תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת צמרות לפת
• חלק 2 מבשלים צמרות לפת
• חלק 3 וריאנטים

במאמר זה: הכנת צמרות לפת אפיית צמרות לפת Variantes5 הפניות

הדרך הנפוצה ביותר לבשל צמרות לפת היא להרתיח אותם. ניתן לתבל אותם בדרכים שונות, אך הדרך המהירה והקלה ביותר להכנתם היא לבשל אותם בחמאה על ידי הוספת מעט מלח ופלפל.

בשלבים

חלק 1 הכנת צמרות לפת

1. 
   

   
   ראשית, שטפו את צמרות הלפת. יש לשטוף את החלקים היטב במים קרים ולשפשף אותם קלות באצבעותיך.
   • ואז הניחו את החלקים על צלחת מכוסה במגבת נייר כדי לתת להם להתייבש באוויר או להכניס אותם למגש טפטוף סלט או על מגבת נקייה לייבושם.
   • ניתן גם לשטוף את צמרות הלפת על ידי השרייתם מספר דקות במיכל מלא מים קרים כדי להיפטר מהאדמה שהם מכילים. יש לשטוף אותם תחת מים קרים לפני ניקוז וייבוש.

2. 
   

   
   הפרד את העלים מהענפים. הפרד את העלים מהענפים על ידי חיתוך אותם עם סכין מטבח חדה.
   • בדוק היטב את הסדינים. השלך מייד עלים שנפגעו, מצהיבים או דהויים.

3. 
   

   
   חותכים את העלים לחתיכות קטנות. לקרוע בעדינות את העלים לחתיכות קטנות בעזרת האצבעות.
   • חותכים את העלים לחתיכות בערך סנטימטר לסנטימטר וחצי.
   • אתה צריך לקבל כמות כוללת של עלים של שלושה ליטר (שתים עשרה כוסות) בערך.
   • אתה יכול גם לחרוך את העלים לחתיכות קטנות בעזרת סכין מטבח חדה כמו שהיית עושה עם סלט במקום לקרוע אותם.

4. 
   

   
   
   
   מניחים את עלי הלפת בקערה ומפזרים את מיץ הלימון. שופכים בעדינות שתי כפות מיץ לימון על העלים החתוכים ומערבבים בעדינות בעזרת האצבעות.
   • תן לחלקי הלפת שלך לשייט לפחות חמש דקות בלי לגעת. Myrosinase יופעל עם מיץ לימון וזה יאיץ את היווצרות האיזותיוציאנטים. בצרפתית פירוש הדבר שמיץ לימון מגדיל את תכונותיו התזונתיות תוך מניעה של נבולתו.

חלק 2 מבשלים צמרות לפת

1. 
   

   
   שופכים מים לסיר. יוצקים מים עד חצי גובה הסיר ומוסיפים מעט מלח (זה לא ירתח את המים מהר יותר). הניחו את הסיר על הכיריים שלכם והביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה.
   • מומלץ להשתמש בסיר בעל נפח של חמישה או שישה ליטרים. סיר של פחות מחמישה ליטרים יהיה קטן מדי ועל ידי שימוש בסיר של יותר משישה ליטר זמן הבישול יוארך בצורה משמעותית.
   • אם אין לכם סיר מספיק גדול, תוכלו להשתמש גם בסיר גדול או בתנור הולנדי גדול.

2. 
   

   
   
   
   מבשלים את צמרות הלפת. הכניסו את הלפת הפרוסה למים, שעכשיו צריכים להיות רותחים ושמים מכסה על הסיר. מבשלים את צמרות הלפת עד שהם רכים, זה צריך לארוך כעשרים עד עשרים וחמש דקות.
   • זמן הבישול יהיה ארוך או קצר יותר תלוי באיכות המבער. יש שפים איטלקיים שמעדיפים לבשל צמרות לפת בחום נמוך שמאריך את זמן הבישול ואילו השפים הפרואנים מעדיפים לבשל את החלקים על פני אש גבוהה מה שמקצר את זמן הבישול. כאשר המים מבעבעים, אנו ממליצים לכם להפחית את החום על ידי הגדרת המבער לקבלת חום בינוני לבישול צמרותיהם במשך ארבעים וחמש עד שישים דקות.

3. 
   

   
   צמרות הלפת שלך מבושלות. מסננים את כוסית הלפת על ידי הנחתם בעדינות במסננת עם רחפן.
   • קח את העלים הטחונים ביד שמאל וסחט בעדינות את העלים בכף עץ מעל המסננה כדי להיפטר מהמים שהם מכילים, אך אל תעטוף יתר על המידה כדי לא לפגוע בהם.

4. 
   

   
   תבל את צמרות הלפת שלך עם לפת. מניחים את צמרות הלפת בקערת סלט ומוסיפים מעט חמאה נורמנדי, קורט מלח ומעט פלפל לפי הטעם. מערבבים אותם בעדינות כדי לערבב את החומרים היטב.
   • החמאה תביא טעם מיוחד לחלקי הלפת שלך, אך תוכל להשתמש גם בשמן זית כתית מעולה.
   • כמות המלח והפלפל שתשתמש בהם תלויה בעיקר בטעם האישי ובהיגיינת המזון שלך. הכמות המומלצת בדרך כלל היא כפית (חמישה מיליליטר) של פלפל שחור וכפית (חמישה מיליליטר) מלח. הכי טוב הוא להוסיף מעט, לערבב היטב, לטעום ולהוסיף לפי טעמכם.

5. 
   

   
   הגישו את הלפת הטעימה החמה שלכם. הניחו את צמרות הלפת בצלחת והגישו אותם לאורחים שלכם.

חלק 3 וריאנטים

1. 
   

   
   אלטרנטיבה טובה היא להרתיח את צמרות הלפת במרק שהכנתם קודם. המרק יוסיף טעם לחלקים לפת והם יתנו טעם למרק שלך.

2. 
   

   
   העשר את ההכנה שלך על ידי הוספת חזיר או בייקון למרק שלך. בערבות הדרומיות אנשים מוסיפים חזיר או בייקון במרקם במשך מאות שנים כדי לרכך את טעם צמרות הפת.
   • הוסף למרק כ -250 מ"ל (כוס אחת) של חזיר, חזיר מלוח או בייקון. ראשית, משחים את הבשר ואז מוסיפים אותו לפתחים במרק בתחילת הבישול.
   • תוכלו גם להעשיר את המנה שלכם על ידי הוספת חצי בצל קלוף ופרוס וחצי כפית אבקת סוכר.

3. 
   

   
   מבשלים את צמרות הלפת במחבת גדולה. שופכים כף שמן (חמישה עשר מיליליטר) של שמן זית או חמאה לתבנית גדולה ומטגנים את צמרות הלפת שלך עד שהם רכים ולא רותחים.
   • זמן הבישול משתנה בין חמש לחמש עשרה דקות, תלוי בכמות המדויקת של צמרות לפת ובטעמכם האישי.
   • אם תוכלו להשיג שומן חזיר או שומן ברווז, הטעם יהיה טוב בהרבה מאשר שימוש בשמן או חמאה.
   • על ידי שימוש בשומן ברווז, חזיר או אווז, תתן טעם הרבה יותר לחלקי הלפת שלך והם יהיו פריכים וצבעוניים יותר.

4. 
   

   
   הוסף תיבול לחלקי הלפת שלך. אתה יכול למשל לשפוך מעט חומץ בלסמי או ויניגרט בהיר על צמרות הלפת כדי להתאים אישית את טעמם.
   • חומץ בלסמי הוא בחירה די פופולרית, אך ניתן להוסיף חומץ סיידר שמשתלב היטב עם הטעם של צמרות הפת. נסה להשתמש בחומץ בשל או בחומץ פטל שיעניק למנה שלך טעם ייחודי, חומץ בלסמי אולי מתוק מדי, אבל זה באמת תלוי בטעם שלך.
   • אם אתה רוצה קצת דקסוטי ותועבר ללב תעלומות אסיה, שפוך קצת רוטב טריאקי או סויה על צמרות הפת שלך. הניחו כמה שקדים מרוסקים או פסטה סינית מטוגנת על העלים לפני ההגשה.

5. 
   

   
   צרו תבלינים משלכם ושנו את הטעמים בכדי להעניק לראש הצמרת מגע אישי ובלתי נשכח. ואז פרסם את המתכון שלך ב- כדי לשתף אותו איתנו.
   • שים מעט שמן במחבת, מחממים אותה ושמים חצי בצל קלוף וטחון בתבנית או שתי שיני שיני קלוף וקצוצות לפני שמפנים את צמרות הלפת.
   • אם אתם אוהבים בישול חריף, הוסיפו פלפל קצוץ אחד או שניים למחבת עם צמרות לפת כדי להוסיף צבע אקזוטי לארוחה.

6. 
   

   
   תוכלו לערבב את צמרות הלפת עם ירקות חתוכים אחרים ולהכין אותם יחד. השתנה מהטעמים ותכיר את עצמך למטבח עכשווי על ידי שילוב של צמרות הלפת עם ירקות חרדל ותרד. הרתיחו מים והוסיפו כמות שווה מכל מרכיב על ידי ערבוב עם שום, שמן זית, בייקון, מלח ואבקת סוכר.