תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

הידיעה לבשל סלמון שלם היא מיומנות שימושית, מכיוון שהיא ממזערת בזבוז, הופכת את הבשר לטעים יותר ויכולה לתת תוצאה הרבה יותר מתגמלת ליום של דיג. צלייה וגריל הם רק כמה מטכניקות הבישול הרבות בהן ניתן להשתמש למטרה זו. אין צורך להשתמש בספינת דגים, אבל אם כבר יש לך אחד, זה יועיל.

רכיבים

סלמון אפוי

משרתת ארבעה אנשים.

• סלמון של 2.5 ק"ג קלוף וסדוק;
• 1.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• קורט מלח;
• פלפל שחור;
• 1 ענף קטן של שמיר טרי, שטוף וקצוץ;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה טרייה, שטופה וקצוצה;
• 2 לימונים;
• 2 גזר חתוך לקוביות;
• 1 בצל קטן חתוך לקוביות;
• 2 פרוסות סלרי;
• 1 שן שום חתוכה;
• ½ כוס תה (120 מ"ל) של יין לבן יבש;
• שמן זית להשקה.

סלמון צלוי

משרת שני אנשים.

• מלוח 1.4 ק"ג קלוף ורעיף;
• ¼ כוס תה (60 מ"ל) של רוטב סויה;
• 1 כף (15 מ"ל) של רוטב חם;
• חתיכת ג'ינג'ר, כ -2.5 ס"מ, טחון;
• שן שום כתוש;
• 1 לימון;
• 1 כף (13 גרם) סוכר חום;
• 3 בצלים ירוקים חתוכים חתוכים.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: צליית הסלמון

1. 

   מחממים תנור ומכינים את התבנית. הגדר את טמפרטורת התנור ל- 200 מעלות צלזיוס והמתן שיתחמם. בחרו צורה גדולה מספיק לדגים, אם כי אין שום בעיה אם הראש והזנב נמצאים בקצוות. קו את התבנית בשתי שכבות של נייר אלומיניום מעט גדול ממנו.
   • אפשר להשתמש במחבת עם גריל או בספינת דגים במקום במחבת.

2. 

   
   
   מנקים ופורסים את תפוחי האדמה. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולשפשף אותם במברשת ירקות כדי להסיר את הלכלוך. גרוס אותם בעזרת מטלית או מגבת נייר. פורסים אותם לפרוסות בעובי של כ 0.6 ס"מ.
   • אפשר גם להשתמש במכונת מבצע למשימה.

3. 

   
   
   מורחים את תפוחי האדמה על תבנית האפייה. מסדרים את הפרוסות על נייר האלומיניום. כשמכסים את כל תחתית התבנית, התחילו לחפוף את הפרוסות, במידת הצורך. מטפטפים אותם בשמן זית.
   • מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם מעל תפוחי האדמה.

4. 

   מכינים את הרוטב. שמים בקערה מחצית מהשמיר ומחצית מהפטרוזיליה. השתמש בפומפיה כדי להסיר את גרידת שתי הלימונים ולהוסיף אותם לקערה.
   • חותכים אחת מהלימונים לשניים וסוחטים את המיץ מעל עשבי התיבול. ננער את הקערה לתערובת.

5. 

   יבש את בטנו ואת עור הדג. הניחו אותו על קרש חיתוך ופתחו את הסדק במקום בו הוצלף על ידי סוחר הדגים. יבש את חלל הפנימי של הדג בעזרת מגבת נייר ועשה את אותו הדבר מבחוץ.

6. 

   העוף את עור הסלמון. השתמש בקצה הסכין כדי להתחקות אחר שישה חתכים לאורך עור הדג, מהגב לבטן. יש להטות אותם ולחדור לבשר כ -2.5 ס"מ. הופכים את הדגים ועושים אותו דבר בצד השני.
   • תוכלו להכיל עשבי תיבול, רוטב וירקות בחיתוכים שעשיתם זה עתה.

7. 

   מתבלים ומילאים את הסלמון. מניחים את הדגים על תפוחי האדמה, באלכסון. הרם את שארית השמיר והפטרוזיליה והחדיר אותם לבטן הדג. שופכים על העור ואל החתכים שעשיתם כרגע את רוטב הלימון והעשב ופיזרו את הדגים במלח ופלפל.
   • מורחים את חתיכות הגזר, הבצל, הסלרי והשום על הדג.
   • מטפטפים הכל ביין לבן.

8. 

   אופים את הסלמון. עטפו את קצוות הנייר מעל ומסביב לדגים ותפוחי האדמה כך שישבו טוב יותר. מכניסים את הדגים לתנור ואופים 15 דקות. לאחר פרק זמן זה, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, ותנו לסלמון לאפות כחצי שעה נוספת.
   • בתום אותה חצי שעה הוצא את הדג מהתנור.

9. 

   הערך את נקודת הבשר. הכנס שיפוד מאחורי ראש הדג והשאיר אותו שם למשך 10 שניות. הסר את השיפוד וגע בו לשפה. אם חם, הדג נמצא בנקודה.

חלק 2 מתוך 3: צליה של הסלמון

1. 

   מחממים את הגריל מראש ועוטפים את הדג. השאירו את הגריל על אש גבוהה, בערך 200 מעלות צלזיוס. הושיטו שלוש יריעות נייר כסף אלומיניום גדולות מספיק לסלמון והיו עודפים ליצירת הקפלים.
   • שופכים את הסלמון על שלוש שכבות נייר האלומיניום החופפות. עטפו את הקצוות סביב הסלמון מכל הצדדים בכדי להכיל אותו.

2. 

   מכינים את הרוטב. מוסיפים ומערבבים, בקערה בינונית, רוטב סויה, רוטב פלפל, ג'ינג'ר ושום. השתמש בפומפיה כדי להסיר גרידת לימון ולהוסיף לקערה. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ לקערה. לבסוף מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים את כל המרכיבים.

3. 

   קמו את העור ותבלו את הדגים. בעזרת סכין חדה, ערוך ארבעה חתכים רדודים בעור על צלעות הסלמון, החל מאחור ופונה לעבר בטנו. מורחים את הרוטב על הדג וודא שהוא חודר לחתכים. לבסוף, מפזרים את הדג עם העירית הקצוצה.

4. 

   גריל את הסלמון. אם אתה מתכוון להשתמש להסקה או פחם, ערם את הגחלים בצידי הגריל כדי שהדגים יתבשלו בחום עקיף. אם אתה מתכוון להשתמש בגריל גז, כבה את האש מצד אחד והשאיר את הסלמון הרחק מהלהבה. מנמיכים את המכסה ומבשלים את הסלמון במשך 25 ~ 30 דקות.
   • הערך את נקודת ההכנה על ידי ניתוח צבע הבשר, שצריך להיות ורוד באמצע וקצת יותר בהיר בקצוות.
   • אם יש לכם מדחום בשר, תוכלו להעריך את הנקודה איתו. החלק הפנימי של הסלמון מגיע ל 49 מעלות צלזיוס כאשר הוא נדיר ו -54 מעלות צלזיוס בנקודת האמצע.

חלק 3 מתוך 3: מגישים וחותכים את הסלמון

1. 

   תנו לבשר לנוח. כשמוציאים אותו מהתנור או מגריל, הניחו לו לנוח חמש עד עשר דקות לפני החיתוך. זה יאפשר למיצים להישאר ולהתרכז.

2. 

   הסר את העור מהדג לאחר שנח. התחל בפתיחת נייר הכסף שעטפת אותו איתו. לאחר מכן, הסר את העור מהדג, ואם חתיכות עור נשארות דבוקות לבשר, גרדו אותן בעדינות בעזרת כף.

3. 

   שְׂכִירָה. הכניסו בזהירות מרית מתחת לדג והעבירו לצלחת או לפלטה שם היא תוגש. השתמש בכף כדי לתפוס את מיצי הבשר שנצברו בנייר כסף ולהשקות איתם את הדגים.
   • אם יש לכם גם ירקות קלויים (כמו תפוחי אדמה וגזר), סידרו אותם סביב הדגים שעל המגש.
   • ניתן להציג את הדגים שלמים, כמו שהם, או כבר פרוסים.

4. 

   פורסים את הסלמון. בעזרת סכין חדה, התחל לחתוך את המנות הבודדות. חתוך את ראשו של זנב הדג, אם עדיין יש לו אותם. ואז חותך את הבשר לפילטים אופקיים או אנכיים. הפוך כל פילה בעובי של 1.3 ס"מ בערך.
   • מעבירים את הנתחים לכלי, מקשטים כל אחד בירקות ומיצי בשר.

חומרים הכרחיים

סלמון אפוי

• סַכִּין;
• טופס;
• נייר אלומיניום;
• קרש חיתוך;
• פּוּמפִּיָה;
• קְעָרָה;
• מגבת נייר;
• לירוק;
• צלחת הגשה או צלחת;
• מָרִית.

סלמון צלוי

• גריל ברביקיו;
• נייר אלומיניום;
• סַכִּין;
• לְהַקְצִיף;
• קְעָרָה;
• פּוּמפִּיָה;
• צלחת הגשה או צלחת;
• מָרִית.