5 דרכים לבשל עם מורלים - Knowledges

וִידֵאוֹ: שבט עתיד - איתני ושיר מבשלים במטבח פרק 1

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
הכנתם את המתכון הזה?
הכנתם את המתכון הזה?
הכנתם את המתכון הזה?
הכנתם את המתכון הזה?
הכנתם את המתכון הזה?
שאלות ותשובות קהילתיות
טיפים
אזהרות
דברים שתצטרך

סעיפים אחרים 5 דירוג מתכונים

מורלים הם זן טעים של פטריות שמוסיפים טעם עשיר וארצי למנות שלך. מכיוון שהם פטריות בר, לעומת זאת, קל להיבהל מעט מהבישול איתם. המפתח לשילוב מוצלח של המזון במזון שלך הוא בחירת פטריות טריות וניקוי וגזירה נכונה לפני שתתחיל לבשל. אם מורל טרי אינו זמין, הזן המיובש עובד באותה מידה ברגע שמייבשים אותו מחדש. ברגע שיש לכם את המורל נקי ומוכן לדרך, תוכלו לטגן אותם, להקציף אותם לרוטב מורל שמנת או להכין מרק פטריות מורל טעים המושלם לארוחת צהריים או ערב.

רכיבים

מוקפץ מורלס

1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
8 אונקיות (227 גרם) פטריות מורל, מנקות, גוזמות וחותכות לשניים
שאלוט קטן, טחון
1 שן שום בינונית טחונה
2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה
1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון טרי
¼ כוס (59 מ"ל) ציר עוף דל נתרן
1 כף (4 גרם) פטרוזיליה טרייה טחונה
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

רוטב מורל קרמי

2 כוסות (150 גרם) פטריות מורל
1 כף (14 גרם) חמאה
1 שאלוט גדול, טחון
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1 כוס (237 מ"ל) ציר עוף
1 כוס (237 מ"ל) שמנת כבדה
½ כפית (½ גרם) טימין טרי קצוץ דק
1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון טרי

מרק פטריות מורל

454 גרם פטריות מורל טריות
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
3 כפות (42 גרם) חמאה
בצל 1 גדול, קצוץ
2 כפות (16 גרם) קמח לכל מטרה
4 כוסות חלב (946 מ"ל)
3 כפיות (8 גרם) גרגירי גריל עוף
½ כפית (½ גרם) טימין מיובש
חצי כפית מלח (3 גרם)
⅛ כפית (¼ גרם) פלפל שחור

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: בחירה והכנה של פטריות מורל

בחר מורל יציב ויבש. כשאתה קונה מורל, בחר בפטריות יציבות ויבשות מכיוון שהסיכוי שלהן יהיה טרי יותר. הימנע מכל רך, רטוב, ספוגי או מצומק, כי בדרך כלל זה סימן שהם זקנים.
- הישאר הרחק ממורלים שנראים מיובשים או מיובשים מדי. הם כנראה גם זקנים.
בחר במורלים קטנים יותר. סביר יותר כי מורלים גדולים יהיו ספוגיים ומתפרקים מכיוון שהם מבוגרים יותר. בחר מורלים קטנים יותר, שלרוב הם טריים ומוצקים.
- אם אתה מוצא מורלים גדולים יציבים ויבשים, הם בדרך כלל בטוחים לרכישה. אולי תרצה לצמצם אותם למתכונים.
בדוק אם קיימים חרקים בפטריות. כמו פטריות בר אחרות, גם למורל יכולות להיות תולעים וחרקים אחרים בתוך הנקיקים בכובעם. אתה עדיין יכול לקנות מורלים שיש בהם מזיקים, אך הקפד להסיר אותם כשאתה מנקה את הפטריות.
- ניתן להשתמש במברשת מאפה יבשה לצחצוח תולעים, חרקים, לכלוך ופסולת מבחוץ של המורל.
- אם אתה מבחין בחוטי משי הדומים לעובש במורל, הם עשויים להיות סיבים המופרשים על ידי תולעים, לכן בדוק אם קיימים מזיקים בפטריות.
- למרות שתוכלו לקטוף את התולעים מהמורל ועדיין לבשל איתן, עדיף להימנע מכל מה שנראה שורץ מאוד. בדרך כלל תקצה להשקיע זמן רב בניקוי אותם, כך שהם עשויים להיות יותר צרות ממה שהם שווים.
שוטפים את המורלים במים קרים. יכול להיות שיש לכלוך ופסולת בחריצי המורל ולכן חשוב לשטוף אותם לפני הבישול. מניחים את המורל במסננת, ושוטפים אותם מתחת למים קרים בכיור.
- לאחר שטיפת הפטריות, יש לנער היטב את המסננת ולטפח את המורלים עם מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות.
חתוך את הגבעולים הקשוחים. גבעולי מורל הם בדרך כלל קשוחים ומלוכלכים, כך שלא כדאי להשתמש בהם כשאתם מבשלים. השתמש בסכין קטנה וחדה כדי לחתוך בזהירות את הגבעולים ולזרוק אותם.
קוצצים את הפטריות לאורך. לרוב המתכונים, תרצה לחתוך את המורל לחצי. עם זאת, עליך לחתוך את הפטריות לאורך כדי לפתוח את מרכזיהן החלולים. השתמש בסכין חדה בכדי לחתוך אותם באמצע לאורך לפני הבישול איתם.
- ברוב המנות, חיתוך המורל לחצי זה בסדר. עם זאת, אם תרצה, תוכל לרבע אותם לאורך אם אתה מעדיף.
הימנע משקיות ניילון לאחסון. אם אתה לא מבשל עם המורל שלך מייד, כדאי לאחסן אותם במקרר. עם זאת, לא כדאי למקם את הפטריות בשקית ניילון מכיוון שהן אטומות, מה שעלול לגרום לרטיבות לצאת מהמורלים ולהפוך אותן לחלקות. בחר במקום שקיות נייר לאחסון.
- כמו שקיות ניילון, מיכלי אחסון מפלסטיק הם בחירה גרועה לאחסון מורל מכיוון שהם אטומים.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 2 מתוך 5: התייבשות מורלים מיובשים

ממלאים קערה קטנה במים רותחים. כדי להכין מורלים מיובשים מחדש, תצטרך קערה קטנה שגדולה להכיל את כל הפטריות. ממלאים את הקערה בכמות מספקת של מים רותחים לכיסוי המורל.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בציר עוף חם או בשמנת כדי לייבש מחדש את המורל.
- ברוב המקרים, 3 גרם של מורל מיובש בדרך כלל שווה לקילו (454 גרם) פטריות טריות.
מוסיפים את הפטריות ונותנים להן להיספג במשך 15 דקות לפחות. לאחר שמילאתם את הקערה במים חמים, הוסיפו לה את המורל. אפשר להם לשבת במים החמים לפחות 15 דקות, או עד שהם רכים וגמישים.
- אתה יכול גם לדעת שהמורלים ספגו מספיק זמן אם הם כבר לא נסדקים כשאתה מכופף אותם.
מסננים את המורל בעזרת מסננת או מסננת. לאחר סיום ההשרייה, זרוק את הקערה למסננת או למסננת. לנער את הפטריות היטב כדי להבטיח שתסיר את עודף הלחות.
- אולי תרצה לשמור את נוזל ההשריה מהמורלים. יש לו שפע של טעם, כך שתוכלו לערבב אותו למתכונים לתיבול נוסף או להשתמש בו כבסיס למרקים ורטבים. אם בנוזל יש לכלוך, מסננים אותו דרך מסננת או פילטר קפה כדי להסיר את הפסולת.
שטפו את הפטריות אם הן עדיין נראות מחוספסות. אחרי שניקזת את המורל, העבר עליהם את האצבעות. אם הם מרגישים גרגירים, הניחו אותם במסננת או במסננת ושטפו אותם מתחת למים קרים לפני הבישול איתם.
- הקפידו לייבש את המורלים היטב לפני שאתם מבשלים איתם.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 3 מתוך 5: הכנת מורלס מוקפץ

מחממים את השמן. מוסיפים כף (15 מ"ל) שמן צמחי למחבת גדולה. מחממים את השמן גבוה עד שהוא מתחיל להבהב, וזה אמור לקחת 3 עד 5 דקות.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש ברזל יצוק או מחבת נירוסטה כדי להקפיץ את המורל.
- אתה יכול להחליף שמן קנולה לשמן הצמחי אם אתה מעדיף.
מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משחימות. לאחר שחמם את השמן, הוסיפו 8 אונקיות (227 גרם) פטריות מורל שניקו, גזמו וחתכו לשניים למחבת. אפשר לפטריות להתבשל במשך 4 עד 5 דקות, או עד שהן שחומות היטב.
- מדי פעם מערבבים ומשליכים את הפטריות בזמן שמקפיצים אותן בכדי להבטיח שהן יתבשלו בצורה אחידה.
מנמיכים את האש ומוסיפים את השאלוט והשום. כשהפטריות משחימות, מנמיכים את האש על הכיריים לבינונית-גבוהה. מערבבים פנימה שאלוט טחון קטן ושן שום בינונית טחונה, ומניחים לתערובת להתבשל עד שהיא הופכת לריחנית, שאמורה לארוך 45 שניות לדקה.
- אם אתה לא חובב שום, אתה יכול להשאיר אותו מחוץ למנה.
- אם אתם נהנים מטעם שום חזק, תוכלו להגדיל את הכמות ל -2 או 3 שיני שיניים.
מערבבים פנימה את החמאה, רוטב הסויה, מיץ הלימון וציר העוף. לאחר שהתערובת המורלית הפכה לריחנית, הוסיפו 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה, 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה, 1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון טרי, וכוס (59 מ"ל) נמוכה- ציר עוף נתרן למחבת. אפשר לתערובת להתבשל עד שהנוזל מצטמצם ומתפתח רוטב שמנת, שאמור לקחת דקה בערך.
- אתה יכול להשתמש בציר עוף בחנות או בתוצרת בית.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להחליף מים לציר העוף.
מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. לאחר שהמלד מצופה ברוטב שמנת, מערבבים פנימה כף אחת (4 גרם) של פטרוזיליה טרייה טחונה. מתבלים את המנה במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, ומגישים אותה כשהיא עדיין חמה.
- אפשר להחליף את הפטרוזיליה בעירית טרייה או בצ'רוויל.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 4 מתוך 5: הכנת רוטב מורל קרמי

חותכים את המורלים לשניים. לרוטב מורל שמנת, תזדקקו ל -2 כוסות (150 גרם) פטריות מורל טריות. שטפו אותם מתחת למים קרים, והשתמשו בסכין לחיתוך כל פטריות גדולות לחצי.
- עדיף לחתוך את המורלים לחצי לאורך.
ממיסים את החמאה בתבנית. מוסיפים לסיר בינוני 1 כף (14 גרם) חמאה. מחממים אותו על בינוני עד שהוא נמס, וזה אמור לארוך כ3 עד 5 דקות.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להחליף שמן זית לחמאה.
מבשלים את שאלוט עד שהוא שקוף. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו לתחתית שאלוט טחון גדול. אפשר לו להתבשל על מדיום עד שהוא הופך לשקוף, וזה אמור לקחת דקה בערך.
- אם אין לכם שאלוט, תוכלו להחליף בצל מתוק, כמו וידליה.
מערבבים פנימה את המורלים ומתבלים במלח ופלפל. כאשר השאלוט התבשל מספיק זמן כדי להיות שקוף, הוסיפו את המורל. לאחר מכן, מערבבים מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי לתיבול התערובת.
מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה את התערובת. לאחר שתיבלתם את התערובת, מערבבים פנימה כוס אחת (237 מ"ל) של ציר עוף. העלה את האש לגובה, ואפשר לתערובת להגיע לרתיחה מלאה, שאמורה לארוך 3 עד 5 דקות.
- אתה יכול להחליף ציר ירקות לציר העוף אם אתה מעדיף.
צמצמו את התערובת בחצי. לאחר שהבאת את התערובת לרתיחה, המשך להרתיח אותה על אש גבוהה. אפשר לצמצם את התערובת בחצי, וזה אמור לקחת כ- 6 דקות.
מערבבים פנימה את השמנת והטימין ומבשלים. לאחר הפחתת התערובת, הוסף כוס אחת (237 מ"ל) שמנת כבדה וחצי כפית (½ גרם) טימין טרי קצוץ דק. הורידו את האש לגובה בינוני, והבשלו את הרוטב עד שהוא מפחית בשליש, שאמור לקחת כ -5 דקות.
- אתה יכול להחליף את הטימין אם זה מעדיף מרווה, מלוחים או מיורן.
מתבלים את הרוטב במלח, פלפל ומיץ לימון. כשהרוטב מסמיך מערבבים עוד קצת מלח ופלפל שחור לפי הטעם. לאחר מכן, מערבבים כפית אחת (5 מ"ל) של מיץ לימון טרי ומגישים מיד.
- רוטב מורל שמנת מכין רוטב פסטה טעים או תוספת לעוף צלוי, עגל או דג. אתה יכול אפילו לקקן מעל פירה או לחם קלוי.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 5 מתוך 5: הקצפת מרק פטריות מורל

מפזרים את הפטריות עם מיץ לימון. עבור המרק תצטרך 454 גרם פטריות מורל טריות. הניחו אותם בקערה גדולה, וטפטפו מעליהם 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון.
- וודאו שהמורלי נשטף ונקי לפני שתתחילו לבשל.
ממיסים את החמאה בתבנית. מוסיפים לסיר גדול 3 כפות (42 גרם) חמאה. מחממים אותו על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה נמסה, שאמורה לארוך כ -5 דקות.
- אתה יכול להחליף שמן זית לחמאה אם אתה מעדיף.
קולים את המלחים והבצל. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים למחבת את המורלים ובצל גדול וקצוץ. אפשר לתערובת להתבשל עד שהמלל והבצל נהיים רכים, שאמורים לארוך 5 עד 6 דקות.
- הקפידו לערבב מדי פעם את התערובת תוך כדי הקפדה על מנת להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה.
מוסיפים את הקמח. כשהפטריות והבצל רכים, מפזרים 2 כפות (16 גרם) קמח לכל מטרה על התערובת. מערבבים היטב לתערובת יסודית של הקמח.
מערבבים פנימה את החלב, החמין, הטימין, המלח והפלפל. לאחר ערבוב הקמח, הוסיפו 4 כוסות (946 מ"ל) חלב, 3 כפיות (8 גרם) גרגירי גריל עוף, ½ כפית (½ גרם) טימין מיובש, ½ כפית (3 גרם) מלח, וכפית ⅛ (¼ גרם) פלפל שחור. מערבבים היטב כדי להבטיח שכל החומרים משולבים במלואם.
- חלב מלא ייצור את המרק השמנתי ביותר, אך ניתן להשתמש בחלב של 2% אם אתה מעדיף.
- אם תרצו, תוכלו גם לערבב מרווה מיובשת לתוך המרק.
הביאו את התערובת לרתיחה והניחו לבשל כמה דקות. כשכל החומרים משולבים מעלים את האש לגבוה. הביאו את התערובת לרתיחה, ואפשרו לה להתבשל במשך 2 דקות.
- הקפידו לערבב את המרק כל הזמן שהוא רותח.
מנמיכים את האש ומבשלים את המרק למשך 10 דקות לפחות. לאחר שהרתחתם את המרק כמה דקות, הנמיכו את האש לבינונית. תנו למרק להתבשל במשך 10 עד 15 דקות כדי לאפשר להעמיק את הטעמים.
מחלקים את המרק בין קערות ומגישים. לאחר סיום ההשקה של המרק, מצקת אותו לקערות אישיות. מגישים אותו כשהוא עדיין חם.
- המרק משתלב היטב עם לחם קרום או קרוטוני שום.