תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכינו צמרות סלק מטוגנות
• שיטה 2 הכן פסטו סלק
• שיטה 3 נסה מתכונים אחרים

במאמר זה: הכנת צמרות סלק מוקפצות הכנת פסטו סלק נסה מתכונים אחרים 21 הפניות

רובנו יודעים לבשל סלק, אך לא רבים יודעים לבשל את החלקים (העלים) של הירקות הללו. הם יותר מלוחים ובעלי טעם חזק יותר מרוב העליונים, אך תוכלו בקלות ליצור ליווי רך וטעים.

בשלבים

שיטה 1 הכינו צמרות סלק מטוגנות

1. 
   

   
   חותכים את הגבעולים (לא חובה). הם אכילים, אך טעמם המר אינו מרוצה את כולם. אם אינכם רוצים לטעום מהם, חתכו את הגבעולים ממש מתחת לעלים. אתה יכול גם להסיר את הווריד העבה שמאריך את הגבעול לעלים גדולים יותר: פשוט חתוך אותו עם חתך בצורת V.
   • כמו כל החלק העליון, הם יפחיתו מאוד את הבישול. אפשר לבשל ערימה גדולה בכל פעם, כל עוד הכל בתבנית.

2. 
   

   
   עוטפים וחותכים את החלקים. עורמים את הסדינים ומגלגלים אותם ליצירת גליל. חותכים אותם לחתיכות קטנות ברוחב של כ -2 ס"מ.
   • אם אתה משתמש בגבעולים, חתוך אותם לחלקים באותו גודל בערך.

3. 
   

   
   לשטוף את החלקים. אתה יכול להשתמש בספינר סלט או לטבול אותם באגן מים ולשפשף אותם כדי להסיר את כל הלכלוך שאתה רואה. השאירו אותם במים למשך מספר שניות כך שללכלוך יהיה זמן להתיישב לקרקעית. הוציאו את העלים וחזרו על פי הצורך עד שהמים יישארו נקיים. שים את העלים בקערה נפרדת מבלי לייבש אותם.
   • אם אתה משתמש בגבעולים, שוטף אותם בקערה נפרדת.

4. 
   

   
   
   
   סנו את החלקים (לא חובה). זה יאפשר לכם לשמור על הצבע הירוק והיפהפה, אבל החלקים גם עור טוב מאוד מבלי להלבין. הנה איך להלבין אותם.
   • מכינים אמבטיית קרח (קערה מלאה במים קרים וקוביות קרח).
   • טובלים את החלקים במים רותחים ומשאירים אותם לרגע.
   • הסר את צמרות המים במלקחיים או שפך אותם למסננת. הכניסו אותם לאמבטיית הקרח ותנו להם להתקרר.
   • מסננים את החלקים במסננת.

5. 
   

   
   מחממים שמן במחבת. שופכים מספיק שמן זית כתית מעולה לתבנית לכיסוי התחתית (בערך אחת לשתי כפות). מחממים את השמן על אש בינונית עד שהוא מתחיל להתבשל או טיפת מים שבאה במגע עם השמן הרוחח.

6. 
   

   
   מבשלים את הגבעולים במשך ארבע דקות (לא חובה). אם אתה מבשל את גבעולי הסלק החתוכים, הכנס אותם לראשונה לתבנית. לגרום להם לחזור לארבע דקות או עד שהם מעט רכים.

7. 
   

   
   
   
   מבשלים שום דקה. חותכים שתי שיני שום לקוביות והוסיפו לתבנית. מבשלים כדקה או עד שהוא נעשה שקוף.
   • ניתן להוסיף גם שאלוט קצוץ ורבע כפית פתיתי פלפל אדום.

8. 
   

   
   מבשלים את העלים. כסו אותם וחכו שהם יצטמצמו. הכניסו את העלים החתוכים לתבנית מבלי לערבב. שים מכסה ונתנו לחלק העליון לצמצם למשך דקה עד שלוש דקות, עד שהנפח שלהם קטן בהרבה.
   • שטיפה של מים צריכה להספיק בכדי לייצר מעט אדים בעת הבישול. אם החלקים לא מתחילים להתכווץ אחרי שלושים עד שישים שניות, או אם זה מתחיל להשחים, הוסף כף מים או שתיים.

9. 
   

   
   מגישים או מבשלים את החלקים עם מרכיבים חומציים. חומץ ומיץ לימון חתוכים בטעם המר של צמרות הסלק. תכנן כמה טריזי לימון כדי ללחוץ על החלק העליון או להוסיף את החומץ המועדף עליכם כשאתם מסירים את התבנית מהאש.
   • כדי לקבל טעם חומצי חזק יותר, הוסיפו כף לשתי כפות חומץ ומיץ תפוזים לתכולת התבנית. מטגנים שתיים-שלוש דקות נוספות עד שהנוזל מתאדה. מקשטים את החלקים בקליפות תפוז להגשה.
   • צמרות הסלק כבר עשירות בנתרן, אך אם לדעתכם המנה חסרה מעט טעם, תוכלו להוסיף קורט מלח ופלפל.

שיטה 2 הכן פסטו סלק

1. 
   

   
   חותכים ושוטפים את החלקים. קח זר של כ 125 גרם. הסר גבעולים עבים או השאיר כמה קטעים קצרים אם אתה רוצה מבריק אדום בהיר בפסטו שלך. שוטפים את החלקים כדי להסיר לכלוך.
   • אם תרצו טעם קרוב יותר לזה של הפסטו המסורתי, תוכלו להוסיף קומץ עלי בזיליקום טריים. אם אתה רוצה טעם יותר סמיך, אתה יכול להוסיף קומץ צמרות צנון.

2. 
   

   
   מסננים את צמרות הסלק. באופן זה העלים והגבעולים יהיו מעט רכים יותר. הכינו את מנגנון המטבח שלכם וסגרו את החלקים.
   • מלאו קערה במים קרים וקוביות קרח.
   • מלאו סיר גדול במים, הביאו לרתיחה וצללו את החלקים לדקה.
   • הכניסו את החלקים לאמבטיית הקרח, תנו להם להתקרר ולהוציא אותם החוצה.

3. 
   

   
   גריל את האגוזים או הצנוברים. אורנים ואגוזים הם הבחירות הקלאסיות ביותר, אך תוכלו לנסות פיסטוקים כדי לקבל טעם מקורי יותר. מקשטים את האגוזים, הכניסו אותם למחבת לוהטת והרתיחו על יבש על אש בינונית, תוך ערבוב תדיר. הם מוכנים כשהם שחומים זהובים וריחניים. אם יש להם עורות, הסר את העורות על ידי שפשוף האגוזים במטלית נקייה לאחר הצלייה.
   • הצנוברים אורכים כחמש דקות.
   • האגוזים אורכים עשר עד רבע שעה.
   • לפיסטוקים לוקח 6 עד 8 דקות.

4. 
   

   
   מרסקים שום ואגוזים במעבד מזון. הכניסו שום מעוגן לקוביות ואגוזים קלויים או צנוברים במעבד מזון המצויד בלהב מתכת. עובש אותם עד שהם קצוצים גס.

5. 
   

   
   הוסף את שאר המרכיבים. לקרוע את החלקים בחתיכות ולשים אותם ברובוט. מוסיפים גבינת פרמזן. מערבבים עד לקבלת שומן גס. יוצקים שמן זית לרשת תוך המשך לערבוב, עד לקבלת הפסטו הסמיך וההומוגני. טועמים את התערובת ואז מלח ופלפל לפי טעמכם.
   • אולי תצטרך להשתמש בשמן זית פחות או יותר מהכמות המצוינת במתכון.
   • להשלמת הגרסה עם פיסטוקים אפשר להוסיף כף וחצי של עלי שומר, שלוש כפות פטרוזיליה טרייה וכף מיץ לימון.

6. 
   

   
   מגישים את הפסטו. טבלו לחם פריך בפסטו הטעים הזה או הוסיפו כף למרקים חלקים. אם מדללים אותו במעט מים, תוכלו להכין רוטב לפסטה. מורחים את הפסטו על פיצה ביתית במקום על רוטב העגבניות ומוסיפים פרוסות סלק קלוי או תוספות פיצה אחרות.
   • אתה יכול לשמור שאריות עד שבוע במקרר. כדי להשאיר את הפסטו זמן רב יותר, שפכו אותו למגש קוביית קרח, כיסו אותו בנייר אלומיניום כדי למנוע את התכהות הצבע והכניסו למקפיא. הכניסו את הקוביות הקפואות לשקיות המקפיא ושמרו אותן עד חצי שנה.

שיטה 3 נסה מתכונים אחרים

1. 
   

   
   שים מעט סלק גולמי בסלט. לסלק גולמי יש טעם חזק עוד יותר ולכן עדיף לשלב עם מרכיבים אחרים עם טעם חזק. מערבבים עם גבינת פטה, גבינת כבשים, גבינת עיזים או אנשובי. סלט זה הולך טוב מאוד עם טחינה, ויניגרט תות או תיבול חזק אחר או חומצי.
   • צמרות הסלק הופכות ליותר ויותר עוריות ומרות עם הזמן. אם אתם אוכלים אותם גולמיים, עדיף להשתמש רק בקציצות הצעירות הקיימות בסוף הנפחים או בתחילת הקיץ.

2. 
   

   
   הוסיפו מרקים קצוצים למרק. לגרום להם לחזור עם מרכיבים ארומטיים ולהוסיף אותם למרק שתיים או שלוש דקות לפני סיום הבישול. צמרות אלה מסתדרות היטב עם מרקים העשויים מעדשים או שמנת.

3. 
   

   
   יוצרים פריכיות פריכות בתנור. פריכיות אלה מעט עבות יותר ובעלות טעם "צמחי" מעט חזק יותר מירקות עליים אחרים, אך אם אתם אוהבים צמרות סלק ורוצים לנשנש עליהם בכל עת, המתכון הזה מושלם.
   • מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.
   • הסר את הגבעולים, שוטף את העלים וייבש אותם.
   • מצפים את העלים בשכבה דקה של שמן זית. אם תרצו, מלח ופלפל (טעם קודם, כי צמרות הסלק כבר מומלחות).
   • מסדרים את החלקים על צלחות המכוסות בנייר קלף. אופים אותם רבע שעה ואז הופכים אותם ונותנים להם לבשל עשר דקות.