תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 הכן ואחסן חזיר
• שיטה 2 גריל את החזיר
• שיטה 3 טיגון צלעות חזיר במחבת
• שיטה 4 לחם עצמות חזיר

במאמר זה: הכנת ושימור בשר חזיר צור חזיר בגריל צלעות חזיר מטוגנות במחבתהכניס חזיר קלוע 8 הפניות

ניתן להכין ולאכול חזיר בדרכים שונות: מלוחים, מעושנים, צלויים, יבשים, צלויים, מוקפצים, מאודים, מטגנים מחבת, מוחממים, מטוגנים בטיגון או תבשיל. במאמר זה תוכלו למצוא דרכים שונות להכין, לבשל ולשמר חזיר.

בשלבים

שיטה 1 הכן ואחסן חזיר

1. 
   

   
   דע את הקיצוצים. חתכים נפוצים של חזיר מגיעים בדרך כלל מארבעה חלקים נפרדים של החיה (החתכים לא תמיד זהים בכל הארצות ולעיתים לאותה חתך יש שם שונה תלוי היכן אתם נמצאים). יש כתף, לקין, שד ורגל / חזיר. השרירים סביב עמוד השדרה רכים ורזים (ובדרך כלל יקרים יותר!) מכיוון שהחיה לא משתמשת בהם באותה מידה כמו השרירים הסמוכים לקרקע, שהם קשים יותר, אך טעימים יותר.
   • הכתף - בדרך כלל מחולקת לשני חלקים, הכתף נמוכה והכתף גבוהה. יש לבשל את החתכים הללו על אש נמוכה ומים חמים (למשל כיריים איטיות) בכדי להמיס את השומן ואת רקמות החיבור, אך התוצאה היא בשר רך ורך. החלקים הם: צלי כתפיים, צליית כתפיים ללא עצמות, בשר רך לקבבים ותבשילים, פלטה.
   • Lechine - החלק בו נמצאים הצלעות, הצלעות והרשת. מכיוון שהנתחים הללו רכים, הדרכים הטובות ביותר לבשלן הן לצלות אותם, לצלות אותם, לטגן אותם במחבת ולטגן אותם בטיגון עמוק ושמן. החלקים הם: צלי, צלעות, לקין, צלעות ומינסה.
   • חזה - ניתן לצלות ולקלוי צלעות חזיר, אך שאר החלק הזה שמור בדרך כלל לבייקון. החלקים הם: בייקון, צלעות ופנקטה.
   • הרגל / בשר חזיר - חלק זה בדרך כלל נמכר מלוח, מעושן או מבושל, אך אם אתה קונה טרי, אתה יכול לחתוך ולצבוע את הגלידה ואז לצלות אותו (אפשרות פופולרית לחגים ואירועים מיוחדים). החלקים הם: טלה, חזיר מעושן וצלויים.
   • חלקים אחרים - אם אתם הרפתקנים, תוכלו להשתמש כמעט בכל חלק מהחזיר. אפשר להרתיח את הראש כדי להכין גבינות, מרקים ומרקים ולטגן את האוזניים או לאפות אותן לפריכות. הכינו מרק עם גרביים או תבשיל ורטבים. אתה יכול גם להכין את הזנב, כמו איברים להכנת פאי, נקניקיות עם מעיים דקים ופודינג.

2. 
   

   
   
   
   הקדיש זמן למי מלח או למרינה של הבשר. בימינו, מגדלים חזירים להיות רכים, בבשר יש פחות שומן ולכן פחות מיץ במהלך הבישול. השריית מי מלח היא דרך טובה לפצות על כך, אך עליכם לעשות זאת מראש. הבשר מונח בתערובת של מים ומלח וסופג לאט את הנוזל. תוכלו גם להכין מרינדה טעימה לחזיר שלכם על ידי שילוב התבלינים והעשבים המועדפים עליכם עם שמן, ואז להעמיק את הבשר במרינדה ולתת לו לשבת בתערובת במשך מספר שעות או למשך הלילה.
   • ככלל אצבע למרינדת חזיר, משתמשים בערך 1/4 כוס מרינדה לכל 500 גרם חזיר או מספיק בכדי לכסות את הבשר במרינדה על ידי הנחתו במקרר בשקית. הקפאה (סוג זיפלוק).
   • ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר, כך צריך לחתור בה לאורך זמן. בדרך כלל, חתכים מהבטן של לצ'ין ובשר חזיר צריכים להריץ מספר שעות (עד 6 שעות לחתיכה גדולה). צלויות בכתף ​​חזיר עשויות לדרוש עד 24 שעות ומעלה כדי להריץ היטב. אתה יכול להשאיר את הבשר שלך במרינדה כל עוד תרצה, אך אל תשאיר אותו יום-יומיים במרינדה או שלא יהיה טוב לצרוך אותו.

3. 
   

   
   
   
   הכינו תיבול יבש. דרך פופולרית נוספת לטעום את כל סוגי הבשרים היא להכין תיבול - שילוב של מלח, פלפל, עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ושאר מרכיבים מיובשים (בדרך כלל טחונים). לאחר מכן מכסים את הבשר בתיבול רגע לפני הבישול או מספר שעות לפני, עד יום אחד מראש. תיבול לא הופך את הבשר לעסיס יותר, אבל הוא נותן טעם מבחוץ ואם אתה מומחה בבישול, הוא יהווה שכבה פריכה קלילה וטעימה.
   • המרכיבים הנפוצים להכנת תיבול הם מלח, פלפל (לבן או שחור), שום מיובש ובצל (אבקה), ג'ינג'ר, רוזמרין וכדי ליצור שכבה פריכה בהירה מקורמלת על הבשר, סוכר לבן או סוכר חום. אתה יכול להתנסות באמצעות החומרים המועדפים עליך.
   • באופן כללי, תזדקק לרבע כוס תיבול לכל חתיכת בשר בגודל סטנדרטי. עליכם להכין מספיק תיבול בכדי לכסות לחלוטין את פני השטח של כל נתח בשר.

4. 
   

   
   דע מתי להפסיק לבשל. כמו בכל סוגי הבשר, עליכם לבשל את החזיר חזיר מספיק זמן כדי להרוג את כל המיקרואורגניזמים המסוכנים לבריאותכם, אך לא זמן רב מדי כדי שהבשר לא יבש. LUSDA ממליצה לבשל בשר חזיר לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס. (השתמש במדחום שקרא מיידית והנח את המחט במרכז החלק העבה ביותר של נתח הבשר). חלק מהשפים מעדיפים להפסיק לבשל בין 60 ל 65 מעלות צלזיוס כדי לשמר את המיץ, שכן טפילים "טריצ'ינה" מתים במעט פחות מ- 60 מעלות צלזיוס.
   • זכרו שטמפרטורת החלק הפנימי של חתיכות בשר גדולות ממשיכה לעלות לאחר שמוציאים את הבשר ממקור החום. אל תבשל יותר מדי את הבשר שלך.
   • חתיכת בשר חזיר שבושל בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס עשויה לפעמים להישאר ורודה במרכז, תלוי בשיטת הבישול בה השתמשת ובמרכיבים שהוספת. אם החלק הפנימי של חתיכת החזיר שלך הוא ורוד, אל תחשוב שזה מסוכן לאכול אותו!

5. 
   

   
   איך לשמר חזיר. כשאתם קונים חזיר גולמי, הכניסו אותו למקרר במהירות האפשרית בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס. אם אתה לא מבשל אותו לפני 5 ימים, עליך להקפיא אותו (בחום של 20 מעלות צלזיוס) או לזרוק אותו אם תשמור אותו במקרר למשך 5 ימים ומעלה. לאחר שבישלתם אותו, אכלו את החזיר תוך שעתיים (פחות משעה לאחר הבישול אם טמפרטורת החדר היא סביב 30 מעלות צלזיוס). מבושל, אתה יכול לשמור את החזיר במקרר עד ארבעה ימים בכלי קטן וסגור, אחרת להקפיא אותו. אכלו את בשר החזיר שלכם בתוך שלושה חודשים לאחר הקפאתו, ואל תרדו בקיר לעצמכם אפילו לא חזיר מופשר חלקית. קחו בחשבון שבשר חזיר קפוא יתלכלך כשאתם מפשירים אותו!

שיטה 2 גריל את החזיר

1. 
   

   
   מחממים את הגריל מראש. קלייה היא שיטה המשתמשת בחום ישיר לבישול בשר על רשת של מוטות מתכת קטנים הקרובים זה לזה המכונה גריל. צליית חזיר היא דרך מצוינת להפוך את הבשר הזה לפריך ועסיסי באופן טבעי, זו שיטה המותאמת במיוחד לחתיכות כמו צלעות וענלה. שני סוגי הגריל הנפוצים ביותר משתמשים בפחם או בגז כדלק. אם אתה מנגל את הבשר בפחם (שלוקח קצת זמן כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה), קח את הפחם, ואז, בזמן שאתה מחכה שהפחם יהפוך לגחלת, הניח את חתיכות החזיר שלך על מנה או מגש, כך שתהיו מוכנים לשים אותם על גבי הגחלים כשהם מוכנים.
   • גרילי גז מגיעים לטמפרטורה האופטימלית הרבה יותר מהר מאשר גרילי פחם. עם זאת, לבשר יהיה טעם שונה. יש אנשים שמעדיפים את קלות השימוש בגריל על פני גז ואילו אחרים מעדיפים את טעם הבשר המבושל בפחם.
   • אתה יכול להשתמש בפחם קשה או בפחם mesquite במקום חתיכות הפחם הנפוצות. פחם קשה בדרך כלל מייצר חום רב יותר ומהר יותר, הנוח לאחיזת בשר. הפחם הטבעי יכול גם לתת בעשן שלו, טעם מסוים וארומה בהתאמה אישית לבשר שלך במהלך הבישול.
   • חתיכות עבות במיוחד דורשות זמן בישול בטמפרטורה נמוכה יותר. במקרה זה, פחם קונבנציונאלי יהיה בחירה טובה יותר מפחם קשה, הפולט חום עז יותר.

2. 
   

   
   כשאתה מוכן לבשל את בשר החזיר שלך, הניח את הנתחים על הגריל. משמנים את מוטות הגריל בעזרת שמנים כמו שמן זית או שמן זרעי ענבים (שמתחילים לעשן בטמפרטורה גבוהה). השתמש במברשת מטבח שהייתה ספוגה בעבר בשמן או ביריעת נייר שהלחתה בשמן שאתה משפשף על הסורגים המחזיקים אותה בעזרת מלקחי מטבח או כלי אחר עם ידית ארוכה. ואז מניחים את חתיכות החזיר שלך על הגריל, כך שלא ייגעו זה בזה, באמצעות מלקחי מטבח.
   • הימנע מזיהום. אין לטפל באוכל אחר בכלי אוכל שבאו במגע עם חזיר גולמי מבלי לשטוף אותם היטב. יש גם לשטוף את המכולה שהכילה את חזיר הגלם לפני שתשתמשו בו למזונות אחרים. אל תיצור קשר עם בשר חזיר גולמי ובשר מבושל.

3. 
   

   
   לבשל את חזירך בחלק החם ביותר בגריל שלך. בניגוד לאמונה הרווחת, אחיזת בשר מיד "ננפרמפה" לא את המיצים (או הטעם) שבנתח הבשר. למעשה, בשרים שבושלו בהדרגה הם יותר עסיסיים כמו החלקים שנאחזים במהירות. בעת השימוש בגריל פחם, הניחו את נתחי הבשר שלכם רצוי בקצוות, שהם בדרך כלל חמים יותר מהמרכז. הגדר את גריל הגז שלך לחום בינוני.
   • אתה הולך לבסוף 'לתפוס' את החזיר בסוף תהליך הבישול. הבשר יהיה עסיסי יותר אם תחכה לבישול לפני שתופס אותו.
   • סובב את נתחי הבשר שלך כל 60 שניות בערך. זה יאפשר לבשר להתבשל באופן שווה. זה גם יאיץ את היווצרותה של שכבה פריכה בהירה על פני הבשר.

4. 
   

   
   מבשלים עד שהבשר מוכן. כדי להאיץ את תהליך הבישול, שמור את מכסה הגריל סגור. חתכים נאים לא ידרשו יותר מארבע עד חמש דקות בישול על גריל חם, בעוד חתיכות גדולות יותר ידרשו זמן רב יותר, בטמפרטורה נמוכה יותר. חזיר "מוכן" צריך להיות בעל מראה חיצוני מבחוץ והפנים צריך להיות לבנבן (לא ורוד), הוא צריך להיות יציב בצורה אחידה והמיץ צריך להיות שקוף לחום (אך לעולם לא אדום או ורוד).
   • אם אינכם בטוחים לגבי זמן הבישול, השתמשו במדחום בשר. LUSDA ממליצה על טמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס לחזיר. עם זאת, טבחים רבים אינם נותנים לטמפרטורה לעלות עד 60 מעלות צלזיוס, המאפשרת להשיג בשר שיהיה עסיסי יותר (עיין בחלק הראשון של מאמר זה כדי לקבל מידע נוסף בנושא זה).

5. 
   

   
   תפוס במהירות את החזיר שלך. תן שכבה פריכה טעימה וקלילה על פני נתח הבשר שלך. בעת שימוש בגריל פחם, הניחו את הבשר על החלק החם ביותר של הגריל (בדרך כלל המרכז). אם אתה משתמש בגריל גז, פשוט תתחזק למלוא העוצמה. לבשל בצורה כזו קצת פחות מדקה, אתה לא רוצה לשרוף את הבשר שלך או להשאיר לה מיץ.
   • התהליך הכימי שיוצר שכבה פריכה טעימה זו נקרא תגובת מילארד. על ידי שריפה חלקית של החלק החיצוני של נתח בשר, חומצות האמינו מגיבות לסוכרים ליצירת תערובת טעמים. בפועל זה אומר שלשכבה הקריספית בחלק החיצוני של הבשר באמת יש טעם טוב!

6. 
   

   
   תנו לבשר לנוח. מוציאים מהגריל את נתחי הבשר המוכנים והניחו על צלחת. מכסים את הבשר בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום ונותנים לו לשבת במשך 5 עד 10 דקות. השתמש ברגע זה כדי להכין ליווי (או פשוט הגדר את השולחן).
   • תנו לבשר לנוח לשתי פונקציות. ראשית, מרבית נתחי הבשר ממשיכים לבשל גם לאחר הוצאתם ממקור החום של הגריל - חתיכת החזיר שלכם אינה יוצאת דופן. אם אינך בטוח אם חתיכת החזיר שלך מבושלת מספיק או לא, השאר אותה לנוח היא תסיים את הבישול על ידי קבלת ה"אקסטרה "הקטן הזה שהיה חסר. שנית, זה מאפשר לבשר לספוג מחדש את המיצים שאבדו במהלך הבישול. במהלך הבישול הבשר יורד בנפח ו"מתהדק "ברמה מולקולרית, דוחף את המיצים מהבשר. בכך שהוא נותן לבשר לנוח כמה דקות, הוא נרגע ושומר יותר מיץ.

7. 
   

   
   מתבלים ומגישים. לאחר שהבשר נחה וסופג מחדש כמה ממיציו, הוא מוכן לצריכה! מתבלים אותו במלח, פלפל ו / או בתבלינים האהובים עליך. מגישים עם או מסירים.
   • חזיר בגריל טוב עם בטטות או ליווי ברביקיו טיפוסי כמו סלט כרוב.

שיטה 3 טיגון צלעות חזיר במחבת

1. 
   

   
   בראש צלעות החזיר שלך. צלעות החזיר המטוגנות הן פינוק אמיתי. מלוכלך, העיניים שלך נמשכות על ידי שכבה חומה זהובה, פריכה, שמגיעה מפירורי הלחם שהופעלו לפני הטיגון. להכנת הארוחה הטעימה הזו, לחם את צלעות החזיר שלך (שימו לב - עדיף להשתמש בצלעות חזיר דקות כדי להפחית את זמן הבישול ולא בצלעות עבות). הניחו את צלעות החזיר על צלחת עם קמח, ננער אותן בעדינות כדי להסיר את עודפי הקמח ואז טבלו בביצים טרופות. תני לצלעות החזיר שלך להתנקז לרגע. לבסוף, מעיל את הבשר שלך בפירורי לחם.
   • ישנן אפשרויות שונות לבחירת פירורי לחם. אתה יכול לקבל קצת אריזה בסופרמרקטים. אתה יכול להשתמש בו לבד או לערבב אותו עם התבלינים האהובים עליך, מלח ו / או פלפל. אתה יכול גם להכין פירורי לחם משלך עם חתיכות לחם.
   • נקיות בשר לא חייבות להיות מקור הטעם היחיד - ניתן להוסיף גם פלפל קאיין ופפריקה לקמח.

2. 
   

   
   מחממים שמן במחבת. כדי לטגן בשר, הכניסו אותו למחבת חמה, לא במחבת קרה ועשו חום אז. שופכים חצי כוס שמן אידוי בטמפרטורה גבוהה (כמו שמן זית או שמן זרעי ענבים) למחבת. סובב את המחבת כדי לצפות את הקירות בשמן באופן אחיד. מחממים את השמן גבוה במשך דקה או שתיים. הוסף בזהירות כף או שתיים של חמאה לשמן - זה יווצר שכבה חומה פריכה על צלעות החזיר שלך.
   • השמן חם מספיק כאשר מתרחשת רצועה נשמעת כאשר הוא בא במגע עם הבשר.

3. 
   

   
   מניחים את צלעות החזיר בתבנית. היזהר - השמן החם עלול ליצור התזות כאשר הוא בא במגע עם הבשר. הסחרחורת מפיקה צליל מספק במיוחד, אך לעיתים קרובות היא מלווה בכתמים לא נעימים של שמן בוער. מניחים את צלעות החזיר שלך בתבנית בעזרת מלקחי מטבח.

4. 
   

   
   מבשלים צלעות חזיר על אש בינונית גבוהה עד להזהבה. זמן הבישול המדויק משתנה בהתאם לגודל ולעובי חתיכות הבשר שלכם. חתיכות עדינות ייקחו רק כמה דקות לכל צד בעוד חתיכות עבות עשויות לדרוש 5 דקות ומעלה. תן לכל צד לבשל עד שהמשטח יהפוך לחום זהוב עמוק. צלעות חזיר חריפות צריכות להיות פריכות מתחת לשן ואילו החלק הפנימי צריך להיות רך.
   • אתה יכול להשתמש בשיטה מסורתית כדי לבדוק את הבישול: השתמש בסכין ומזלג כדי לוודא שהבשר לבן בפנים והמיץ שקוף עד חום.

5. 
   

   
   הסר את צלעות החזיר ממקור החום. כמו בשיטות בישול אחרות, הבשר ימשיך להתבשל לאחר הוצאתו מהתבנית. מניחים את צלעות החזיר על צלחת מכוסה במגבת נייר (שתספוג את עודפי השמן, שמונעת את התרככות הבשר). תנו לצלעות החזיר לנוח מספר דקות, ואז הגישו אותם ותיהנו!
   • סלט טרי מתובל קליל ישלים באופן מושלם את צלעות חזיר הפריך שלך.

6. 
   

   
   שומרים בזהירות את שארית השמן. אל תשפוך שמן טיגון לכיור שלך - זה יסתום את צינור האוורור שלך. תן לשמן להתקרר, ואז העביר אותו לכלי קערה או מיכל פלסטיק. שמור את השמן במקרר שלך, בו הוא יתמצק. ניתן להשתמש בו מחדש לבישול עתידי או לשימושים אחרים הדורשים שומן.
   • אם אתם מעוניינים בדלקים אלטרנטיביים, תוכלו להשתמש בשמן שנותר בכדי לייצר ביו-דיזל עם כלים וכמה מרכיבים!

שיטה 4 לחם עצמות חזיר

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. בלימת בשר היא שיטה ארוכה ואיטית שהופכת את הבשר לרך מאוד, עסיסי ונמס. מסיבה זו זו דרך טובה לבשל בשרים קשים יותר. במתכון זה תשתמשו בתהליך זה בכדי לתת שתן עסיסי ורך מאוד. כמו בכל מתכוני האפייה, התחילו לחמם מראש את התנור.

2. 
   

   
   תבל את העצמות שלך. שופכים כוס קמח לכלי ומוסיפים מלח ופלפל. שים את הצלעות בתערובת זו ואז לנער אותן מעט כדי להפיל את עודפי הקמח. הקמח ייתן טעם עשיר לבשר בעודו מכוער לפתח על פניו שכבה חומה פריכה בשלב הבא.

3. 
   

   
   השחי את הדג שלך בקצרה במחבת. מחממים מחבת כמה כפות שמן ואז הכניסו את הקציצות שלכם לכמה דקות על אש גבוהה. אל תבשל את הצלעות שלך - פשוט תן להם מספיק זמן ליצור שכבה פריכה וחומה בהירה על פני השטח. החלק הפנימי של הבשר יתבשל באטיות במשך כמה שעות תוך הקמת תנור. כאשר הצלעות שחומות, הניחו אותן בצד.
   • נראה כי הבשר שלך לא מבושל כשאתה מוציא אותו מהתבנית - כשיש לו שכבה שחורה ופריך, הוא מוכן לצאת לתנור.

4. 
   

   
   מטגנים בצל ושום באותה מחבת. על ידי הוספת ירקות למנה זו, התוצאה תעניק לבשר טעם מורכב וטעים. חותכים בצל בינוני בגודל וכמה שיני שום לחתיכות קטנות, ואז מטגנים אותם עד שהם שקופים.

5. 
   

   
   מוסיפים נוזל לתבנית. בלימה היא תהליך הדומה באופן חלקי לייצור תבשיל. כדי להכין את הבשר מבשלים אותו באטיות בתכשיר נוזלי - כמו תבשיל. מרק בקר יהיה נוזל הבסיס שלך - התחל על ידי הוספת שתי כוסות מרק בקר למחבת. שנה בסיס זה על ידי הוספת כמה סנטימטרים של טעמים נוזליים אחרים - חומץ יין אדום למשל הוא בחירה טובה - והביא לרתיחה כדי להפחית את התערובת, בכדי לרכז את הטעם.
   • יש אינספור דרכים להוסיף טעם למרק שלך. בירה כהה, יין אדום ופירה עגבניות יעניקו לך טעם מצוין. חומרים אבקים כמו פפריקה ובושם שום מלוחים גם כן. בדוק את ההכנה שלך על ידי טעימות. בדרך כלל, אם זה טוב, גם הבשר שלך יהיה טוב!

6. 
   

   
   מכניסים את הצלעות לתבנית. שופכים מרק על הפערים, מכסים באופן שווה. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור במרכז.

7. 
   

   
   תנו לתבשיל הבשר למשך שעתיים עד שלוש שעות. הפוך את דרכך בכל 60 דקות. זמן הבישול המדויק משתנה. למרבה המזל, הבשר הקצוץ ייעלם רק אם תעזוב אותו רב יותר מהזמן שלוקח לבשל. בדוק מעת לעת את הפערים שלך בעזרת מזלג לאחר שעה וחצי. הבשר צריך להיות רך ולהיפטר בקלות. המרכז אולי נראה מעט מחוטר.

8. 
   

   
   מוציאים את עצמות החזיר מהתנור ומגישים אותן. העבירו את צלעות החזיר העסיסיות והמרוחות שלכם מייד לצלחת והגישו אותן. אתה יכול להשתמש בשאר מרק הבקר כרוטב ולשפוך אותו בנדיבות על עצמות החזיר שלך.
   • הליווי המושלם למנה זו הוא פירה, מכיוון שהמחית תספוג את המיץ (ולכן הטעם) שנמלט דרכו.