תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 מכין בשר ומחבת
• חלק 2 מבשלים את הסטייק
• חלק 3 חיתוך והגשת הבשר

במאמר זה: הכנת הבשר והתבנית אפיית הסטייק מקש ומגישים את הבשר 13 הפניות

אם אתם רוצים לאכול סטייק טעים, אך אין לכם גריל, תוכלו לבשל אותו בקלות במחבת פשוטה. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, השתמש בחתיכה בעובי של לפחות 2 או 3 ס"מ ובשל כ -3 עד 6 דקות מכל צד. מפזרים חמאה ותבלינים כדי להוסיף טעם וליהנות עם ליווי כמו פירה, ברוקולי או סלט. וכמובן, אל תשכחו כוס אדום טובה!

בשלבים

חלק 1 מכין בשר ומחבת

1. 
   

   
   השתמש ביצירה טובה. קנו סטייק ללא עצמות בעובי של 2 או 3 ס"מ. חתיכה בגודל זה תעניק לך את התוצאה הטובה ביותר, מכיוון שאתה יכול להפוך אותו לחום בחוץ והוא יישאר רך ופלאפי מבפנים. במידת האפשר, השתמש בבשר טרי מכיוון שהוא יהיה טוב יותר מאשר קפוא. אם אין לך כזה, אתה עדיין יכול להפשיר סטייק קפוא ולטגן אותו.
   • אם הבשר לח מאוד, טבלו אותו בנייר סופג לייבוש לפני הבישול.

2. 
   

   
   מרינד את הסטייק. זה לא חובה, אבל זה יביא לו יותר טעם. הכניסו את הבשר לשקית מקפיא או לכלי זכוכית וכסו אותו במרינדה לבחירתכם. סוגרים את השקית או מכסים את המכולה וקיררו את הסטייק למשך שעתיים לפחות.
   • השתמש בכ- 125 מ"ל של המרינדה לכל 500 גרם בשר.
   • כדי למטב את הטעם יש להשרות את הבשר למשך הלילה.
   • אם המרינדה מכילה רכיבים חמוצים, אלכוהול או מלח, אל תשרימו את הסטייק למשך יותר מארבע שעות מכיוון שמרכיבים אלו יהפכו אותו.
   • אם התערובת מכילה מיץ הדרים כמו לימון צהוב או ירוק, אל תשחמימו את הבשר יותר משעתיים. חמוצים חומציים משנים את צבע הבשר.

3. 
   

   
   
   
   ממליחים את הבשר. מפזרים כף מלח מכל צד. המלח יביא את הטעם הטבעי של הבקר ויעזור לו לצבוע באופן שווה על ידי בישול ליצירת קרום חום יפהפה.
   • אם יש לכם מספיק זמן ואתם רוצים להוציא את טעמו של הבקר, יש למלח את הסטייק יום לפני הבישול.
   • ממליחים אותו 40 דקות לפני הבישול כדי להעצים מעט את טעמו.
   • אם אין לכם זמן למלח את הסטייק מראש, יש לפזר מלח מעט לפני הבישול. טעמו עדיין ישופר, אם כי הבשר עשוי להיות פחות רך מאשר אם הייתם מלוחים יום קודם.

4. 
   

   
   תן לסטייק להתחמם. זה חייב להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה מבשל אותו. הוצא אותו מהמקרר כ 30- עד 60 דקות לפני הבישול. באופן זה הוא יתבשל כראוי ובאופן שווה בתוך הבית.
   • זה חשוב במיוחד לסטייקים עבים.

5. 
   

   
   משמנים תבנית. מצפים את התחתית של מחבת שמן חמניות יצוקה טובה ומחממים דקה. יש לוודא שהשמן יוצר שכבה דקה ואחידה על כל משטח התחתון של המיכל בכדי למנוע שריפת הבשר. מחממים את המחבת על אש גבוהה עד שהשמן מתחיל לעשן.
   • תנורי ברזל יצוק ודגמים אחרים עם תחתית עבה וכבדה מחזיקים חום כשמכניסים את הבשר, מה שהופך אותם למושלמים לבישול סטייק.

חלק 2 מבשלים את הסטייק

1. 
   

   
   
   
   הכניסו את הסטייק לתבנית. המתן עד שיהיה חם. כשרואים ששכבת השמן מתחילה לעשן מעט, המיכל חם מספיק בכדי לתפוס את הבקר. שים את הבשר במרכז התבנית בעזרת הידיים או עם צבת צבת.
   • אם אתה מחזיק את הסטייק בידיים שלך, היזהר שלא לשרוף את עצמך.

2. 
   

   
   מבשלים את הצד הראשון. מבשלים את הבשר כ -3 עד 6 דקות. הזמן המדויק תלוי במידת הבישול הרצויה ובעובי הבשר. בממוצע לוקח בערך 5 דקות בישול לכל צד לבשר לנקודה.
   • אם אתה מעדיף את הסטייק הנדיר, מספיק 3 דקות של בישול לצד.
   • אם אתה אוהב את זה, וודא שהוא חום וגריל בצד הראשון לפני שאתה הופך אותו.
   • אם אתה רוצה לבשל בשר מהר יותר, אתה יכול גם להחזיר אותו כל 30 שניות.

3. 
   

   
   החזירו את הסטייק. מבשלים את הצד השני באותה שעה. ברגע שהצד הראשון נצבע לשלמות, הופכים את הבשר בעזרת צבת או מרית. על ידי סיבובו פעם אחת תעזור לו להצטייד בקרום חום יפה בכל צד ולשמור על מקסימום מיץ. זה חשוב במיוחד לבישול נדיר או עמוק, שכן פנים הבשר חייב להישאר ורוד ורך.

4. 
   

   
   בדוק את הטמפרטורה. השתמש במדחום מטבח כדי לקחת את הטמפרטורה הפנימית של הבקר. דחף את קצה הכלי למרכז הסטייק. המתן עד שהבשר יגיע ל 2 או 3 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הרצויה לפני שתחתוך את האש. אל תחכו לסטייק שיגיע לטמפרטורה האידיאלית, מכיוון שהוא יתבשל עוד קצת כשתוציאו אותו מהמחבת. השתמש במדריך הבא בכדי לדעת את הטמפרטורה הפנימית האידיאלית בהתאם לבישול הרצוי.
   • כחול: 50 מעלות צלזיוס
   • דימום: 55 מעלות צלזיוס
   • בנקודה: 60 מעלות צלזיוס
   • מבושל: 65 מעלות צלזיוס
   • מבושל היטב: 70 מעלות צלזיוס

5. 
   

   
   טועמים את הבשר. אם אין לכם מדחום לבישול, השתמשו באצבעכם כדי לקבוע אם הסטייק מבושל לשלמות. סלסלו את היד הלא-דומיננטית שלכם כך שקצה האצבע האמצעית נוגע בקצה האגודל. לחץ על החלק הבשרני שבתחתית האגודל בעזרת אינדקס היד השולטת שלך. ואז לחץ על הבשר והשווה את העקביות. אם זה אותו דבר, הבקר בקר מדמם. לגבי דרגות בישול אחרות, גע בקצה האגודל בקצות האצבעות הבאות.
   • לבישול כחול, השתמש באצבע המורה.
   • כדי שהבשר יצביע, השתמש באצבע הטבעת.
   • לסטייק מבושל היטב, השתמשו באצבעכם הקטנה.

חלק 3 חיתוך והגשת הבשר

1. 
   

   
   תן לסטייק לנוח. מוציאים אותו מהתבנית ונותנים לו לנוח 5 עד 15 דקות כדי שיהיה הכי טוב שאפשר. זה ימנע ממנו לאבד חלק מהמיץ הטעים שלו כשאתם חותכים אותו. זה גם ימשיך לבשל מעט במהלך תקופה זו.
   • כדי למנוע את התקררות הבשר, מכסים אותו ברדיד אלומיניום או שמור על חום בתנור המוגדר לטמפרטורה הנמוכה ביותר.

2. 
   

   
   חותכים את הבשר. חותכים לפרוסות דקות בניצב לדגן. אתר את המשמעות של גרגר הבשר, כלומר את הכיוון אליו עוברים סיבי השרירים. השתמש בסכין נירוסטה חדה כדי לחתוך את הסטייק בניצב לסיבים אלה ולא במקביל.
   • יוצרים פרוסות דקות למדי בעובי של 1.5-2 ס"מ.

3. 
   

   
   מגישים את הסטייק. ליווי אותו עם מנות טעימות ויין אדום טוב. בקר מצליח מאוד עם ליווי כמו פירה, ברוקולי, לחם שום או סלט. בחרו בתוספות אחת עד שלוש ותיהנו עם הסטייק להכנת ארוחה בריאה וטעימה. אם אתם רוצים לשתות יין, ליוו את המנה עם קברנה סוביניון טוב.
   • אתה יכול גם לבחור ירקות כמו תירס, תרד או אספרגוס.