תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים

בטח ראיתם סטייק בקר על דלפק הקצב ותהיתם כיצד להכין את הנתח הזול הזה. כשהוא מתקרב לצוואר השור, הוא יכול להיות נוקשה אם לא מבושל כראוי. סטייק זה עדיף כאשר הוא מוכן למשך זמן רב, כמטוחן בתנור, או במהירות, כגריל או מטוגן. בחר טכניקה המתאימה לרמת המיומנות שלך ותוך זמן קצר תראה מדוע סטייק האגפים הוא חתך טעים ופופולרי.

רכיבים

כדי לטגן את סטייק האגפים

• 2 כפות שמן צמחי או קנולה
• מלח ופלפל לתבל
• מ 1.1 עד 1.4 ק"ג סטייק בקר
• 180 מ"ל נוזל
• כפית או מרק צמחים

לגריל את סטייק האגפים

• סטייק האגף
• מלח ופלפל לפי הטעם

לטיגון (ציפוי) של סטייק הבקר

• 2 כפות שמן זרעי ירקות, קוקוס או ענבים
• מלח ופלפל לתבל
• תבלינים לבחירתכם (לא חובה)

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: סאוט את סטייק האגפים

1. 

   
   
   מחממים תנור מראש ומתבלים את הסטייק. הפעל את התנור בחום של 160 מעלות צלזיוס. מניחים 2 כפות שמן צמחי או קנולה בסיר גדול או בקדרה. מחממים את השמן על אש בינונית ומוסיפים מלח ופלפל לסטייק.
   • אתה יכול להשתמש במחבת גדולה אם הסטייקים דקים.

2. 

   חותמים את הסטייקים. כשהשמן חם ומתחיל לבעבע, הכניסו את הסטייק המתובל לתבנית. זה יירגע ברגע שהוא ממוקם שם. תן לו להתבשל על אש בינונית עד להזהבה. השתמש בידית כדי להפוך אותה כך שתזהיב מכל הצדדים. בעזרת הידית הסר את הסטייקים מהתבנית לאחר שהם אטומים. זורקים את השומן מהמחבת.
   • ללבוש כפפות תנור בעת איטום הסטייק, מכיוון ששמן חם יכול להתיז.

3. 

   
   
   מוסיפים את הנוזל. יוצקים בערך 3/4 כוס מהנוזל. זה ישמור על הסטייק לח במהלך הבישול ויהפוך אותו ליותר רך. נסה להשתמש באחד מהנוזלים הבאים:
   • מרק בשר או ירקות
   • מיץ תפוחים או סיידר
   • מיץ חמוציות
   • מיץ עגבניות
   • יין יבש מעורבב עם מרק
   • מים
   • 1 כף תיבול נוזלי, כמו רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, רוטב סויה (או רוטב סויה) או רוטב Worcestershire. אתה יכול לשים עליהם מים כדי לדלל אותם.

4. 

   
   
   מערבבים את התבלינים היבשים. כדי להוסיף טעם עוד יותר לסטייק המוקפץ שלך, מערבבים עשבי תיבול יבשים לבחירתך. יהיה עליכם לערבב כפית עשבי תיבול יבשים או כף עשבי תיבול טריים. אתה יכול להשתמש בצמחי מרפא כמו:
   • ריחן
   • עשבי תיבול פרובנס
   • תיבול איטלקי (תערובת של בזיליקום, אורגנו, רוזמרין וטימין, לפעמים עם אבקת שום, מרווה וכוסברה)
   • אורגנו
   • טימין

5. 

   מטגנים את הסטייק בתנור. מכסים את התבנית במכסה כבד והכניסו את הבשר לתנור. למדידת סטייק האגף הזה, מבשלים בין השעות 1:15 ל- 1:45. הסטייק יהיה רך לחלוטין בסיום. אם אתה מתכוון לבדוק את הטמפרטורה, הוא אמור להגיע ל 62 מעלות צלזיוס כך שיהיה בנקודה ו -79 מעלות צלזיוס כדי להיות מסודר.
   • כדי לבדוק רגישות, מכניסים מזלג או סכין לבשר. אם הוא רך, הכלי יחדור אליו בקלות.

שיטה 2 מתוך 4: גריל את סטייק האגפים

1. 

   מדליקים את הגריל ומתבלים את הבשר. אם הרשת נמצאת בחלקו העליון של התנור, הזיזו את רשת התנור כדי להשאיר אותה כ- 10 ס"מ מהיסוד. אם הוא נמצא על מגש הזזה מתחת לתנור, לא תצטרך להתאים את הרשת. הפעל אותו תוך כדי תיבול משני צידי הסטייק.
   • השתמש בכל תיבול שתרצה לתבל את הבשר.

2. 

   גריל צד אחד של הסטייק. מניחים את הסטייק המתובל על תבנית או תבנית ומשאירים אותו תחת הגריל. תלוי בעובי הבשר, גריל במשך שבע עד תשע דקות. אם אתה רוצה שזה יהיה נדיר או לעניין, גריל במשך שש או שבע דקות.
   • בהתאם לסוג הגריל שלך, אתה יכול להשאיר את דלת התנור כדי לפקח על הבישול.

3. 

   הופכים את הסטייק וצולים את הצד השני. השתמש בסכין חדה או מלקחיים כדי להפוך את הבשר בזהירות. הניחו אותו שוב תחת הגריל ובשלו חמש עד שמונה דקות נוספות, תלוי בעובי. בדוק את טמפרטורת הסטייק.
   • אם אתה רוצה שיהיה נדיר יותר, הוריד אותו מהגריל בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. לקבלת סטייק במקום, מבשלים עד 70 מעלות צלזיוס.

4. 

   תן לזה לנוח ולהגיש. מוציאים את הסטייק מהתנור ומניחים אותו על קרש חיתוך או מגש הגשה. הניחו עליו נייר אלומיניום ליצירת אוהל ותנו לו לנוח כחמש דקות. כך, רקמת השריר של הסטייק תחלק מחדש את המיץ כך שהוא לא יתנקז כשמתחילים לחתוך את הבשר.
   • הסטייק הזה אמור להתקרר כחמש מעלות מרגע הוצאתו מהגריל ועד לאחר מנוחה.

שיטה 3 מתוך 4: טיגון (ציפוי) של סטייק הבקר

1. 

   מדליק את התנור ומתבל את הסטייק. מחממים תנור לחום של 205 מעלות צלזיוס. מתבלים את הבשר בכל תבלינים שתרצו. אם אתה רוצה לשמור על זה פשוט, השתמש רק במלח ופלפל גס. אל תפחדו לכסות את שני צידי הסטייק בתיבול, מכיוון שהוא יהיה טעים וזהוב. אתה צריך להיות מסוגל לראות את התיבול על הבשר. אתה יכול גם להשתמש ב:
   • תיבול קייג'ון
   • צ'ימיצ'ורי
   • טריאקי
   • חרדל

2. 

   מחממים את המחבת. מניחים תבנית עם תחתית עבה (רצוי ברזל יצוק) על אש גבוהה. הוסף אליו כמה כפות שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים או שמן צמחי. המחבת חייבת להיות חמה מאוד, כך שהסטייק יירגע מייד ומתחיל להשחים.
   • לכל השמנים הללו יש נקודות עשן גבוהות, ולכן הם לא יישרפו ככל שהמחבת מתחממת. הימנע מטיגון הסטייק בחמאה או בשמן זית, מכיוון שהם ישרפו.

3. 

   אטמו את שני צידי הסטייק. מניחים אותה במחבת החמה עם שמן ומבשלים למשך דקה עד שלוש דקות. הופכים אותו בזהירות ואוטמים את הצד השני למשך דקה עד שלוש דקות נוספות. הסטייק צריך להיות זהוב בצדדים. הוא עדיין יהיה גולמי בפנים, אך תסיים אותו בתנור כך שיתבשל באופן שווה.
   • אתה יכול להפוך את הסטייקים לעתים קרובות במהלך התהליך כך שהם אטומים באופן שווה ומשחימים מהר יותר.

4. 

   סיימו לבשל את הסטייק בתנור. הכניסו את כל המחבת, עם הסטייק אטום, לתנור שחומם מראש. מבשלים את הסטייק במשך שש עד שמונה דקות או עד שהוא מגיע לרמה הרצויה. אם אתה מתכוון לבדוק את הטמפרטורה, הבשר צריך להיות על 62 מעלות צלזיוס כדי להישאר על הנקודה ו -79 מעלות צלזיוס כדי להיות מסודר. העבירו אותו לפלטה ותנו לו לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
   • לתת לסטייק לנוח עוזר להפיץ את המיצים שלו באופן שווה.
   • בדוק אם המחבת שלך יכולה להיכנס לתנור לפני שתכניס אותה לשם. גם אם היא אומרת שהיא יכולה ללכת לתנור, בדוק שהיא יכולה לעמוד ב 205 מעלות צלזיוס.

שיטה 4 מתוך 4: בחירה והגשה של סטייק האגפים

1. 

   בחר את הסטייק. אם אתה קונה כמות למספר אנשים, נסה לבחור סטייקים קטנים יותר באותו גודל. אם אינך מוצא אותם, אתה יכול לקנות סטייקים גדולים יותר או שניים לחתוך למנות קטנות יותר. כך, הם יבשלו באופן שווה.
   • סטייקי הבקר עלולים להפוך לא סדירים, מכיוון שהם כוללים הרבה שרירים מאזור כתפי השור. חפש אחד שאין בו הרבה שומן ונראה סמיך אחיד.

2. 

   לאחסן ולטפל בסטייק. נסה להשתמש בבשר טרי ברגע שאתה לוקח אותו הביתה. אם אינך יכול, השאר אותו במקרר במשך יומיים-שלושה. כדי לאחסן אותו, הוציא אותו מהניילון והניח אותו על צלחת שאינה מפלסטיק. כסו את המנה והשאירו מרחב לאוויר להסתובב. הניחו את הסטייקים בתא הבשר של המקרר שלכם או על המדף התחתון, כך שהמיצים לא יתנקזו למזונות אחרים.
   • חשוב לא לתת לבשר הגולמי והמבושל לבוא במגע אחד עם השני או להישמר יחד. שמור כל אחד בתא נפרד והשתמש בקרש חיתוך שונה עבורם.

3. 

   מגישים את סטייק האגף. לארוחה קלאסית, מגישים את הסטייק עם תפוחי אדמה מבושלים (מחית או קלויה) וסלט. אם אתה רוצה תוספת אחרת, הגש עם סלט קולסלאו, ירקות מאודים, ירקות או גרטין או פטריות מוקפצות. ניתן להוסיף כמעט כל סוג של רוטב שתרצו: ברביקיו, פסטו, הולנדי או חמאה בטעם.
   • אפשר גם לפרוס דק את הסטייק ולהגיש אותו עם ירקות מוקפצים ואורז. או שתוכלו למלא טורטיה בסטייק חתוך להכנת פג’יטאס.