תוֹכֶן

• בשלבים
• חלק 1 הכנת החזיר
• חלק 2 הסר את האיברים
• חלק 3 חיתוך החזיר

במאמר זה: הכנת החזיר הסר את האיברים חיתוך החזיר 9 הפניות

חזירים, כמו חזירי בר, ​​יכולים לספק כמות אדירה של בשר. תוכלו לשמור על המקרר מלא במשך חודשים בידיעה להכין, לרוקן ולחתוך אותו כראוי. על ידי מתן כלים מתאימים תוכלו ללמוד כיצד לבצע את החיתוכים הנכונים ולהימנע מבזבוז.

בשלבים

חלק 1 הכנת החזיר

1. 
   

   
   השג את הציוד הנדרש. גם אם הצעדים פשוטים למדי, הכנת חזיר היא עבודה שדורשת זמן רב (לחזיר בסיסי של 125 ק"ג יש 70 ק"ג בשר קצבים). זה הרבה בשר שאתה יכול להרוס, לכן חשוב להקדיש את זמנך להשיג את הציוד המתאים שיעשה דברים בצורה מסודרת ולהקטין את הסיכוי לבזבוז. לא תכין ארנב. להלן הדרוש לך מהבאות.
   • סכיני נירוסטה חדים, אורכם לפחות 15 ס"מ.

     
     

     
     
   • וו וכננת שתוכלו לקנות ברוב חנויות DIY.

     
     

     
     
   • סכין חשמלית או מסור להפרדה בין הצלעות.

     
     

     
     
   • גיגית או חבית גדולים מספיק בכדי לטבול את החזיר לחלוטין עם מקור חום גדול מספיק כדי להרתיח מים.

     
     

     
     
     
     
   • חותם.

     
     

     
     
   • משטח חיצוני רחב ושטוח, כמה קרשי עץ בגובה טרסטר יעשו את העבודה.

     
     

     
     
   • מטחנת בשר לעיבוד בשר חזיר (אך היא לא חובה).

     
     

     
     

2. 
   

   
   בחר את החזיר הנכון. החזיר הכי טוב לקטוף הוא חזיר צעיר שסורס לפני שהגיע לבגרות מינית או נקבה צעירה. ככלל, חזירים נהרגים בסוף הסתיו כאשר הטמפרטורות מתחילות להתקרר וזהו בזמן שהחזירים מגיעים לגיל האידיאלי של 8 עד 10 חודשים ומשקלם האידיאלי, בין 90 ל 125 ק"ג. הפסיקו להאכיל את החיה 24 שעות לפני שהרגה אותה כך שמעיה ריקים. תן לו הרבה מים מתוקים ומים נקיים.
   • לזכרים זקנים יש טעם חזק יותר בגלל ההורמונים בבלוטות הריחניות שלהם, ממש כמו נקבות זקנות.
   • אם אתה חותך חזיר, עליך להסיר מייד את איברי המין ובלוטות הריח ליד הירכיים כדי למנוע זיהום של הבשר. חלק מהציידים יכלו לחתוך מעט שומן ולטגן אותו כדי לבדוק שהוא לא מריח חזק מדי לפני שמתחילים לגלף את הפגר או שאתה פשוט יכול לחתוך אותו, כי הטעם הפרוע הזה לא יכול לא להפריע לאנשים מסוימים.

3. 
   

   
   
   
   שוחט את החזיר מבלי לפגוע בו. בין אם אתה לוקח חזיר או חזיר, אתה צריך לוודא שאתה מתחיל את התהליך כמה שיותר נקי על ידי הריגתו במהירות וריקונו מייד כדי לשפר את איכות הבשר. יש אנשים שמתנגדים להרוג החזיר בכך שהוא נותן לו לנקז את דמו.
   • הדרך המוסרית ביותר היא לירות רובה ארוך 22 בראשו של החזיר כדי להרוג אותו במהירות וללא סבל. צייר קו דמיוני מבסיס כל אוזן לעין הנגדית וכוון לצומת של שתי קווים אלו. מוחם של החזירים הוא קטן ביותר, ולכן חשוב לכוון בדיוק כמו שצריך.
   • באופן מסורתי, קצבים רבים מעדיפים להרוג את החזיר בכך שהוא נותן לו להתנקז מדמו לאחר שהיה המום עם פטיש, שכן הריגה ברובה עלולה לגרום לבעיות. מקובל כי אם הגזירה תנותק בזמן שהחיה עדיין בחיים, הרבה יותר דם יזרום החוצה והבשר יהיה טעים יותר. בהרבה אטליזים תעשייתיים, החזירים המומים מכה חשמלית ואז נהרגים על ידי חיתוך הגזע האש. עבור אנשים מסוימים הנוהג הזה הוא אכזרי במיוחד.
   • בצרפת, מדהימה לפני שחיטה היא חובה למעט שחיטה. על עבודת מעבדה להתבצע אנשי צוות מיומנים להגנה על בעלי חיים ולהחזיק בתעודת הסמכות לקטגוריות המינים, הפעולות והציוד המשמש. יש לנקוט בכל אמצעי זהירות בכדי למנוע התרגשות, כאב או סבל שניתן להימנע מבעלי החיים. יש לתכנן, לבנות, לתחזק ולהשתמש בשימוש לאותם מבנים, מתקנים וציוד של משחטות. אסור גם לשחוט בעל חיים מחוץ למשחטה.

4. 
   

   
   חתוך את גרונו של החזיר. לאחר שהרגת עם כדור או שהממת את החזיר, מצא את עצם החזה של החזיר ודחוף את הסכין שלך כמה סנטימטרים מעל כדי לבצע חתך בקדמת הגרון באורך של 5-10 ס"מ. תחב את הסכין לחתך ולחץ אותו למעלה 15 ס"מ בזווית של 45 מעלות לזנב. סובב את הסכין והוציא אותה החוצה. זו הדרך המהירה ביותר להרוג את החזיר. הדם צריך להתחיל לזרום מייד.
   • יש אנשים שמתקשים למצוא את המקום המדויק להרוג את החזיר במהירות. אם אינך בטוח שאתה במקום הנכון, זכור שאתה רק צריך לחתוך את גזרת הגזירה. יש אנשים שפשוט יעשו חתך עמוק בגרון, ממש מתחת ללסת, עד עמוד השדרה. תבינו שנגעתם ​​בכד בזמן שצפיתם בכמות גדולה של דם שזורם מהספל.
   • היזהר מאוד כשאתה רוצה לדמם את החזיר אם הוא זז שוב. אם אתה פשוט שוטף, תצטרך לחתוך את הגרון לפני שאתה תולה אותו. פעל בזהירות מירבית. הוא עדיין יכול היה להיאבק שלא מרצון, מה שהופך את זה למסוכן מאוד להרוג בעזרת סכין חדה מאוד. גלגל את החזיר על גבו והחזק את רגליו הקדמיות בידיים שלך, ואז תן לאדם אחר להשתמש בסכין.

5. 
   

   
   תלו את החזיר. לאחר שהרגו או המומים, עליכם לתלות את החזיר, רצוי להשתמש בוו בשר שנראה כמו קולב גדול המשמש לתליית בשר. חבר שרשרת לוו וקשר אותה ל כננת או בחלק האחורי של המשאית שלך אם אתה מעדיף.
   • התחל בכך שתכניס את הווים הקטנים לעקבי החזיר על ידי שתילתם עמוק מספיק כדי לתמוך במשקל בעל החיים. לאחר מכן השתמש בכננת (או גריז מרפק) כדי לתלות את החזיר ולתת לכוח הכבידה לנקז את החזיר מדמו. לוקח לרוקן בין 15 ל 20 דקות.
   • אם אין לך ווים, אתה יכול גם לבצע חתך קטן מאחורי הגידים של הרגליים האחוריות כדי להכניס מתלה עץ או צינור אם אין לך כזה. לאחר מכן תוכל להפעיל שרשרת ולעשות וו משלך.
   • הקורות בחוות הם מקומות מושלמים לתלות את החזיר, כמו גם את ענפי העצים החסונים שנשארים בהישג ידכם. מצא את המקום הנכון, רצוי קרוב ככל האפשר לאזור בו הרגת את החיה לפני שאתה נושא 125 ק"ג בשר מת. במידת הצורך, התקן את החזיר על מריצה לפני שתעביר אותו למיקום שבחרת.
   • השתמש בדלי מעוקר ונקי כדי לאסוף דם, אם תרצה. תחב את ראש החזיר לדלי כדי להיות בטוח להחזיר את כל הדם. דם חזיר מצוין להכנת נקניקיות והוא מרכיב פופולרי במיוחד בבישול.

6. 
   

   
   שטפו את העור במים רותחים אם אתם רוצים לשמור עליו. קצבים רבים רוצים לשמור על עור החזיר, המורכב מבייקון, שומן בבטן וגלידה. זה לוקח קצת יותר עבודה מאשר אם אתה רק רוצה להסיר את העור. אם תרצו לשמור עליו, הדרך הטובה ביותר להסיר את השיער היא לטבול את החזיר שוב ושוב במים רותחים ולגרד את העור כראוי בכדי להסיר את כל השיער.
   • באופן כללי, הדרך הטובה ביותר להרתיח מים היא גם הכפרית ביותר. הדליק אש במקום בטוח והניח את הפח שלך מעל או על רשת מוצקה. מים לא צריכים להרתיח, אך עליהם להיות לפחות 65 מעלות צלזיוס. ודא שהמגש אינו מהווה בעיות אבטחה. תוך כדי שמירת החזיר על הקרס, צללו אותו בעדינות למים המבעבעים, לא יותר מ -15 עד 30 שניות, ואז הוציאו אותו החוצה.
   • אם אין לכם מיכל חיצוני גדול מספיק בכדי לצלול את החזיר כולו, תוכלו לנסות טכניקה שהצליחה עבור אנשים רבים. טבלו שקית יוטה במים חמים, ואז עטפו את החזיר למספר דקות כדי לרכך את השיער לפני הסרתו בעזרת מגרד.
   • יהיה עליכם לחתוך את הפרוות העבותות במיוחד של חזירי הבר במספריים או במספריים לגיזום לפני שהם משרים אותם כמו חזירים ביתיים, מכיוון שלרובם יש פרווה עדינה יותר.

7. 
   

   
   מגרדים את השיער בעזרת סכין חדה. לאחר טבילה של החזיר במים חמים, הניחו אותו על משטח ישר ועבדו לעבודה. אתה יכול להתקין במהירות כמה כן וקרשים דיקט מכוסים ברזנט, אך אתה יכול גם להשתמש בשולחן פיקניק אם יש לך כזה. החזיר צריך להיות סביב המותניים שלך. תקבלו תוצאות טובות מאוד על ידי גירוד שיער עדין בעזרת סכין חדה.
   • התחל בסיבוב החזיר כך שהבטן תהיה בחלקו העליון והנח את להב הסכין בניצב לעור החזיר כדי לשרוט לעבר הגוף על ידי ביצוע תנועות ארוכות ונוזליות. זה עלול לקחת זמן מה ותצטרך לטבול את הסכין במים מספר פעמים כדי להיפטר מהשיער שמצטבר עליו. יש אנשים שאוהבים לפוצץ מכה על העור כדי לשרוף את שאר השערות במידת הצורך.
   • ישנם מגרדים בהם משתמשים קצבים בדרך כלל להסרת שיער חזיר, אך קשה יותר וקשה למצוא אותם. אנשים רבים מעדיפים לחזור עם המפץ כדי להיפטר מעור שערות קטנות שקשה למצוא.

8. 
   

   
   הסר את עור החזיר, אם אינך רוצה לבזבז זמן בהסרת שיער. אם אין לכם אמבט גדול מספיק לצלול בו, או אם אינכם רוצים לעשות זאת, תוכלו להסיר את העור ולזרוק אותו. עבור ישירות לשיטה הבאה להסרת האיברים, ואז העביר את סכין הסכין שלך סביב הבהמים כדי להסיר את העור.
   • להסרת העור, משוך אותו לאחור והעביר סכין עצם מתחת. כרות באטיות ונסה להשאיר כמה שיותר שומן. שלב זה אמור לקחת בין 30 ל 60 דקות.

חלק 2 הסר את האיברים

1. 
   

   
   חותכים את כל הלנוס ומושכים אותה למעלה. כדי להתחיל את האיברים, השתמש בסכין קטנה כדי לחתוך סביב הרחם (ופתח הנרתיק אם זה) של החזיר, בעומק 2 עד 4 ס"מ. גזרו מעגל זה במרחק של 2 ס”מ מהלנוס כדי להימנע מחודר המעי הגס. אחוז בו ומשוך אותו בעדינות, ואז השתמש בגומיה או מהדק מסוג Ty-Rap כדי לסגור אותו. בדרך זו מערכת העיכול סגורה ותוכלו להסיר אותה בצד השני כשפותחים את החזה.
   • חלק מהקצבים ממתינים עד שהסירו את הגביות והמעיים לפני הסרת האיברים הללו, אך עדיף לנקוט אמצעי זהירות, מכיוון שמדובר באיברים המלאים בחיידקים שעלולים לזהם את הבשר.
   • הסר את האשכים מזכרים לא מחוסנים, אם זה טרם נעשה. עוטפים פס אלסטי סביב האשכים וחותכים אותם. עדיף להמשיך בשלב זה כמה שיותר מהר לאחר השחיטה. להסרת הפין, שלפו אותו וחתכו אותו מתחתיו בעזרת הסכין על ידי חיתוך השרירים שחוזרים לזנב. נתק אותו וזרוק אותו.

2. 
   

   
   ערוך חתך מה עצם החזה לצמר. צבט את העור בבסיס עצם החזה, איפה מסתיימות הצלעות והיכן שהבטן מתחילה, ואז משוך אותה לעברך ככל האפשר. שתלו את הסכין וחתכו באטיות למרכז בטנו של החזיר, בין שתי שורות השדיים. הקפד מאוד לא לנקב את רירית הקיבה או המעיים. המשך לחתוך עד שתגיע בין שתי ירכיה של החיה.
   • בשלב מסוים במהלך החיתוך, כוח הכבידה יעבוד לטובתך והאיברים יתחילו לצאת מהחיה מבלי שיש לך עוד מה לעשות. ברגע שאתה פותח את הבטן שלך, עדיף לך לשמור על דלי או מגש לידך להכניס את האיברים פנימה. הם כבדים מאוד, ולכן עליכם לטפל בהם בזהירות.

3. 
   

   
   כשמגיעים למפלס החלל ליד צמר, חתכו אותו. כל האיברים במערכת העיכול צריכים לצאת בקלות על ידי אילוץ מעט, כולל המעי שסגרתם קצת קודם. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את כל רקמות החיבור. אתה יכול לאכול כליות ולבלב, הם אפילו הבסיס למנות פופולריות רבות.
   • כמה קצבים חובבים רציניים שומרים על המעיים לעורות נקניק, אם כי זה זמן רב וקשה לביצוע.
   • רקמת שומן מורכבת משכבת ​​שומן שנמצאת בסמוך לכליות החזיר ולעתים קרובות מוגשת בו זמנית עם בייקון. אין צורך להסירו כעת, אך עבדו בעדינות בחלל בזמן שאתם מוציאים את האיברים ומכניסים אותם לדלי. אתה יכול לשלוף אותו על ידי משיכתו בידיים.

4. 
   

   
   הפרד את הצלעות בחזית על ידי חיתוך עצם החזה. לאחר שהסרתם את האיברים הללו, עליכם לפתוח את החזה בכדי להסיר את האיברים הנותרים. אתה יכול להשתמש בסכין שלך כדי להפריד את חזית כלוב הצלעות כשאתה עושה את דרכך בשכבת הסחוס הקושרת את עצם החזה. לא צריך להיות צורך במסור בשלב זה. לאחר הפרדת הצלעות, הוצא את שאר האיברים. אפשר לשים את הלב והכבד בצד לבישול.
   • יש אנשים אשר יתחילו לדחוף את הסכין בחזרה לחריץ שנוצר קודם לכן לחתוך לכיוון הזנב, בעוד שאחרים מתקשים יותר להתחיל ליד הבטן ובחזרה לראש. השתמש בטכניקה שמשרה אותך הכי נוח בחלל שיש לך.
   • אתה צריך לקרר את כל האיברים שאתה רוצה להשתמש בהמשך. שוטפים במים קרים ומקררים עטופים בנייר קצבים. עליכם לשמור עליהם בין 1 ל -4 מעלות צלזיוס.

5. 
   

   
   לגזור את הראש. החל מאחורי הראש, ערוך עיגול עם הסכין שלך מכוון לעבר הגרון כדי לנתק את הראש ולהדריך אותך באמצעות הלסת. כשאתם חותכים את הבשר וחושפים את הצוואר, יתכן שתצטרכו להשתמש בקליבר כדי לפצל את החוליות במכה חדה.
   • אם ברצונך לחתוך את הראש תוך השארת הלועיות שלמות, גזור את פינת הפה, מתחת לאוזניים, כדי להפריד בין הבשר. הלועיות מצוינות להכנת בייקון צרוב, אך אנשים אחרים מעדיפים לשמור על הראש שלם כדי להכין גבינת ראש.
   • אתה יכול גם לנתק את כף הרגל בגובה המפרק של קרסול, מעל כל פרסה. השתמש במסור או סכין חשמלית כדי לחתוך את המפרק ולהסיר את כף הרגל.

6. 
   

   
   יש לנקות את החלל כראוי עם מים. שערות קטנות יכולות להיות עקשניות במיוחד כשמכינים חזיר. הם דבקים בשומן וזה יכול להיות קשה למצוא אותם. לפני שמאפשרים לבשר לנוח יום אחד לפני חיתוך הפגר, חשוב מאוד לנקות אותו כראוי עם מים טריים ונקיים ולתת לו להתייבש על ידי השעייתו לפני הכניסה למקרר.

7. 
   

   
   מצננים את הפגר לפחות 24 שעות לפני החיתוך. כדי לייבש את הבשר מעט, החזיר צריך לנוח 24 שעות בטמפרטורה שבין -1 ל -4 מעלות צלזיוס. עדיף שיהיה חדר קר או יהרוג את החזיר כאשר קר מאוד בחוץ, ובמקרה זה תוכלו לתת לו לשבת בסככה או במוסך.
   • כמעט בלתי אפשרי לחתוך את הבשר כמו שצריך אם הוא עדיין חם או בטמפרטורת החדר. הרבה יותר קל לעבור את כל שלבי החיתוך אם הבשר קר.
   • אתה יכול גם להשתמש ב- מלח קרח מילוי מגש גדול מספיק כדי להחזיק את החזיר והקרח, כמו גם כמה קומץ מלח כך שהקרח יימס פחות מהר. דחפו את הבשר לקרח להתקרר.
   • אם אין לכם מספיק מקום לקירור הבשר, עליכם לחתוך אותו לגודל מתאים יותר ולקרר אותו גם כן. אם נגמר לך החלל, אתה יכול להשתמש במסור כדי לחתוך את עצמות עמוד השדרה, כמו גם את האגן כדי להפריד את החזיר לשניים. פיתרון זה יידון בסעיף הבא, ולכן עדיף שתעשו זאת מתי שתרצו בשימור בשר.

חלק 3 חיתוך החזיר

1. 
   

   
   נתק את החמימות. מסדרים חצי של חזיר עם הפנים כלפי מעלה, ומצא את המקום בו מסתיים עמוד השדרה, בסמוך לחלק הבשרני של הירך (זו החזירה) בצד זה. חתוך עם סכין עצם מחודד לחשיפת ham.
   • חותכים את הבטן לאורך קו המתאר של חזיר על ידי פונה לכיוון עמוד השדרה, חותכים בנקודה הצרה ביותר. סובב את הסכין וחתוך בקו ישר למטה עד שתגע בקצה עצם האגן. בשלב זה, הוצא את הסכין ולקח את המסור (או הכתר הכבד יותר) וחתוך את השלליים כדי להסיר את החזיר. אם אתה חותך היטב לאורך עמוד השדרה, אתה אמור לראות את הנקודה הזו בקלות.
   • באופן כללי, חזירים נרפאים או מעשנים, ולכן עדיף תמיד לגזום אותם כדי להעניק להם גודל אחיד, במיוחד אם החזיר שומני במיוחד. נתח הבשר בצורת פרוסה שנשאר קרוב לעמוד השדרה לאחר הוצאת ham, הוא מעדן לבחירה, מושלם לצלייה.

2. 
   

   
   הסר את הכתף. להסרת הכתף, סובב את הצד של החזיר כך שצדו של העור ממוקם למעלה. הרם את החבר לחשיפה laisselle וחתך את רקמת החיבור שמתחת. עליך להשתמש בסכין רק כדי לחתוך אותה עד שתגיע למפרק. אז אתה רק צריך למשוך לאחור את הכפה כדי שהוא יתנתק בקלות.
   • כתף חזיר היא החלק הטוב ביותר של החזיר להכנת כלים לבישול איטי או חזיר קלוע מרופט. זהו נתח בשר שמנוני ותקבלו בשר רך על ידי תן לו להתבשל לאט על המעשן.

3. 
   

   
   הסר את הקציצות והענלה. הפוך שוב את חצי החזיר כדי לחשוף את החלק החתוך. החל מהצלע הקטנה ביותר בקצה הצר, ספר שלוש או ארבע צלעות והשתמש בקליבר כדי לחתוך את עמוד השדרה שם, בין הצלעות. לנתק את הכל מתחת לקו הזה ולשמור על הבשר הזה לחיתוך או לזריקה. זה יהיה הרבה יותר קל אם יש לך מסור חשמלי של קצב.
   • כדי למצוא צלעות, סובב את מחצית החזיר והסתכל בעמוד השדרה בצד בו נמצאת הכתף. מצא את עין השרוך, שאמורה להיות לאורך עמוד השדרה. זהו נתח בשר בצבע כהה, גדול פחות או יותר, המשתרע לאורך כל עמוד השדרה, מוקף במעגל חבר'ה. בניצב לצלעות, השתמש במסוק או במסור כדי לחתוך את הצלעות כדי להפריד את החלק של הרשת שתוכל ואז לחתוך לקציצה מחלק תחתון של צלעות, שם נמצאים בייקון וצלעות.
   • סובבו את הלסת באורך לחתוך פרוסות ועיצבו את צלעות החזיר, כאילו חתכו פרוסות לחם. התחל עם הסכין על ידי חיתוך העצמות לפני הגיהוץ. עליך להשיג קוצצים באותו גודל, בעובי של כ -5 ס"מ, על ידי חיתוך כדי לשמור אותם בחלק אחד. זה די קשה לעשות אם אתה עושה את זה ביד, אז השתמש במסור חשמלי או במסור קצבים אם יש לך אפשרות.
   • נסה לנקות את הסדקים האחוריים ככל האפשר כדי שלא יקרעו את נייר הקצב כשאתה מכניס אותם למקרר מכיוון שהדבר עלול להזיק לבשר. בקש מחבר לקחת כל נתח בשר עם ספוג מתכת כדי לתעד את החלקים החדים ולהסיר את עודפי השומן כדי לא להשאיר יותר מ- 2 ס"מ בסוף. אם יש שברים אחורה, העבירו את הקציצה תחת מים קרים כדי לנקות אותם מתי ומתי.

4. 
   

   
   הפרד את הבייקון. החלק התחתון והרזה יותר של הצד מכיל את החלק האהוב על חובבי החזירים: צלעות ובייקון. עדיף שתפריד קודם את הבייקון. זה ממש מתחת לצלעות בו נעצרים וצריך לזהות זאת בקלות בגלל השומן שנמצא שם.
   • כדי לנתק אותה, דחף את הסכין מתחת לצלעות על ידי חיתוך דרך רקמת החיבור ומשיכה בצלעות. השאר את הסחוס על הצלעות כדי להימנע ממציאתו על הבייקון. השתמש בו כמדריך בעת חיתוך. זה אמור לרדת בקלות. אתה יכול לפרוס בייקון, אבל אתה יכול גם להשאיר אותו שלם לאחסון קל יותר עד שאתה מוכן לאכול אותו.
   • שמור את כל חלק הצלעות או חתוך למנות צלעות אם אתה מעדיף. באופן כללי, אנשים מעדיפים לעזוב את כל החלק הזה.

5. 
   

   
   הוצא מהצוואר והכין נקניקיות עם המסוק שלך. הבשר שנשאר על הפגר שמור לרוב לחתך להכנת נקניקיות. אם יש לכם מטחנת בשר, תוכלו לקצוץ חזיר להכנת נקניקיות או פשוט להכין בשר טחון. עדיף שתכניסו מעט את הבשר למקרר לפני שקוצצים אותו, מכיוון שבשר קר נוטה לקצוץ בצורה שווה יותר.
   • ערוך חתך ישר לאורך הצוואר כדי לנתק את הבשר ולהפריד ביניהם. אין צורך להקפיד מאוד לקבל חתך נקי כי בכל מקרה תכניסו את הבשר הזה למסוק.

6. 
   

   
   יש לשמור על הבשר כמו שצריך. לאחר שחתכתם את החזיר, חשוב לפתח את הבשר בנייר אטליז נקי, לשים תווית עם תאריך יום הגלישה רשום בטוש. אתה יכול לקרר את הבשר שאתה אוכל מייד ולהכניס את השאר למקפיא. בסופו של דבר עם הרבה בשר, אז עדיף שתכניסו את כל הבשר הזה ישירות למקפיא.
   • ניתן גם לעטוף את הבשר בשתי שכבות של נייר אטליז מכיוון שהבשר רגיש מאוד לכוויות קרות ונזקים מהמקפיא. זה מומלץ יותר לחתיכות שעשויות להיות עצמות חדות שחותכות את הנייר.