תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

אף על פי שהוא מתגמל, חייו של ברמן אינם קלים. איש המקצוע צריך לשלב טכניקה, אישיות והתנגדות פיזית לעמוד בעבודה הקשה, בנוסף לשמח את הלקוחות עם חיוך על הפנים ולהיות האחרון שעזב. מכיוון שנוטים להתמודד עם משרות פנויות (בעיקר בערים גדולות), למדו את הטכניקות הבסיסיות ושיננו כמה קוקטיילים קלאסיים לפני שתנסו את מזלכם. תרים את הסינר שלך, את שייקר הקוקטיילים שלך וקרא הלאה כדי לגלות איך להגיע!

צעדים

חלק 1 מתוך 3: למדו את הטכניקות הבסיסיות

1. 

   למד כיצד להכין משקאות. כדי להכין משקאות מושכות את העין וטעימים, עליכם ללמוד כמה טכניקות בר בסיסיות. לא מספיק רק לדעת איך הופכים את הבקבוק ומערבבים את החומרים. קרא הדרכות וצפה בסרטונים ב- YouTube לייצוג חזותי של הטכניקות המתוארות להלן. האכילו את המוח שלכם בתוכן בנושא ושיננו את היסודות. להלן כמה כישורים הדרושים לברמן השואף:
   • מקציפים מרכיבים בשייקר. ההליך כולל שימוש בשייקר ובמסננת, הנקראת מִסנֶנֶת בעולם הברים. למעשה, המילה מִסנֶנֶת אומר מִסנֶנֶת באנגלית.
   • מתח. בחלק משייקי הקוקטיילים יש מסננת מובנית, המשמשת להפרדת הקרח המרוסק מהנוזל כשמזגים את התוכן לכוס או לכוס.
   • הכינו את המרטיני המקושקש. יש דרך נכונה להכין את המרטיני כדי שלא יהיה מימי. לקוחות מסוימים עשויים גם לבקש מכם לעשות זאת בסגנון ג'יימס בונד, הגרסה שבה צריך להכות את הקוקטייל בשייקר הקוקטיילים. יתכן שבחור מצחיק כלשהו יבקש ממך להשתמש בוודקה במקום בג'ין - הבוס הוא זה שמשלם.
   • Macerate. עליכם לדעת כיצד לרסק או לרסק את הפירות כדי לשחרר את העיסה, המיץ והארומה.
   • מקציפים את הבלנדר. יש לדעת כיצד להשתמש בבלנדר להכנת מיצים וקוקטיילים קפואים, כמו מרגריטה קפואה.

2. 

   
   
   שינן את הקלאסיקות. התחל בלמידה על סוגי המשקאות האלכוהוליים השונים והמשקאות הפופולריים ביותר. תלוי באזור ובבר בו אתה הולך לעבוד, תצטרך לשנן משקאות שונים. ברים המסעדות המפוארות ביותר מתמקדים בדרך כלל במרטיני משובחים, מרגריטות ונגרוניס. בברים שאליהם מגיעים סטודנטים ואנשים צעירים יותר באופן כללי, המבוקשים ביותר הם: קייפירינה, קייפירוסקה, מוחיטו וכמה משקאות מתוקים. באזורים וקרים מאוד קרים, מקובל שהלקוחות מזמינים קפה אירי וקפה קריבי. ובכן, הברמן המתחיל צריך לדעת את המתכון של המשקאות המסורתיים והפופולריים ביותר בהתאם לכמה משתנים בסיסיים. הנה כמה שעליך ללמוד כדי להתחיל:
   • משקאות מקושקשים בסיסיים כמו: Caipirinha, Caipiroska (חיוני לכל מי שעובד בברזיל!), מברג, ג'ין טוניקה, מוחיטו וכן הלאה.
   • כמה משקאות כדור גבוה כמו בלאדי מרי, קובה ליבר, טבור מטושטש, מלון מלון ואלבמה סלאמר.
   • יש המשתמשים בכוס עם קרח (ידוע גם כ מיושן), כגון: רוסית לבנה, סנדק וקציצת מנטה.
   • מרטיניס, מנהטן ורוב רויס.
   • משקאות טרופיים, כמו: פינה קולדה, דאיקוויריס, מרגריטות והוריקנים.
   • יריות כמו טיפת לימון, פטמה חלקלקה, jägerbomb ו- CDB.
   • קוקטיילים אחרים, כגון: מימוזה, מנטה ג'ולפ. מוחיטו וקפה אירי.

3. 

   
   
   צפו בברמנים אחרים בפעולה. יש כמה טריקים לערבב ולהגיש משקאות חריפים, קוקטיילים ובירות. התבונן בהפעלת הדלפק. בכמה ברים הלקוח מגיע ומזמין את המשקה בעל פה. באחרים, מלצר לוקח את ההזמנה, שמודפסת על מפקד אלקטרוני. אין לו סוד, אבל הוא גם לא מבולגן. תגלה שרוב הלקוחות מבצעים הזמנות פשוטות, הכוללות תזקיק, פרי ולכל היותר משקה אחר. אחרים תובעניים יותר ועוקבים מקרוב אחר ההכנה. חפש באינטרנט מדריכים וספרים עם מתכונים מתקדמים יותר לתרגול בבית.

4. 

   
   
   העריכו אם אתם זקוקים ורוצים לעבור קורס ברמנים. אפשר ללמוד את היסודות והמתכונים השונים בקורסי ברמנים מקוונים ופרצופים. עם זאת, האידיאל הוא לעבור קורס פנים אל פנים, בו תוכלו ללכלך את הידיים וללמד אתכם מורה בכל שלב. הכנת משקאות היא מיומנות ידנית הדורשת מהירות ומיומנות. לכן, שום דבר לא מחליף את הנוהג הישן והטוב.

חלק 2 מתוך 3: התחל לחפש עבודה

1. 

   הירשם לאתרי דרושים מקוונים. מקובל מאוד שחברות מפרסמות את המשרות הפנויות שלהן בסיווגים מקוונים, כמו קתו ואכן. חפש וראה אילו המקומות האטרקטיביים והנוחים ביותר באזור שלך. ככל הנראה תצטרך להגיש קורות חיים ולהשתתף בראיון פנים אל פנים.
   • גם אם אין לך ניסיון רב, נסה זאת. אם התאמנתם מעט ויודעים כמה מתכונים בראשכם, כנראה שתקבלו עבודה בתחום.
   • לפני שליחת קורות החיים, בדקו ועדכנו את המידע כדי ליצור רושם טוב מתחילת תהליך הבחירה. אל תשכח לספר לנו על הניסיון שלך בשירות לקוחות, בתוך או מחוץ לסורגים. אם עבדת במסעדה, אפילו טוב יותר.
   • יש מעסיקים שמעדיפים להעסיק אנשים לא מנוסים מכיוון שהם יכולים לעצב ולהקנות הרגלים טובים לאיש המקצוע. בין אם יש לך ניסיון ובין אם לא, ערוך קורות חיים מרגשים שמראים אישיות. בעל אישיות וגישה הוא מאפיין אשר יביא אתכם ליתרון על פני מועמדים אחרים.

2. 

   ללכת לברים ולדבר עם המנהל. האם אתה רוצה לעבוד בבר שאתה אוהב מאוד? בררו את שם המנהל ושוחחו איתו. התיידד עם הברמנים, הברמנים והמלצרים ותגיד שאתה מחפש עבודה באזור. התייצב מדי פעם, עצה ואל תחסוך חיוכים. כאשר נוצר מקום פנוי יתכן שמישהו יתקשר אליך.

3. 

   כשמתעוררת ההזדמנות לעשות תוספת, נצלו. מקובל מאוד שברים ומסעדות זקוקים לשניים או שלושה עובדים נוספים בחגים ובסופי שבוע. אם השארת קורות חיים בכמה מקומות, סביר מאוד שמישהו יתקשר בבקשה שתעשה תוספת, שתשמש גם כמבחן.גם אם תתבקש לעבוד כברמן (המכונה גם בר-בוי), קבל זאת ברצון, שכן זו הזדמנות לזרוח. לעיתים קרובות יש לעוזר גם אפשרות להכין משקאות בזמן העומס. היו אמיצים, ככל שזה סביר, העזו. אם המנהל אוהב אותך הוא יתקשר אליך בתדירות גבוהה יותר. ככל שתשיג יותר תוספות, כך יש לך יותר סיכויים להתקבל לעבודה.

חלק 3 מתוך 3: קח את המקום

1. 

   היכונו לראיון. יש אנשים שהולכים לראיון בלי שום הכנה - אל תהיה אותו אדם! אם אתם מחפשים עבודה רק כדי לגייס כסף או לעבוד בשלושת חודשי הניסיון, תראו את כוונותיכם ולא תקבלו את העבודה. לכן, אם אתם באמת רוצים את המשרה הפנויה, הגיעו בזמן, מסודרים היטב, מקלחים וברוח רמה.
   • להתלבש בהתאם. הופעה מהווה גורם מרכזי בזמן הראיון. אם הראיון הוא במסעדה מפוארת, התלבש בצורה מקצועית עם נעליים וחולצה מכופתרת. אם המקום מיועד לפאב של רוקנרול, אתה יכול אפילו ללכת עם נעלי ספורט וג'ינס. השתמש בשכל הישר, ובמידת האפשר, בירור על כך אצל אנשים שכבר עובדים בחברה. זוכרים שהתיידדתם עם כמה עובדים? מעסיקים שמים לב להיגיינה ולבגדים של המועמדים - גם אם הם לא משאירים את זה על הפנים. אל תגיעו עם שיער פרוע או עם ריח סיגריות.
   • היו תמיד מוכנים להפגין את הטכניקות שלכם. אל תלך לראיון בלי לדעת להכין קייפירינה!

2. 

   תן לאישיות שלך לזרוח. אם אין לך ניסיון רב אבל אתה חכם, כריזמטי וחייכן, אתה עדיין יכול להתקבל לעבודה. תירגעו, חייכו, ספרו כמה כרוניקות מצחיקות ואל תחששו להפיל בדיחה או שתיים קטנות (כמובן שמתאימות למצב). הברמן מתמודד עם סוגים שונים של לקוחות ולכן אינו צריך להיות רובוט. אתה יכול וצריך לתת לאישיות שלך להראות. בדרך זו, המנהל יראה שיש לך משחק, יידע לדבר ויש לך גם יכולת להקשיב.

3. 

   היה אחראי. הברמן נהנה מאוד, אבל לא הכל קונפטי. יהיה עליכם לפתוח ולסגור את הבר, לשמור על ניקיון ללא דופי, לשטוף כלים, ליצור ולבדוק תוויות תפוגה מדי יום, לטפל בקופאית (במקרים מסוימים) ולדאוג לא לשרת קטינים. האחריות לביטחון המזון ולבריאותם של אנשים היא עצומה. רק אדם בוגר ובעל יכולת יכול לעשות את העבודה ולהתבלט.

טיפים

• התחלה כברמן היא דרך מצוינת ללמוד את היסודות ולעלות על עמדת ברמן. לעוזר הבר יש אפשרות ללמוד באמצעות תצפית, ובמקרים מסוימים לסייע בהכנת קייפירינות בזמן התפיסה. במקומות שבהם נהוג לתת טיפ לברמן, סביר להניח שתקבל חלק ממה שהוא עושה אם אתה עושה עבודה טובה.
• אפשר גם להתחיל לעבוד בחברות קטנות שמוציאות שירות למיקור חוץ. ישנן חברות רבות המספקות חתונות, מסיבות יום הולדת 15, סיום לימודים וכו '. מכיוון שהם תמיד זקוקים לאנשים שילכלכו את הידיים (יקרו, יאספו כוסות ובקבוקים ויקבלו הזמנות), הם מצוינים למי שמתחיל מאפס. הראה את הערך שלך שאתה מגיע לשם.
• ישנם מספר קורסים לברמנים בברזיל. התאחדות הברמנים הברזילאית (ABB) מכשירה אנשי מקצוע לעבוד במסעדות, מלונות וספינות. עם זאת, אם אינך יכול להשתתף בקורסי הארגון, חפש קורסים ידועים אחרים באזורך. אצל ריביירו פרטו, למשל, יש את הגרנדה אסקולה דה בארס, מאת הפרופסור פאולו מורנו, שכבר היה אלוף העולם ובעל סגנון קלאסי יותר. בבירת סאו פאולו ישנם כמה קורסים מודרניים יותר, כולל הקורסים שמועברים על ידי בית הספר לברטינג וברונס ברונים. בכמה ערים, SENAC מציעה גם קורסים באזור. באינטרנט תוכלו למצוא שיעורים בחינם ביוטיוב וקורסים מתקדמים נוספים בהוטמארט. למי שרוצה ללמוד, אין שום תירוץ!
• התאם את עצמך לאופן שבו החברה שמעסיקה אותך עובדת. לכל מקום יש את התרבות, הערכים והשיטות המבצעיות שלו. תרמו לרעיונות שלכם, כן, אך זכרו כי למנהל יש ציפיות מכם. * לעיתים קרובות, מעסיקים מעדיפים להעסיק אנשים ללא ניסיון מכיוון שאין להם הרגלי עבודה רעים.
• זכרו: הבר הוא במה. אתם שם לא רק להכין משקאות, אלא גם לארח ולהעלות הצגה מול הלקוח. נסו לקשט את השם והמשקאות המועדפים על הלקוחות שלכם ולהתיידד איתם (מבלי להיות פולשני). זה לא צריך להיות מלא בדיחות. פשוט להיות עצמך ולהראות להיות חברה טובה. חיוך, לחיצת יד וצחוק לא הורגים אף אחד. אתה לא מושלם ולכן אתה עושה טעויות. עם זאת, אל תתנו לעצמכם לטלטל, לתקן טעויות בחן וליהנות.
• ברגע שצברת ניסיון כברמן, תוכל להרחיב את היקף הידע שלך על ידי למידה על יינות - שוק שרק הולך וגדל. כל מי שיש לו ידע על ענבים ותוויות נחשב היטב בשוק. אחת התעודות העיקריות המוכרות ברחבי העולם היא WSET (Wines and Spirits Education Trust), המחולק לשלוש רמות.

אזהרות

• היו תמיד כנים לגבי כישוריכם וניסיונכם. כשאתה משקר על החוויה שלך, אתה לא עוזר לאף אחד. כשאתה בספק, שאל. עדיף לשאול מאשר לשמור על הספק עם עצמך ולעשות את זה לא בסדר לאחר מכן. הפתגם אומר: "אין שאלה מטופשת; יש אידיוט שלא שואל."
• בארים ומסעדות הם סביבות שבהן אנשים צורכים אלכוהול ולכן הם עלולים לדבר יותר מדי. היו מוכנים להעמיד פנים שאתם חירשים ולשמור סודות לעצמכם. אל תהיה רכלני, אל תתערב בחייו של מישהו אחר, ואם מישהו מתחיל לנהוג באגרסיביות, התקשר לביטחון. אינך מחויב להילחם עם אף אחד.
• היו מוכנים לעבוד קשה. הברמן מאיר הרבה בסופר, אבל הוא צריך לעשות גם מטלות כבדות, כמו: לארגן קופסאות במלאי, לנקות את הניקוז, לשטוף את קופסת השומן, למלא את המקררים ולסחוב שקיות קרח. בדרך כלל, הברמן דואג לכל זה, אבל בזמן העומס כולם בסופו של דבר עושים קצת מכל דבר. אז תפשיל שרוולים ותעשה כמיטב יכולתך.