תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכן את הסטייק
• שיטה 2 טוסט את הסטייק שלך
• שיטה 3 סטייק בגריל
• שיטה 4 סטייק במחבת

במאמר זה: הכן את הסטייק טיגון הסטייק שלך בגריל בתנור סטייק במחבת 13 הפניות

סטייק מבושל בצורה מושלמת הוא עסיסי, רך ולבבי. ראוי לארוחה האחרונה של מלך או לארוחת הצהריים של מארק. ישנן דרכים רבות לבשל סטייק כמובן. אפשר לצלות, לטגן במחבת ואפילו לאפות. עם זאת, קשה להגדיר את הסטייק המושלם עבור אנשים רבים, במיוחד למי שרוצה שהבשר שלהם יצלו על האש מבחוץ וורוד (מדמם) מבפנים. אם אתם רוצים ללמוד לבשל סטייק בכדי לשמח את האורחים שלכם ואת עצמכם, אנו מציגים כאן טכניקות שונות בכדי לספק את החיך העדין ביותר. כך תוכלו לעשות זאת:

בשלבים

שיטה 1 הכן את הסטייק

1. 
   

   
   בחר את נתח הבשר שלך. כשאנשים אומרים "סטייק", למה הם מתכוונים? אמנם אי אפשר לומר ש"סטייק "הוא יצירה מסוימת, אך הוא נוטה לייעד כמה חתכים טובים יותר מאחרים. בחר כזו שמתאימה להעדפותיך, תוך התחשבות בטעם, באיכות ובמחיר:
   • עצם T: עצם T היא מיניון סטייק ופילה המופרד על ידי עצם בצורת T. זה מועדף על אוכלי בשר, אבל העובדה שהוא נובע מהלשינה של הפרה - שם הבשר רך במיוחד - הופכת אותו לחתיכה יקרה למדי.
   • בית פורטר: חלק של פילה וחלק של סטייק לובש בית דומה מאוד לעצם T, עם חתיכה אחורית צרה בין שתי הספלים כדי להעביר את הטעם. זה כמעט זהה למחיר עצם T.
   • סינטה: סטייק סינטה מגיע מצלעת ראשית. זה הקטע שרבים מאיתנו חושבים עליו כשמגיעים לראש המילה סטייק: יש לו מנומר יפה (שכבות שומן דקות בבשר) ויש לו אור משיי וטעם עז.
   • רצועת ניו יורק: הרצועה מניו יורק מגיעה מאורך קצר, הגרעין, מקום בו משתמשים לעיתים רחוקות בשרירים ולכן הוא רך במיוחד. למרות שהוא לא רך כמו עין הצלעות, לסטייק של ניו יורק יש גם מנומר נחמד.
   • סינטה: ניתן לכנות את הסטייק כאלויאו המעולה - חתך בשר טעים אך יקר - או אלויאו התחתון, חלק שאנחנו מכנים בדרך כלל גרעין סטייק. כוס זו מגיעה מאחור גב גב החיה, בסמוך אליהם עצם ה- T ובית המסחר.

2. 
   

   
   
   
   קנו סטייק עבה - בין 4 ל 6 ס"מ. מדוע לא פעם מומלץ לבחור בסטייקים עבים ולא דקים? עם סטייקים משובחים, כמעט בלתי אפשרי להשיג מראה חיצוני חום לחלוטין. פריך בחוץ וורוד, עסיסי בפנים. עם סטייקים עבים, קבלת איזון זה הרבה יותר קל. תמיד אפשר לחלוק סטייק של 400 עד 500 גרם עם 2 או 3 אנשים ושיתוף סטייק נהדר בין 2 אנשים זה תמיד טוב יותר מאשר שיהיה סטייק קטן לאדם.

3. 
   

   
   מוסיפים את המרינדה או הרוטב (לא חובה). להריץ או לא להריץ? זו שאלה טובה. פריקים של סטייק רבים זעקו על הרעיון להוסיף משהו אחר מלבד פלפל לחתך טוב של בשר. ולא בכדי: הבשר עצמו אמור לטפל בך. אבל אם החלטתם שתרצו להטיל את הסטייק שלכם, זה הזמן לעשות זאת. להלן שני רעיונות פשוטים להוסיף טעם נוסף לסטייק שלך אם זה מה שאתה רוצה.
   • מרינדה: 1/3 כוס רוטב סויה, 1/2 כוס שמן זית, 1/3 כוס מיץ לימון, 1/4 כוס רוטב Worcestershire, 2 טיפים שום כתוש, 1/2 כוס בזיליקה קצוצה 1/4 כוס פטרוזיליה. בואו למרינדה 4 עד 24 שעות לפני הבישול.
   • רוטב: 4 כפיות מלח, 2 כפות פלפל טרי גרוס, 2 כפות פפריקה מתוקה, 1 כף אבקת בצל, 1 כף אבקת דייל, 1 כף עלי דוריגן מיובש ושתי כפיות כמון טחון.

4. 
   

   
   
   
   תן לסטייק שלך להגיע לטמפרטורת החדר. אם הסטייק שלך היה במקרר בזמן שאתה מחכה להזדמנות המושלמת לצלות אותו, הגיע הזמן להוציא אותו. היתרונות שתקבלו על ידי השארת הסטייק שלך בטמפרטורת החדר למשך זמן מה הם:
   • להאיץ את זמן הבישול. בשר שהוא חם יותר לוקח פחות זמן לבשל.
   • הרמיזו את בישול החוץ והפנים של הבשר שלכם. אם הסטייק הוחזר בקירור במשך יום אחד, מרכז הסטייק ייקח זמן רב יותר להתחמם כשאתם מבשלים אותו. לכן אתה מסתכן בהחרטה או צריבה של החלק החיצוני של הסטייק בכדי להיכנס לסוף ורדרד.
   • אם אינך משתמש במרינדה או ברוטב, המלח עכשיו. ככל שהספל גדול יותר, כך עליכם להיות נדיבים יותר בהוספת מלח. זכור, יש עצם T כפול של 500 גרם עצם T כ- 500 גרם מאשר בביצה של 250 גרם. מלח בהתאם.

     
     

     
     
   • מלח מראש. בעוד שאנשים מסוימים ישלחו עד ארבעה ימים מראש, רק 40 דקות נחוצים בהחלט. אתה יכול מלח ולחכות 40 דקות בזמן שהסטייק שלך בטמפרטורת החדר.
   • למה לא לשים פלפל? הפלפל יכול להישרף במהלך הבישול, בעוד שהמלח לא ישרף. פלפל שרוף לא טעים, ולכן עדיף למרוח לאחר הבישול.

שיטה 2 טוסט את הסטייק שלך

1. 
   

   
   לבישול טוב יותר השתמש בפחם קשה. אתה יכול גם להשתמש בריקטים (כמו מסקיט) אם אינך מוצא פחם קשה. אבל פחם קשה נשרף מהר יותר ומתחמם, מה שמוביל לתוצאה טובה יותר. כמובן שתוכלו להשתמש גם בגריל גז. הטעם יהיה מעט שונה.
   • אל תשתמש במדליק נוזלים כדי לתפוס את הפחם שלך. נוזלים יוצרים עשן ויכולים לתת לבשר שלך טעם רע. עדיף להשקיע בפיתיון מנגל טוב, כבאי וובר או מדלק חשמלי.

2. 
   

   
   סדר את הפחם שלך. מניחים את כל הפחם החם בצד אחד של הגריל. זה יהיה "הצד החם" שלך בגריל. הצד השני (בלי פחם עכשיו) יהיה "הצד החם" של הגריל (שעדיין חם לעזאזל). תתחיל עם הצד החם של הגריל ותשתמש בצד החם אחר כך. זה יאפשר לכם לבשל את הבשר שלכם בצורה אחידה יותר.

3. 
   

   
   הניחו את הסטייק שלכם על הצד החם של הגריל, שם אין פחם. סוגרים את המכסה ונותנים לסטייק להתחיל להתבשל "לאט" בחום עקיף. זה נוגד את הנוהג המקובל: אנשים רבים מניחים סטייק מעל גחלים כדי להתחיל לחשוב על "איטום הטעמים. לתרגול זה אין בסיס.
   • אם אתה מתחיל בלשים את הסטייק שלך בצד החם של הגריל, אתה נותן לו מספיק זמן עד שליבו של הסטייק יתבשל בלי לשרוף את החוץ. בנוסף, כאשר הסטייק שלכם כמעט מסיים את הבישול, תקבלו משטח זהוב ופריך. לסיום הבישול, הניחו אותו זמן קצר מעל הצד החם של הגריל, במקום בו נמצא הפחם.

4. 
   

   
   הפוך אותו לעיתים קרובות כדי ליצור קרום יפה מכל צד. בעוד הסטייק שלך נמצא מעל הצד החם של הגריל, השתמש בפינצטה כדי להפוך אותו כל 60 שניות. מיתוס אומר שצריך להחזיר סטייק רק פעם אחת לפני ההגשה. למעשה, לעתים קרובות הופך סטייק שמונח על אש עקיפה, הוא יתבשל בצורה שווה יותר ויהיה עסיסי יותר. כשאתה לא מחזיר את הסטייק, זכור לסגור את מכסה הגריל.

5. 
   

   
   השתמש במדחום כדי לקבוע את זמן הבישול. זה אולי לא נראה גברי, אבל זה יעיל ומדעי! השיפוט האנושי פחות מדויק מדחום. להלן טבלת טמפרטורות עם הסיום המקביל:
   • 50 מעלות צלזיוס = כחול
   • 55 מעלות צלזיוס = דימום
   • 60 מעלות צלזיוס = ורוד
   • 65 מעלות צלזיוס = לנקודה
   • 70 מעלות צלזיוס = מבושל היטב
6. לחלופין, השתמש ב"בדיקת האצבעות "לקבלת עזרה גסה. ב"מבחן האצבע ", תיגע בחלק הבשרני בכף היד מתחת לאגודל כדי להשוות לעקביות הבשר. פתח את היד שלך בלי לכווץ את השרירים שלך. גע בחלק הפנימי של כף היד באמצעות אצבע אחת של היד השנייה.
   • אין נגיעה באצבע (כף יד פתוחה): זו העקביות של בשר נא.
   • אגודל הנוגע למדד: זו העקביות של בשר כחול.
   • האגודל הנוגע באצבע האמצעית: זו העקביות של הבשר הנדיר.
   • אגודל הנוגע בטבעת: זה עקביותו של הבשר להצביע.
   • האגודל הנוגע ללב: זהו העקביות של בשר מבושל היטב.

7. 
   

   
   כאשר הסטייק כ- 10 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה האידיאלית שלך, הניחי את הבשר על הגחלים למשך זמן קצר משני הצדדים כדי לתת צבע. אם לסטייק כבר יש צבע זהוב יפה, השאירו את הבשר בצד החם של הגריל, ואילו המיצים משתחררים בסטייק.

8. 
   

   
   הסר את הסטייק שלך מהגריל כשהוא נמצא מעל 2 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה האידיאלית שלך. מדוע להסיר אותו לפני שהוא מגיע לטמפרטורה האידיאלית? הסטייק ימשיך להעלות את הטמפרטורה הפנימית שלו (בערך 2 מעלות צלזיוס) לאחר שיוסר מהגריל.

9. 
   

   
   מוסיפים פלפל ונותנים לסטייק לשבת חמש דקות. בזמן בישול הסטייק שלך, המיצים נודדים בתוך הבשר וסיבי השריר מתכווצים. אם אתה חותך את הסטייק שלך רגע אחרי שהוצאת אותו מהגריל, המיצים יברחו. אם תחכה חמש דקות לפחות, סיבי השריר יירגעו והמיצים זורמים בחופשיות באופן שווה לאורך הסטייק.

10. 
    

    
    תיהנו. תיהנו מהסטייק שלכם עם תפוחי אדמה au gratin ותרד מוקפץ עם שום, למשל.

שיטה 3 סטייק בגריל

1. 
   

   
   הנח את המתלה שבו תשתמש 10 עד 20 סנטימטרים מתחת לראש התנור. מרחק זה משתנה בהתאם לסיום הרצוי. אם אתה רוצה את הסטייק הנדיר שלך, הנח את המתלה 20 סנטימטרים מראש התנור. אם אתה רוצה שהסטייק שלך יהיה מבושל, מקם את המתלה בגובה 10 סנטימטרים.
2. הדליק את התנור על ידי הצבתו על הגריל והניח בתוכו תבנית ברזל יציקה גדולה כדי להתחמם מראש. תנורי הברזל היצוק מושלמים לצליה בתנור מכיוון שהם מפיצים את החום היטב. אם אין לכם תנור ברזל יצוק, ניתן להשתמש גם במחבת צלייה או במחבת גריל. מחממים מראש 15 עד 20 דקות בכדי שהתנור שלך יהיה חם.

3. 
   

   
   ברגע שהמחבת חמה, להוסיף את הסטייק ולגריל למשך 3 דקות. אם אתה משתמש בגריל או במחבת גריל עם תלמים, הניח את הסטייק באלכסון כך שתקבל סימני גריל יפים. אם התנור חם מספיק, החלק התחתון והמשטח של הסטייק צריכים להתחיל לרחוש.

4. 
   

   
   הופכים את הסטייק ונותנים לו להתבשל עוד שלוש דקות. סובבו את הסטייק בעזרת מלקחיים ולא עם מזלג, האחרון יגרום לניקוז מוקדם ומיץ מיותר.

5. 
   

   
   לאחר 3 דקות בישול מכל צד, הורידו את טמפרטורת התנור ל 260 מעלות צלזיוס.

6. 
   

   
   מבשלים את הסטייק לפי התרשים הבא.להלן רשימה של זמני הבישול המשוערים לסטייק בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס, המשתנים בהתאם לעובי הסטייק:
   • כחול (50 עד 55 מעלות צלזיוס)
     
     • 3 ס"מ - דקה 0-1
     • 4 ס"מ - 2-3 דקות
     • 5 ס"מ - 4-5 דקות
   • רוזה (60 עד 65 מעלות צלזיוס)
     
     • 3 ס"מ - 2-3 דקות
     • 4 ס"מ - 4-5 דקות
     • 5 ס"מ - 6-7 דקות
   • בנקודה (65 עד 70 מעלות צלזיוס)
     
     • 3 ס"מ - 4-5 דקות
     • 4 ס"מ - 6-7 דקות
     • 5 ס"מ - 8-9 דקות

7. 
   

   
   מוסיפים פלפל ונותנים לסטייק לשבת במשך 5 דקות. למה? כשאתה מבשל את הסטייק שלך, המיצים נודדים בתוך הבשר וסיבי השריר מתכווצים. אם אתה חותך את הסטייק שלך רגע אחרי שהוצאת אותו מהגריל, המיצים יברחו. אם תחכה לפחות חמש דקות סיבי השריר יירגעו והמיצים יזרמו בחופשיות ובאחידות לאורך הסטייק.

8. 
   

   
   תיהנו. תיהנו מהסטייק המבושל להפליא עם שעועית ירוקה ותפוח אדמה אפוי, למשל.

שיטה 4 סטייק במחבת

1. 
   

   
   מחממים 2 כפות שמן במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שהוא מתחיל לייצר הרבה עשן. מחבת ברזל יצוק מעולה להפצת חום באופן שווה על פני השטח כולו.
   • השתמש בשמן נייטרלי לבישול הסטייק. שמן זית מושלם לפסטה ולחצילים, אך לא טוב לבישול סטייקים. עדיף להשתמש בשמן קנולה או בשמן צמחי אחר.

2. 
   

   
   הכניסו את הסטייק לתבנית, שימו לב למיקומו אם לתבנית יש תלמים.

3. 
   

   
   הפוך אותו כל 60 שניות, למשך 6 עד 12 דקות, עד שתגיע לטמפרטורה הרצויה. לקבלת תוצאות מדויקות, השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. להלן מדריך לטמפרטורות:
   • 50 מעלות צלזיוס = כחול
   • 55 מעלות צלזיוס = דימום
   • 60 מעלות צלזיוס = רוזה
   • 65 מעלות צלזיוס = לנקודה
   • 70 מעלות צלזיוס = מבושל היטב

4. 
   

   
   רגע לפני שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, הוסיפו 2 כפות חמאה ועשבי תיבול אם תרצו לשים מעט.תבלינים בהם תוכלו להשתמש:
   • רוזמרין
   • קורנית
   • מרג'ורם
   • משם
   • חכם

5. 
   

   
   כאשר הסטייק מבושל, תנו לו זמן לנוח 5 דקות (הסטייק ימשיך להתבשל מהתבנית). כשאתה מבשל את הבשר שלך, המיצים נודדים בתוך הבשר וסיבי השריר מתכווצים. אם אתה חותך את הסטייק שלך ממש לאחר שטיפת הגריל, המיצים יברחו. אם תחכה לפחות חמש דקות, סיבי השריר יירגעו והמיצים מסתובבים בצורה חופשית ושווה יותר לאורך הסטייק.

6. 
   

   
   תיהנו. תיהנו מהסטייק הרך והעסיסי הזה עם תפוח אדמה וסלט נבטי בריסל, למשל.