תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

הווק הוא ווק הנפוץ להקפצה, אך ניתן להשתמש בו גם לטיגון ולאידת בשר. מחבת מסוג זה ניתן למצוא בצורות, גדלים וחומרים שונים. ווק היא השקעה משתלמת אם מבשלים באופן קבוע. כדי שיהיה לך כזה, עליך לחקור את הסוגים השונים, לקנות מהחנות שנבחרה וללמוד לטפל במחבת.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בחירת סוג הווק הנכון

1. 

   בחר חומר. מחבתות הווק עשויות מכמה חומרים שונים, אם כי המסורתית עשויה ברזל יצוק. לכל חומר יתרונות וחסרונות משלו. כל סוגי הווק יעבדו להקפצה, אידוי וטיגון, למעט טפלון, שאסור להשתמש בו לטיגון. החומרים השונים של מחבתות הווק הם:
   • ברזל יצוק: זה החומר המסורתי. לסוג זה של ווק לוקח זמן רב יותר להתחמם, אך מבשל אוכל באופן שווה ושומר על חום זמן רב יותר. ברזל הוא בחירה טובה, אך יש לו גם כמה חסרונות; הוא מחליד בקלות, כך שתצטרך לייבש אותו בזהירות לפני ואחרי השימוש. מומלץ גם להימנע מבישול מאכלים חומציים וירוקים בסוג זה של ווק.
   • אלומיניום: מחבתי ברזל עבים וכבדים, אך ווקים מאלומיניום קלים ודקים.חומר זה הוא מוליך חום נהדר, אך אינו שומר עליו היטב. הוא גם לא עמיד כמו ברזל.
   • טפלון: ווק טפלון, או nonstick, הוא אידיאלי לאידוי, בישול ורתיחה. אל תשתמש בסוג זה של מחבת לטיגון עמוק או להקפצה, מכיוון שציפוי הנון סטיק יעבור למזון בטמפרטורות גבוהות.
   • פלדת פחמן: זה כנראה סוג הווק המומלץ ביותר, והוא בדרך כלל האופציה הזולה והעמידה ביותר. גם מחבת ווק מפלדת פחמן מתחממת במהירות ובאחידות, והיא משטח כמעט שאינו מקל אם מטפלים בה כראוי.

2. 

   
   
   החליטו איך הקרן תיראה. ווקים עם תחתית עגולה הם מסורתיים ונפוצים יותר, אך לאחרונה צמחו שטוחים. תחתית מעוגלת היא אידיאלית אם מבשלים על כיריים גז. ווקים עם תחתית שטוחה מיוצרים לתנורים המשתמשים בחשמל לייצור חום. הבחירה תלויה בטעם ובסוג הכיריים, אך רוב הטבחים עדיין ממליצים להשתמש בתחתית מעוגלת במידת האפשר.
   • אוכל יכול להישרף ביתר קלות בווק תחתון שטוח מכיוון שמפזרים את החום לחלק התחתון של התבנית.
   • קל יותר להשתמש במרית במחבת עגולה.

3. 

   
   
   קבע את הגודל. זה תלוי בכמות האנשים שאתה הולך להאכיל. בדרך כלל, ווק בקוטר 35 ס"מ הוא גודל משפחתי. לנסיעה, יש לך אפשרויות מ 20 ס"מ. הם יכולים להיות עד 197 ס"מ, אך אלה בגודל זה משמשים בדרך כלל רק במסעדות.

4. 

   בחר סוג ידית. ישנם מספר סוגים של כבלים, אך לכולם אותה פונקציה: להרים את הווק מהכיריים. יש ווקים שמגיעים עם ידית מכל צד, או ידית ארוכה, או ידית מצד אחד וידית מצד שני. בחר את סוג הכבל לחשוב על איזה מהם יהיה לך קל יותר להשתמש.
   • הסוג שנחשב לקל ביותר הוא האחרון שהוזכר קודם.
   • שפים משתמשים בדרך כלל בידית ארוכה כדי להפוך את האוכל בקלות.

חלק 2 מתוך 3: קניית מחבת ווק

1. 

   
   
   החליטו על שיטת הרכישה. מרבית ספרי הבישול ממליצים לך לקנות ווק בחנות למוצרי סין. בדרך כלל הם לא יקרים ועמידים. אם לא ניתן ללכת לחנות מוצרים סינית, ישנן אפשרויות אחרות. אתה יכול ללכת לחנות כלבו הכוללת מדור כלי מטבח, חנות כלי מטבח, או לקנות באינטרנט.
   • אם אתה קונה ווק באינטרנט, בחר בחנות מהימנה וזכור לבדוק את החומר והתגובות של קונים אחרים.
   • צפה בקטלוג מקוון לפני שאתה הולך לחנות אם אתה מחפש סוג ווק מסוים.

2. 

   בחר טווח מחירים. למרבה המזל, הווק המומלצים ביותר הם היקרים ביותר. בחנויות מוצרים סיניים בדרך כלל יש להם את המחיר הטוב ביותר. במקום אחר תוכלו למצוא מחבת ווק טובה ועמידה במחיר גבוה יותר. יש כמה אפשרויות יקרות, אבל אתה לא צריך להוציא הרבה כסף.

3. 

   בדוק עמידות ומשקל. אם אתה מתכוון לקנות ווק באופן אישי, בדוק את איכות ומשקל היצירה. אם אפשר, קח את זה בידיים ולחץ עליו מעט. המתכת אמורה להניב מעט אם היא אלומיניום, אך בדרך כלל היא לא צריכה להניב. קח את המחבת כדי לוודא שהיא לא כבדה מדי בשבילך להרים אותה.
   • זכרו שהווק יהיה כבד יותר עם אוכל בתוכו.

4. 

   קנו אביזרים. ווקים רבים כבר מגיעים איתם לקופסה, אך הם בדרך כלל חלשים ומרושלים. יהיה עליכם לקנות אביזרים כדי להפיק את המיטב מהווק שלכם. הפריטים שאתה צריך לקנות הם:
   • כיסוי מסוג כיפה;
   • שתי מרית סיניות עם ידית ארוכה;
   • מצקת סינית רדודה עם קערה גדולה. זה יכול להיות מתכת או עץ;
   • אביזרים אופציונליים הם מקלות בישול ארוכים במיוחד ותמיכת אידוי (עשויים מתכת, עץ או במבוק).

5. 

   קנה טבעת מאריך ווק. פריט זה משמש כדי להרחיק את תחתית התבנית מהחום. יש ווקים שכבר מגיעים עם הטבעת, אך לעתים קרובות לא. יש צורך באחד כזה לווקים בעלי תחתית עגולה, אך לא לשטוחים. בדרך כלל משתמשים בטבעת על תנורי גז, אך מומלץ גם לתנורים חשמליים להשאיר את התבנית ממש מעל הלהבה.
   • ישנם שני סוגים שונים של טבעות: האחת עשויה מתכת עבה עם דפנות פתוחות, והשנייה עשויה מתכת סגורה עם פתחים קטנים לאוורור. הראשון טוב יותר לתנורי גז, השני לחשמליות.
   • טבעות הארכה מגיעות בגדלים ובעומקים שונים. בחר אחד המתאים ביותר לכיריים שלך. יתכן שתצטרך למדוד את הכיריים שלך לפני שאתה קונה טבעת ווק.
   • מומלץ לקנות טבעת נוספת להנחת ווקים עם תחתית עגולה על השיש במטבח לאחר הורדתו מהכיריים.

חלק 3 מתוך 3: טיפול במחבת שלך

1. 

   נקה את הווק החדש שלך. מחבתות חדשות מגיעות עם שכבת מגן שתצטרכו לשפשף. שכבה זו מונחת על הווק כדי לשמור על טריותם בחנות. להסרה, יש לשפשף את התבנית במים וסבון ולייבש בעזרת מטלית. לאחר מכן הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית כדי לאדות את הלחות ולמנוע חלודה.

2. 

   ריפוי את הווק שלך, אם הוא עשוי מברזל ואפשר להעביר אותו לתנור. יהיה עליכם לרפא את המחבת כדי להוסיף טעם למזון שלכם. לשם כך, הפעל את התנור בטמפרטורה הגבוהה ביותר, הניח בתחתית הווק שמן תירס, ירקות או בוטנים, ונמרח את השמן במגבות נייר המוחזקות על ידי מחזיק בצק. חזור על התהליך לעיתים קרובות עד שיש לך פטינה שחורה ועבה בתחתית התבנית.
   • אפשרות נוספת היא להוסיף ג'ינג'ר ועירית לתהליך.
   • השאר את החלונות פתוחים בזמן ריפוי הווק, מכיוון שהדבר יפיק עשן רב. זכרו שסירים עם ידיות פלסטיק לא הם חייבים ללכת לתנור.

3. 

   לְבַשֵׁל עם הווק. ישנן דרכים רבות לעשות זאת, ואפילו יותר אפשרויות לרכיבים. כדי להכין הקפצה, הווק שלך חייב להיות חם מאוד. חייב לעלות עשן כדי להצביע על כך. ואז מוסיפים שמן למחבת. לאחר מכן, תוכלו להוסיף את החומרים. מערבבים אותם רק כדי למנוע את צריבתם. מורחים את האוכל באופן שווה על דפנות הווק בזמן הבישול.
   • לפני הוספת המרכיבים יש להתיז מים לווק. זה חם מספיק כדי להתחיל לבשל אם המים מתאדים במהירות.
   • מוסיפים שמן קר למחבת כשהוא חם. אל תוסיף שמן קר לווק קר.
   • מרבית התנורים הקונבנציונליים אינם מגיעים לטמפרטורה גבוהה מספיק בכדי להפוך את האוכל לחביב יותר, ולכן מומלץ לבשל במנות.

4. 

   נקה את זה היטב. שטפו את הווק עם מים חמים וספוג רך. יש הבוחרים לנקות עם סבון, אך מומלץ להימנע במידת האפשר. כשתסיים לנקות, שים אותו שוב על האש כדי לאדות את המים.
   • אם משהו נדבק למחבת, הוסיפו מלח ושפשפו בעדינות במגבות נייר.
   • אם יש לך ווק מברזל יצוק, השמן אותו בעזרת מגבות נייר לפני האחסון, לפחות לשימושים הראשונים.
   • בשלב מסוים, הווק שלך ישתנה מכסף, לחום, לשחור. זה דבר טוב. פטינה שחורה קבועה מבטיחה אוכל טעים בכל פעם שאתם מבשלים.

טיפים

• תרפא את הווק שלך לפחות פעם בשבוע. בדוק את פני המחבת לאחר כל שימוש כדי לראות אם יש צורך לרפא אותה.
• כדאי להשתמש בכפות, מרית וקונכיות העשויות מפלסטיק או במבוק עמיד לטמפרטורה גבוהה. אם תבחר בחומר האחרון, החלף פריטים בתדירות גבוהה.
• אין צורך לבזבז הרבה כסף כדי שיהיה לך ווק טוב. הטובים ביותר הם בדרך כלל לא יקרים.

אזהרות

• אתה לא צריך להשתמש בכלי מתכת ובצמר פלדה בווק ללא הידבקות בשום פנים ואופן. זה יחליש את הכיסוי שלה, שהוא רעיל.
• היזהר בעת שימוש בכיריים חמות, במיוחד כאשר מדובר בשמן חם.
• וודאו שהחומרים שלכם טריים לפני הבישול.

חומרים הכרחיים

• מחבת ווק;
• שמן תירס, ירקות או בוטנים;
• מרכיבי בישול;
• ספוג רך;
• מגבת נייר;
• מים;
• תַנוּר;
• אביזרי מחבת.