תוֹכֶן

• צעדים

טבחים צמחוניים גילו את היתרונות של טמפה, מוצר סויה מותסס טעים, המצביע עליו כמקור נהדר לחלבון. זו עוגה צפופה של פולי סויה מותססים שניתן לחתוך, לרסק או לקצוץ ולהשתמש בהם ברוב המתכונים שמבקשים בשר. הטעם האגוזי משתלב היטב עם כל תבלין או מרינדה והוא יכול להיות קלוי, מטוגן או מבושל מבלי לאבד את מרקמו הבשרני. מאמר זה מתאר כיצד לתבל ולבשל טמפה לשלמות.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנה ותיבול של Tempeh

1. 

   חפש טמפה בחנויות טבע. לא תמיד קל למצוא אותו בסופרמרקטים. עם זאת, אם יש חנות טבע או מזון טבעי באזורכם, זה נמצא באזור הצונן ליד הטופו. אם אתה מעדיף לא לקנות טמפה מתועשת, אתה יכול להכין בעצמך. התהליך לוקח זמן, אך תבטיח שהמוצר הנצרך יהיה טבעי.
   • תזדקק לשתי כוסות סויה קלופה, שתי כפיות חומץ וחבילת פתיח טמפה. מרתיחים את הסויה עד שהיא רכה, מתנקזת ויבשה. מערבבים את החומץ ואת ראשית הטמפה ומניחים את התערובת בכלי עם חורים כדי לאפשר לו לתסוס. יש לשמור אותו בטמפרטורה של סביב 30 מעלות צלזיוס למשך 24 עד 48 שעות. במהלך תקופה זו, התפטיר יגדל על הדגנים ויצטרף אליהם לגוש מוצק.

2. 

   
   
   מרתיחים או מבשלים לריכוך. טמפה נמצא בצורה של גוש צפוף. אפשר לחתוך ולהכין אותו כמו שהוא, אך מתכונים רבים קוראים להרתיחה או לבישול במים חמים למשך מספר דקות כדי להתרכך לפני שישמש כמרכיב. בישולו במים חמים לפני הטיגון, הקלייה או ההקמה גורם לחתיכות רכות מבפנים ופריכות מבחוץ. לבישול הטמפה:
   • הסר אותו מהאריזה.
   • מחממים או מרתיחים מים בתבנית, תלוי בנקודת הרכות הרצויה. מים חמים יותר יביאו לטמפה רכה יותר.
   • מניחים את כל גוש הטמפה במים חמים או רותחים.
   • מבשלים שמונה עד עשר דקות.
   • מוציאים אותו מהמים ומייבשים.

3. 

   
   
   לחתוך לחתיכות. הדרכים הנפוצות ביותר לחלק את גוש הטמפה הן על ידי חיתוך לרצועות דקות או לחתיכות קטנות. אפשר גם לגרר או לקצוץ לחתיכות קטנות כדי לתת לו מרקם של בשר בקר טחון. חתכו אותו בצורה הטובה ביותר למנה שאתם מכינים. לדוגמה:
   • אם מכינים את הטמפה על הגריל, חותכים אותו לרצועות ארוכות.
   • אם אתה מתכוון להשתמש בו כמילוי פנקייק, לגרד או לגרוס.
   • אם אתה מתכוון להכניס אותו למרק, חתוך אותו לחתיכות קטנות.

4. 

   
   
   תן לטמפה לכבוש. יש לו טעם אגוזי עדין מאוד שקולט גם טעמים אחרים. מרינדה היא דרך נפוצה מאוד להעצים את טעמו לפני הבישול. אתה יכול להשתמש בכל מרינדה שייקח טופו, עוף, בקר או כל סוג של בשר. כדי להחתים את הטמפה, בצע את הצעדים הבאים:
   • הכן רוטב מרינדה עם מרכיבים טעימים כמו שום, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים.
   • הניחו את הטמפה הקצוצה או הפרוסה על פלטת זכוכית ושפכו עליה את המרינדה לכיסוי.
   • מכסים את התבשיל ומשרים 20 דקות למשך הלילה.
   • מסננים את המרינדה לפני בישול הטמפה.

5. 

   מתבלים את הטמפה היבשה. אם אתה מעדיף לא להשתמש במרינדה, אתה יכול לתבל אותה בכל שילוב של תבלינים. כוסברה, אורגנו או עשבי תיבול אחרים יכולים לתת מגע מיוחד ותבלינים אבקתיים, כמו פפריקה וזעפרן, יכולים להעניק לו צבע יפה ולהשאיר אותו בגוון צהוב-חום או אדמדם. שימוש בכמות טובה של עשבי תיבול ותבלינים יעזור בטעם ובהגשה. לתיבול הטמפה:
   • מחלקים את החלקים על תבנית עם נייר אפייה.
   • מפזרים את תערובת התבלינים בנדיבות מעל הטמפה. הופכים את החלקים ומפזרים עוד מהצד השני.
   • אל תתקמצנו בתיבול, כי לטמפה אין הרבה טעם טהור והוא זקוק לתיבול טוב כדי שיהיה טעים.

חלק 2 מתוך 3: בישול הטמפה

1. 

   צָלִי. ניתן להכין צלי פשוט עם חתיכות טמפה מיובשות או במרינדה. טמפה קלויה היא מנה עיקרית נהדרת בשילוב עם ירקות, אורז או קינואה. להכנת הצלי, בצע את הפעולות הבאות:
   • חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס.
   • ריססו שמן על נייר אפייה או השתמשו במגבת נייר כדי לשמן אותו ולמנוע את הדבקת הטמפה.
   • מניחים את חתיכות הטמפה ויוצרים שכבה אחת על תבנית האפייה.
   • אופים 15 עד 20 דקות או עד שהקצוות מעט זהובים ופריכים.

2. 

   מְטוּגָן. מחממים טפטוף שמן זית במחבת על אש בינונית. כשהשמן חם מניחים את הרצועות או קוביות הטמפה. מבשלים צד אחד של הקוביות כשלוש דקות עד להזהבה ופריכות. ואז הופכים את החלקים בעזרת מלקחיים לבישול בצד השני.

3. 

   מטוגן. מחממים כמות טובה של שמן בישול עם נקודת עשן גבוהה (כמו בוטנים או שמן צמחי) במחבת או בתבנית עמוקה. כאשר השמן מגיע לטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס, הניחו את הרצועות או חתיכות הטמפה. מטגנים אותם כארבע דקות או עד שהם זהובים ופריכים. העבירו אותם לצלחת מרופדת במגבות נייר לניקוז.
   • אתה יכול לחם את הטמפה לפני הטיגון אם אתה רוצה שיהיה לו קרום פריך. טובלים את הטמפה בביצה הטרופה או בחלב ואז מעבירים פנימה את החיטה או פירורי הלחם המעורבים במלח ותבלינים. מטגנים את הטמפה לפי ההוראות.

4. 

   ערבבו חתיכות מבושלות במתכונים שלכם. טעמפה מבושל טעים נהדר בכל מנה שקוראת לחלבון. העריכו אם המנה תטעם טוב יותר עם טמפה קלויה, מוקפצת או מטוגנת ואז כיסו אותה ברוטב או מרק, ערבבו אותה עם ירקות או התייחסו אליה כמו לעוף, לדג או לטופו.
   • מוסיפים למרק או לתבשיל טמפה קצוצה ומבושלת.
   • לסלטים, פשוט ערבבו את חתיכות הטמפה עם ירקות ושאר מרכיבים להכנת סלט חם ונחמד או הכניסו את כל התערובת למקרר אם אתם רוצים מנה קרה.
   • מניחים רצועות טמפה על כריכים. אפשר להכין פניני, המבורגר או אפשרות טעימה אחרת ללא בשר.

חלק 3 מתוך 3: מנות קלאסיות עם טמפה

1. 

   המבורגר. להמבורגרים של טמפה יש מרקם בשרני ועם תבלינים טעימים כמו אבקת שום, פלפל קאיין ופלפל שחור, לא תתגעגע לבשר. להכנת המבורגרים צמחוניים אלה:
   • התחל בטמפה שהורתחה עשר דקות ואז קצוץ. אתה צריך בערך שתי כוסות טמפה כדי להכין ארבעה המבורגרים.
   • מערבבים 1/4 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל קאיין, 1/2 כפית אבקת שום ו 1/4 כפית פלפל שחור.
   • מקציפים ביצה ומערבבים עם הטמפה. מוסיפים תבלינים ומערבבים עד להטמעה.
   • מעצבים את התערובת לארבעה המבורגרים. אבק את הדיסקים בפירורי לחם או פנקו.
   • מטגנים את ההמבורגרים על גריל משומן, מבשלים את שני הצדדים עד שהם חומים זהובים.
   • מגישים המבורגר על לחם או על מצע של סלט ירוק.

2. 

   חור חם. זו מנה נהדרת להאכיל קהל במהלך השבוע. שאריות הטעם טובות עוד יותר למחרת. להכנת החור החם:
   • מפרקים גוש טמפה וטורפים בשמן עד שהוא זהוב ופריך.
   • מניחים בתבנית בצל קצוץ ופלפל ירוק קצוץ ומאדים עד לריכוך.
   • מוסיפים לתערובת כפית פלפל שחור, כפית אבקת שום, 1/2 כפית כמון ושתי כפות רוטב סויה. הקפיץ עוד שתי דקות.
   • מוסיפים פחית רוטב עגבניות. הביאו את התערובת לרתיחה.
   • מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
   • יוצרים גומה בלחמים צרפתיים וממלאים בתערובת.

3. 

   סלט עוף". תאמינו או לא, טמפה הוא רב תכליתי מספיק כדי להיות טעים מאוד מעורבב עם מיונז, תבלינים וענבים חתוכים, כתחליף טעים לעוף. אם אתם אוהבים סלט עוף, אך לא רוצים לאכול בשר, נסו להשתמש בטמפה. להכנת הסלט:
   • מרתיחים גוש טמפה במשך שמונה דקות ואז חותכים אותו לקוביות בינוניות. לתת להתקרר.
   • מערבבים את קוביות הטמפה עם 1/2 כוס מיונז, גבעול סלרי קצוץ, 1/2 בצל קצוץ, 1/2 כוס ענבים ירוקים או סגולים קצוצים, מלח ופלפל. אם אתם רוצים להכין וריאציה, הוסיפו 1/2 כפית קארי.
   • תנו לתערובת להתקרר כחצי שעה.
   • מגישים את הסלט על קרואסון או על מצע חסה.