר ואחיד יותר, ובכך מעניקות לכם שליטה רבה יותר.

2. 

   
   
   מלא את הסיר התחתון שלך בחלק מהמים. תזדקק לשני אינץ '(5.08 ס"מ) מים. דוודים כפולים מחממים פריטים עם קיטור, ולא מים חמים, כך שבתחתית הסיר העליון (או בקערה אם אתם משתמשים בסיר כפול ביתי) לא צריך לגעת במים שתוסיפו לסיר הגדול. יתכן שתצטרך להוסיף עוד מים או לשפוך קצת מים על מנת לקבל את הכמות הנכונה.
   • שקול לקבל קצת מים נוספים בקרבת מקום. מפלס המים בדוד הכפול שלך יקטן ככל שתבשל יותר. אתה יכול למנוע מפלס המים להיות נמוך מדי ולצרוב את הסיר התחתון שלך על ידי כוס מים בקרבת מקום. כאשר מפלס המים נמוך מדי, יש למלא את הסיר התחתון בעוד מים.

3. 

   
   
   הניחו את הסיר או הקערה העליונים שלכם על גבי הסיר התחתון. המכולה העליונה צריכה להתאים היטב על החלק התחתון. אם התחתית נוגעת במים, הוספתם יותר מדי מים ותצטרכו לשפוך מעט. כמות המים תשתנה בהתאם לדוד הכפול בו אתם משתמשים, אך עליכם שיהיו בערך שני סנטימטרים של מים. זה יבטיח שיש לך מספיק מים (ובכך אדים) שיספיקו לאורך רוב המתכון או הפרויקט שלך.

4. 

   
   
   הניחו את כל המכלול על הכיריים. המים יהפכו אותם לכבדים, לכן וודאו כי אתם משתמשים בשתי הידיים לנשיאתם.

חלק 2 מתוך 3: שימוש בדוד הכפול

1. 

   חותכים את הפריטים שאתה מחמם לגושים קטנים יותר. מכיוון שדודים כפולים מייצרים כל כך מעט חום, סביר להניח שתצטרך לחתוך את כל מה שאתה מחמם לחתיכות קטנות יותר. זאת בכדי לזרז את תהליך הבישול / החימום.
   • אם הפריטים שאתה מחמם כבר מגיעים בגושים קטנים יותר, לא תצטרך לחתוך אותם. דוגמאות לפריטים קטנים יותר כוללות: שוקולד צ'יפס, דיסקי שוקולד מומסים, סבון מגולח וכדורי שעווה.

2. 

   הניחו את הפריטים שאתם מחממים בסיר או בקערה העליונה. נסו לפזר את הפריטים באופן שווה על פני הקרקעית, כך שהכל יקבל את אותה כמות חום.

3. 

   הפעל את הכיריים והתחל לחמם את המים. אתה רוצה שהמים בסיר הגדול שלך יתבשלו, ולא ירתחו, אלא אם כן המתכון או הפרויקט מורה אחרת.

4. 

   מערבבים את הפריטים כשהם מתחילים להתמוסס. אתה יכול להשתמש במרית, במטרפה, או בכף עץ. על ידי ערבוב התוכן, אתה מוודא שהכל מתחמם באופן שווה. אם לא תעשה זאת, חלקים מסוימים עלולים להסתיים בבישול נמוך ואילו אחרים עלולים להיחרך או להישרף.

5. 

   הוסף עוד מים לפי הצורך. אם מפלס המים בסיר הגדול שלך הוא פחות מסנטימטר אחד (2.54 ס"מ) בנקודה כלשהי, תצטרך להוסיף עוד מים. זה יאפשר למים להמשיך ולהפוך לאדים ולחמם את הפריטים שלך. פשוט הרם את הסיר או הקערה העליונים מהסיר הגדול שלך והוסף מעט מים עד שיהיה לך בערך שניים או שלושה סנטימטרים (5.08 עד 7.62 ס"מ), והנח את הסיר או הקערה העליונים למטה.

6. 

   העבירו את הפריטים למיכל או לתבנית. לאחר שהפריטים הגיעו לעקביות הרצויה, הוציאו את הסיר העליון ושפכו את התוכן למיכל או לתבנית. אם הכנתם דוד כפול משלכם, יתכן והמכל העליון שלכם אינו בעל ידית; הקפד להשתמש בכפפה או בבלעת כדי להגן על היד שלך מפני כוויה.

חלק 3 מתוך 3: פריטים ספציפיים לחימום בדוד כפול

1. 

   השתמש בדוד כפול להכנת מתכונים ופריטי יצירה ספציפיים. רוב הפריטים ידרשו מכם להרתיח את המים ולהשאיר את הסיר על הכיריים. פריטים אחרים ידרשו ממך לשמור על מים רותחים. מתכונים או פרויקטים מסוימים עשויים להורות לך להסיר את הסיר מהתנור ברגע שהמים בסיר הגדול מתחילים לרתוח. חלק זה ייתן לך הוראות ספציפיות יותר כיצד לחמם פריטים נפוצים יותר בדוד כפול, כולל שוקולד, סבון, שעווה ורטבים.

2. 

   ממיסים שוקולד לטבילה, לטפטוף או להכנת ממתקים באמצעות דוד כפול. כדי להמיס שוקולד בסיר כפול, יהיה עליכם להשתמש בחום נמוך ובמרית גומי, ולערבב לעיתים קרובות. אם השוקולד שלך לא מגיע בצורת שבב או גלולה, תצטרך לשבור, למעוך או לגרד אותו לחתיכות קטנות יותר. זה יעזור לו להתמוסס מהר יותר.
   • אל תיתן למים לבוא במגע עם השוקולד המומס. מים יגרמו לשוקולד להתקשות או להגרגר. אם זה אכן קורה, חצי עד 1 כפית קיצור לאונקיית שוקולד יפתור את הבעיה.
   • כדי למנוע צריבה של שוקולד מריר, אל תתן לטמפרטורת השוקולד לעבור מעל 115 מעלות צלזיוס (46 מעלות צלזיוס). כדי למנוע את צריבת שוקולד חלב ושוקולד לבן, אל תתן לטמפרטורה לעבור מעל 110 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס).

3. 

   השתמש בדוד כפול כדי להמיס שעווה נרות. ממלאים את הסיר התחתון באחד עד שניים סנטימטרים של מים ומניחים לתוכו חותכן עוגיות. לאחר מכן, הכניסו כמה כדורי שעווה, נתחים או פתיתים לסיר מזיגה המשמש להכנת נרות, והניחו על גבי חותך העוגיות. לא תזדקק לסיר העליון או לקערה. מכניסים את הכיריים לבינוניות-נמוכות ומביאים את המים לרתיחה.
   • אם השעווה שלך לא מגיעה בכדורים, נתחים או פתיתים, יהיה עליך לחתוך את הגוש לחתיכות קטנות יותר. זה יגרום לו להמיס מהר יותר.
   • לאחר שהשעווה נמסה, אתה יכול להוסיף ניחוחות וצבעים.
   • אל תשאיר שעוות חימום ללא השגחה. שעווה לוקח זמן רב להתמוסס, אך ברגע שהיא מגיעה לנקודת "הבזק", היא הופכת לדליקה. אל תתן לטמפרטורה של שעוות החימום לעבור מעל 250 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס).

4. 

   הכינו סבון מחדש באמצעות דוד כפול. גרדו או גילחו מעט סבון בחנות לחתיכות קטנטנות והניחו אותם בסיר או בקערה העליונה של הדוד הכפול שלכם. אתה יכול לשקול להוסיף כף מים אחת לסבון. זאת בכדי למנוע את התייבשות הסבון בזמן שאתם מחממים אותו. לאחר שהסבון נמס, תוכלו להוסיף צבעים, ניחוחות, שמנים וכל מרכיב אחר שהמתכון דורש.
   • סבון Rebatch לעולם לא יימס לחלוטין, אלא יש לו עקביות של שיבולת שועל במקום. זה יגיע לעקביות זו לאחר כ -20 דקות.

5. 

   השתמש בייצור כפול להכנה להמיס ולשפוך סבון. חותכים את בסיס הסבון בו תשתמשו לגושים. אם בבסיס הסבון יש חריצים או קווים, השתמש בהם כהנחיות כשאתה חותך. הכנס את הנתחים לסיר העליון או לקערה של הדוד הכפול שלך. לאחר שהסבון נמס, תוכלו להוסיף צבעים, ניחוחות, שמנים, כל דבר אחר שהמתכון דורש.
   • שקול לעבוד עם בלוקים של שני קילו. אצוות בגודל זה הם הכי קלים לעבוד איתם.
   • הגדר את חום הכיריים שלך לבינוני-נמוך או בינוני. היזהר לא לחמם את הסבון שלך מהר מדי.

שאלות ותשובות קהילתיות

מה יגרום לדוד כפול להתפוצץ?

פיצוצים יכולים להיגרם בגלל היעדר לחץ אוויר שמגיע מהחלק התחתון. השאירו תמיד שטח קטן לתחתית ל"נשימה "כדי שלא יצטבר לחץ. כשאין לו לאן ללכת, זה עושה מקום ללכת אליו.

האם ניתן לבשל אורז בסיר כפול?

לא הייתי ממליץ עליו, מכיוון שאני לא רואה שום תועלת במניעת אורז לבוא במגע ישיר יותר עם החום. אמנם נכון (לאחר הרתיחה הראשונית) אורז מבושל בטמפרטורה נמוכה במשך 15-20 דקות (תלוי בתבואה), אך האורז עדיין זקוק לחום ישיר וגבוה זה על מנת לבשל במהירות ובאופן אחיד יותר. להבנתי, דוודים כפולים נועדו לבישול רכיבים עדינים שקל להתחמם או לשרוף (שבירים יותר מאורז), כמו למשל המסת שוקולד של שוקולד, ביצים מוקצפות ומרכיבים עדינים אחרים.

אני רוצה להשתמש בסיר כפול לבישול מילוי פאי. האם זה ייקח הרבה יותר זמן מאשר בחום ישיר?

הכנתי מילוי פאי מרנג לימון בדוד כפול מאז שהייתי נער. אני מביא את המים לרתיחה ואז מוריד את האש כדי לשמור על זה. זה עלול לקחת קצת יותר זמן, אבל זה לא יישרף כשאתה מבשל אותו. זה שימושי במיוחד אם יש לכם תנור חשמלי או זכוכית! ערבוב מתמיד בזמן בישול המילוי שלך הוא עדיין רעיון טוב. (במתכון של שנות השישים שלי אכן עלי לכסות את התערובת המעובה בנקודה שבה מוסיפים חלמונים וסוכר, ולתת לה להתבשל במשך 10 דקות מבלי לערבב.)

אם הגודל נקבע כ 8 ליטר (לדוגמא), האם זה אומר שהמחבת שאני מבשל בה היא 8 ליטר או שמא המחבת המחזיקה את המים?

כשאני משתמש בסיר כפול הייתי ממלא את הסיר התחתון בכ- 1.5-2 אינץ 'מים, מניח קערה (או החלק העליון של הדוד הכפול) על גבי הסיר עם מים. הפעל את האש (בינוני עובד טוב עבורי) ואפשר לבנות אדים בתחתית, ואז המשך בהתאם להוראות.

דברים שתצטרך

• דוד כפול
• סיר וקערה (תחליף לדוד כפול)
• מים
• פריטים להמסה (שוקולד, בסיס סבון, שעווה וכו ')

טיפים

• אם אתה מכין דוד כפול בעצמך, שקול קערת זכוכית במקום קערה מתכתית. לא רק הזכוכית מפיצה את החום בצורה אחידה יותר, אלא היא גם תאפשר לכם לראות את המים שמתחת והאם היא זקוקה למילוי או לא.
• שים מיכל מים קרוב לכיריים בזמן שאתה מחמם את הפריטים שלך. בדרך זו, אם אתה מתחיל לדלות מים בסיר התחתון, אתה יכול למלא אותם במהירות ובקלות.

אזהרות

• לעולם אל תשאיר דוד או כיריים כפולים ללא השגחה.
• היזהר בעת הוצאת / הנחת התבנית מעל סיר המים החמים. אתה יכול לשפוך את המים החמים על עצמך.