תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים

ג'ולוף (jol-ôf) אורז הוא מאכל פופולרי שמהם נהנים הגנאים, הניגרים ואפריקנים מערביים אחרים. גאנה היא אחת מכמה מדינות החוף של מערב אפריקה. ג'ולוף יש וריאציות רבות; את המנה ניתן להכין עם בשר, ירקות או טופו. מהאורז הצבעוני הייחודי נהנים לעתים קרובות בארוחת הערב, אך אוכלים אותו גם במסיבות ובחתונות שונות. מקורה של מאכל זה נובע מאנשי וולוף, קבוצה אתנית שנמצאת באזור סנגמביה (סנגל וגמביה). למרות שרוב האנשים מכירים את המנה הזו כ- jollof, שם אחר הוא בנאכין, שפירושו "סיר אחד" בשפת וולוף. לא משנה שם, אנשים מכל רחבי מערב אפריקה וכעת על ידי הגירה - העולם מתענג על המאכל הזה, בין אם זה במסיבות ובין אם בנוחות של בתיהם.

רכיבים

אורז ג'ולוף גאני מס '1

• שמן בישול
• בצל
• פלפל צ'ילי
• פלפל ירוק (פלפל אנגלי / פלפל כמוסה)
• עגבניות קצוצות טריות / משומרות
• רסק עגבניות
• קוביית מלאי
• מלח
• מים
• כל תבלין אחר לבחירתכם
• כל ירק אחר לבחירתכם
• אורז

אורז ג'ולוף גאני מס '2

הכנת בשר:

• 1 ½ בצל ג'מבו, חתוך לקוביות
• פלפל הבנרו 1, נטול גזע
• 3 ק"ג הודו מעושן
• 7 כוסות מים
• ¾ כף מלח

יצירת התבשיל:

• 2 קופסאות שימורים רוטב העגבניות של האנט
• ½ בצל ג'מבו, חתוך לקוביות
• פלפל הבנרו 1, חתוך לקוביות ונטול גזע
• ¼ כוס שמן
• ¾ כף מלח

מרק בשר (משלב הכנת הבשר):

• ½ שום שן

הוספת האורז:

• 6 כוסות אורז יסמין
• ½ שום שן
• 2 כוסות מים
• ¼ כף מלח

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: ג'ולוף רייס הגנאי

1. 

   מערבבים פלפל צ'ילי ועגבניות קצוצות טריות / משומרות. קוצצים את הבצל, הפלפל הירוק וכל ירק אחר לחתיכות קטנות.

2. 

   
   
   יוצקים את שמן הבישול לבחירתך בסיר ומחממים אותו. מוסיפים את הבצל הקצוץ וחתיכות הפלפל הירוק. השאירו על האש עד שתתחילו להריח את הפלפל הירוק.

3. 

   
   
   יוצקים פנימה את פלפל הצ'ילי המעורבב ומניחים להתבשל עד שהוא רק מתחיל לטגן. מוזגים פנימה את העגבניות הקצוצות הטריות / משומרות. מוסיפים את מחית העגבניות. מניחים להתבשל.

4. 

   כשהתבשיל מסמיך מוסיפים את קוביית הציר וכל תבלין אחר. טועמים לפני שמוסיפים מלח כדי לדעת אם המלח שכבר הוסיף מספיק. המשך לערבב כדי להבטיח שהתבשיל לא יישרף.

5. 

   יוצקים את האורז ומערבבים, ומוודא שהאורז התערבב כראוי עם התבשיל. המשיכו לערבב עד שתרגישו שהאורז ספג את טעמי התבשיל.

6. 

   הוסיפו מספיק מים לבישול האורז. טועמים כדי לבדוק שוב את תכולת המלח ומכסים את הסיר. מניחים לרתיחה.

7. 

   המשך לבדוק את ההתקדמות כדי לוודא שהאורז מתבשל כמו שצריך. ברגע שהמים מתנקזים מהאורז ורכותו או קשיותם נעים לכם, הם מוכנים להגשה.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 2 מתוך 4: הכנת הבשר

1. 

   הוסף 1 בצל ג'מבו חתוך לקוביות, פלפל הבנרו 1, 3 קילו הודו מעושן, וכפות מלח לסיר גדול.

2. 

   מוסיפים 7 כוסות מים, או מספיק מים בכדי לכסות את החלק העליון של הבשר בסיר.

3. 

   מכסים ומשהים במשך 45 עד 60 דקות על אש בינונית-גבוהה. לחלופין, מבשלים עד שהמרק בסיר הוא סנטימטר (2.5 ס"מ) מלמטה. הקפידו לצפות ברמת המרק! וודא שהמרק לא ייפול נמוך מדי.

4. 

   כבה את הכיריים. מניחים בצד את הבשר והמרק.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 3 מתוך 4: יצירת התבשיל

1. 

   מוסיפים ¼ כוס שמן לסיר אחר. הפעל את האש לבינונית-גבוהה.
   • כשהשמן מתחמם, מוסיפים חצי בצל ג'מבו חתוך לקוביות.

2. 

   כף בצל על הודו מבושל.

3. 

   הקפיץ את הבצל וההודו למשך 4 עד 5 דקות, או עד שהם חומים זהובים.

4. 

   תן להתבשל במשך שעה על אש בינונית. מערבבים כל 10 עד 15 דקות.

5. 

   לאחר רתיחה של שעה, הוסיפו לסיר את המרק (מהקטע הכנת הבשר), ¾ כף מלח, וחצי שן שום.

6. 

   מערבבים ומניחים להתבשל עוד שעה. מערבבים כל עשר דקות.
   • צפו ברמת התבשיל. אם רמת התבשיל מגיעה מתחת לסימן חצי הסיר, הוסיפו את המים והמלח לפי הצורך, כדי לשמור על הרמות גבוהות מספיק.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 4 מתוך 4: הוספת האורז

1. 

   הוסיפו 6 כוסות אורז יסמין לקערה ושטפו את האורז. מוסיפים את האורז לתבשיל בכף, ואז מוסיפים רבע כף מלח.
   • וודאו שמוסיפים מספיק אורז. כמו כן, אין להוסיף יותר מדי אורז, או שהמנה לא תבשל טוב.
   • על רמת האורז להישאר כ- 1 ½ ס"מ מתחת לגובה התבשיל, כדי למנוע יובש.

2. 

   מכסים ומניחים לבשל 20 דקות על אש נמוכה. אם לאחר 20 דקות האורז עדיין קשה או גרגרי, מערבבים יחד חצי כפית מלח וכוס מים יחד ומפזרים מעל האורז.

3. 

   מבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה. המשך להוסיף מים על אורז עד שהאורז רך.

4. 

   בדקו את המרקם. האורז צריך להיות בעל צבע כתום אופייני. מוסיפים לאורז את ½ שן השום. תן לזה להתבשל עוד 10 דקות.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שאלות ותשובות קהילתיות

האם אני שופך מים על התבשיל שכבר הוכן?

אם אתה משתמש בשיטה הראשונה, אז כן. תכינו את התבשיל לפני הוספת המים לבישול האורז.

מתי אנו אמורים להשתמש בשמן?

כשמאדים את הירק שבחרתם, לפני שמוסיפים פלפל צ'ילי ועגבנייה קצוצה.

איך מכינים בנקו?

ראשית מטגנים את צלעות הירקות, התבלינים וצלעות הבשר / עוף או הדג בשמן במשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים עגבניות בעבר ומטגנים 10 דקות. מוסיפים את האורז לטגן ומערבבים 10 דקות. הוסיפו מים לכיסוי התערובת, ערבבו את התערובת, ואפשרו לה לרתוח עד שהמים מתחילים להתייבש. מוסיפים מעט מים רק לפני האורז ומנמיכים את האש, מכסים את המכסה ומכניסים להישאר על האש הנמוכה במשך 15-25 דקות.

טיפים

• מבשלים את כל הירקות שצריך לבשל מבעוד מועד (גזר, שעועית וכו ') ומוסיפים בשלב 5 לשיטה הראשונה.
• ניתן להגיש אורז ג'ולוף עם עוף. במקרה זה, ניתן להוסיף את ציר העוף לתבשיל בשלב 4 של שיטה ראשונה.
• זכור, שמו האחר "Benachin" פירושו "סיר אחד", לכן הכל הולך, כל עוד נוח לך עם זה.
• ניתן להגיש אורז ג'ולוף גם עם בשר חתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף אותו בשלב 5 של שיטה ראשונה, כך שהוא יהיה מעורבב עם האורז.

אזהרות

• יש לוודא שהאורז לא מבושל יתר על המידה ולא מבושל מדי.

דברים שתצטרך

• 2 סירים גדולים
• כף בישול אחת
• מצקת אחת