תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

הקאלדו דה רס הוא תבשיל בשר האופייני למקסיקו. המתכון מערבב פרוסות בשר עם עצם וירקות במרק פשוט וטעים עם חתיכות רכות.

רכיבים

משרת 4 עד 6 מנות.

• 900 גרם צלעות רגל או בקר עם עצם.
• 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי.
• 1 כף (15 מ"ל) מלח.
• 1 כף (15 מ"ל) פלפל שחור גרוס.
• 1 בצל בינוני.
• 2 עגבניות גדולות.
• 3 כוסות (750 מ"ל) מרק, לשימוש בנפרד.
• 4 כוסות (1 ליטר) מים לפי הצורך.
• 2 גזר בינוני.
• 1/4 כוס (60 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה.
• 3 אוזני תירס.
• 2 תפוחי אדמה אנגלים.
• 2 צ'יאוטה או קישואים.
• 1 כרוב בינוני.

ליווי אופציונלי

• 1/4 כוס (60 מ"ל) פלפל ג'לפנו חתוך.
• 1/4 כוס (60 מ"ל) של בצל קצוץ.
• 1/2 כוס (125 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה.
• 2 לימונים חתוכים לחצי טבעות.
• 6 עד 12 טורטיות תירס.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכנת המרכיבים

1. 

   
   
   חותכים את הבשר. בעזרת סכין חדה חותכים את הבשר לחתיכות של ס"מ עד 1.5 ס"מ, מבלי להסיר את העצם לחלוטין.
   • כף הרגל והצלעות הן החתכים האידיאליים למתכון זה, אך ניתן להשתמש בכל סוג של בקר עם עצם.
   • תצטרך להשתמש בעצמות שבמרק גם אם תפריד אותן לחלוטין מהבשר, מכיוון שהמוח הוא זה שנותן את טעם המרק.

2. 

   
   
   שטפו את הירקות תחת מים זורמים וייבשו אותם עם מגבות נייר.
   • השתמש במברשת מטבח כדי לקרצף את הירקות בעורות עבים, כמו תפוחי אדמה וגזר, והסר את הלכלוך היטב. אתה יכול גם לקלף אותם, אם אתה מעדיף, אבל מרק המילואים בדרך כלל לוקח ירקות עם קליפות.
   • קלף את התירס ושטוף את האוזניים במים קרים כדי להסיר את יתרת הבטן.

3. 

   
   
   חותכים את הירקות. בעזרת סכין חדה קוצצים או פורסים את הירקות לחתיכות גדולות.
   • חותכים בגסות את הבצל, העגבניות וה כוסברה.
   • חותכים את אוזני התירס ותפוחי האדמה בארבע.
   • פורסים את הגזר ואת הצ'יאוטה לחתיכות באותו גודל, בעובי של כ -1 ס"מ עד 2.5 ס"מ. אם בחרתם להשתמש בקישואים, חתכו אותם לחתיכות מעט גדולות יותר, מכיוון שהם רכים יותר ובשלו מהר יותר.
   • חותכים את הכרוב לשניים. ואז שוברים כל מחצית לשלושה חלקים שווים. אתה יכול להסיר את שאר הגבעול, אך המתכון המסורתי מבקש ממך להשאיר אותו שלם.

4. 

   טורפים את העגבניות עם המרק. מניחים את העגבניות הקצוצות בבלנדר עם חצי כוס (125 מ"ל) מרק. מקציפים את החומרים עד שהם יוצרים משחה עבה וגושית.
   • אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון במקום בבלנדר.
   • אל תדאג להפוך את העיסה לקרמית מדי. העגבניות ימשיכו להתמוסס כשמכניסים אותם למרק.
   • אם תרצו להשאיר את התבשיל עם חתיכות עגבנייה, דלגו על שלב זה והוסיפו את העגבניות הקצוצות קדימה, מבלי להפוך אותן לעיסה.

חלק 2 מתוך 3: חלק שני: הכנת הבסיס

1. 

   מחממים את השמן. שים את השמן על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה וכבדה.
   • אחרי דקה או שתיים, השמן והמחבת יהיו מאוד חמים. בזהירות רבה, הופכים את התבנית כך שהשמן מכסה את כל קרקעית התבנית.

2. 

   משחימים את הבשר במלח ופלפל. מניחים את הבשר והעצמות בתבנית ומתבלים במלח ופלפל. בוחשים לעתים קרובות, השאר אותו על האש עד שהוא אפילו חום.

3. 

   הוסף את הבצל. זורקים את הבצל הקצוץ על הבשר והמשיכו לבשל ובוחשים עד שהוא מזהיב.

4. 

   מוסיפים את הציר והעגבניות. מוסיפים לתערובת את העגבניות ואת שתי הכוסות וחצי הכוסות (625 מ"ל) המרק ומערבבים היטב.
   • עד אז, המרק במחבת כבר אמור לכסות את החומרים המוצקים, כולל העצמות, עד 1.5 ס"מ. אם זה לא עלה כל כך, הוסף מעט מים חמים להשלמה.

5. 

   מרתיחים את התערובת. עם האש בטמפרטורה בינונית-גבוהה, חכו שהמרק ירתח לחלוטין. השאר את התבנית ללא מכסה וערבב את החומרים מדי פעם.

6. 

   הסר את הקצף. אם מתחיל להיווצר קצף על פני המרק, הסר אותו עם מצקת או רחפן. זרקו אותו ושטפו את הכף.

7. 

   נותנים לתערובת להתבשל במשך שעה. הניחו את האש על טמפרטורה בינונית-נמוכה וכסו חלקית את התבנית. מבשלים את המרק במשך 60 עד 90 דקות, או עד שהבשר רך.
   • המרק צריך להמשיך לרתוח מעט ויוצר כמה בועות, אך הוא לא אמור לעבור את הנקודה. השאר חלק מהתבנית ללא מכסה כדי למנוע הצטברות לחץ.
   • אינכם צריכים לערבב את התערובת בזמן שהיא רותחת, אך זכרו להסיר כל קצף שנוצר במצקת או רחפן.
   • לאחר השעה הראשונה, התבונן בבשר. זה צריך להיות רך מספיק כדי שתוכלו לחתוך אותו עם כף או מזלג. אם הוא עדיין לא מוכן, השאירו אותו על האש עוד כחצי שעה וטועם כל 10 דקות.

חלק 3 מתוך 3: חלק שלישי: הוספת שאר המרכיבים

1. 

   מוסיפים את הגזר והכוסברה. הופכים את הגזר הפרוס והכוסברה למרק ומערבבים היטב. השאירו את התערובת על האש למשך 10 עד 15 דקות, ללא כיסוי.
   • אין להזניח את המרק לאחר הוספת הגזר והכוסברה. במידת הצורך, הסר את הקצף והוסיף מים כדי שהירקות, הבשר והעצמות יהיו שקועים.

2. 

   מוסיפים את תפוחי האדמה והתירס. מכניסים את תפוחי האדמה ואוזני התירס למרק ומערבבים היטב. מבשלים עוד 15 דקות בנקודת רתיחה, ללא כיסוי.
   • המשך להוסיף מים לפי הצורך כדי לשמור על רמת המלאי. כמו כן, זכרו להסיר את הקצף שנוצר.

3. 

   מוסיפים את הצ'יאוטה למרק ומערבבים היטב. השאירו את המרק על האש בנקודת רתיחה למשך 10 דקות נוספות.
   • אם בחרתם להשתמש בקישואים במקום בצ'יאוטה, צמצמו את זמן הבישול לחמש דקות. קישוא מתבשל הרבה יותר מהר מצ'יאוט והוא יכול לנבול אם אתה מבלה יותר מדי זמן על האש.

4. 

   הוסף את הכרוב. מחלקים את פרוסות הכרוב באופן אחיד על פני המרק. בתחתית מצקת, מורחים את החלקים במרק. השאירו את התערובת על האש לעשר דקות נוספות.
   • זו תהיה הפעם האחרונה שתצטרכו למדוד את רמת המרק. במידת הצורך, הוסף עוד מים והסר את הקצף.

5. 

   בצע את ההתאמות הנדרשות. טועמים את המרק ובדקו אם הירקות רכים מאוד. לאחר מכן, בצע את ההתאמות הנדרשות למתכון כדי להפוך את התבשיל לטעמך.
   • הוסף עוד מעט מלח, פלפל וכוסברה אם המרק חסר טעם מדי.
   • הדביק מזלג בירקות ובדוק אם הם רכים. אם לא, קח אותם חזרה לאש עד שהם יתרככו. התבונן בירקות כל חמש או 10 דקות.

6. 

   הסר את העצמות. ברגע שהמרק מוכן, הסר אותו מהאש ודג את חתיכות העצם.
   • מרבית הבשר ייפרד מהעצמות בתהליך הבישול. אם עדיין יש חתיכה שלמה, הפרד בין שני החלקים והניח רק את הבשר לתבנית.

7. 

   הגישו את התבשיל החם עם הליווי הרצוי. עם מצקת, מגישים את המרק בקערות נפרדות ומחלקים היטב את החומרים. לאחר מכן, הציעו לאורחים שלכם כך שהם יוכלו לבחור את התוספות.
   • המרק המסורתי מוגש עם כמות של מיץ לימון טרי וטורטיות תירס חמות. אפשר להוסיף כוסברה, בצל ופלפל ג'לפנו קצוץ במידת הצורך.

חומרים הכרחיים

• סכין חדה.
• קרש חיתוך.
• מברשת מטבח.
• מגבת נייר.
• בלנדר או מעבד מזון.
• סיר גדול וכבד.
• כף עץ.
• כמו גיהינום.
• כַּדוֹרֶת.