תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• חומרים הכרחיים

הבצק החמוץ, או 'בצק חמוץ', הוא שמרים טבעיים לחלוטין ביתיים. זה ידוע גם בשם "השבה". תערובת המתנע הזו טבעית לחלוטין ואם ניתן לטפל בה נכון ניתן להשתמש בה להכנת לחמים במשך שנים. אם אתה רוצה להכין אוכל בריא, תוצרת בית ומחיר נמוך, נסה השג.

רכיבים

מיקס שמרים פשוט

• 1/4 (50 מ"ל) כוס מים
• 1/2 כוס (50 גרם) מקמח מלא
• יותר מים וקמח (קמח מלא וחיטה משותפת) לאורך זמן

עם ענבים

• 1.5 כוס קמח חיטה לבן (150 גרם)
• 2 כוסות (500 מ"ל) מים מינרלים בטמפרטורת החדר
• יד אחת של ענבים אורגניים עם זרע, בתוך החבורה
• עוד מים וקמח כמוסבר במתכון

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: שמרים פשוטים

1. 

   
   
   השג מכולה תצטרך מכולה שתשמש 'בית' לשמרים שלך. השתמש בקערה קטנה בהספק של 2 עד 4 כוסות (500 עד 1000 מ"ל). אתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג של מיכל: זכוכית, פלסטיק, נירוסטה וכו '. די בכדי להיות מסוגלים לכסות אותו היטב עם נייר סרט.

2. 

   ערבב את המרכיבים. מערבבים 1/4 כוס (50 מ"ל) מים עם 1/2 כוס (50 גרם) מקמח מלא. אם אתה שוקל את המרכיבים, השתמש ב 50 גרם משניהם. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת מלאה ומכסים במיכל פלסטיק.
   • לאחר בחישה של כל הבצק, מגרדים את דפנות המיכל. חשוב לא להשאיר שרידים בצדי המכולה שיכולים לשמש מזון לתבניות.

3. 

   
   
   מצא מקום לשמרים שלך. מצא מקום בו שמרים אינם מופרעים (על ידי כלבים, ילדים, צופים) ושם תוכלו לשמור על הטמפרטורה בין 18 ל 30 מעלות צלזיוס.
   • אם אתה זקוק לאזור חם יותר, הדלקת האור הפנימי של התנור (אל תדליק את התנור!) תעניק לך את הסביבה הדרושה. המשטח ברוב המקררים הוא גם אזור טוב של חום.

4. 

   
   
   לַחֲכוֹת. הבצק החמוץ דורש סבלנות. למה אנחנו מחכים? הכוונה היא שהבצק 'יופעל' ויתחיל לבעבע. כעבור זמן מה הוא יתחיל לצמוח ולהראות שהוא חי.
   • כמה זמן צריך לחכות? 12 שעות היא בדרך כלל הזמן הדרוש להפעלת התערובת. לכן עדיף ללכת ולעשות משהו אחר. התערובת עשויה להתחיל לבעבע תוך מספר שעות או להימשך עד 24 שעות. הכל יהיה תלוי בסוגי המרכיבים ובסביבה בה הוא נמצא. אם התערובת עדיין אינה פעילה תוך 12 שעות, חכה עוד 12 אם היא עדיין לא פעילה, תנו לה 12 שעות נוספות.
     • אם לאחר 36 שעות הבצק עדיין לא פעיל, בדוק את הצעדים שהוזכרו לעיל כדי לוודא שעשית הכל נכון. אם הכל היה נכון, זרוק אותו ונסה שוב. זה כנראה לא יעבוד הפעם. אם זה לא עובד פעם שנייה, נסה מותג קמח אחר או מקור מים אחר.

5. 

   'הזן' את השמרים. כאשר השמרים פעילים, תצטרך 'להאכיל אותה'. מוסיפים 1/4 כוס מים נוספת (50 מ"ל) ומערבבים. לאחר מכן להוסיף עוד 50 גרם קמח מלא ומערבבים עד שהכל מעורבב היטב.
   • חכה שוב. עליך לחכות (שוב) לתערובת שתתחיל לצמוח. בדרך כלל, התערובת תכפיל את גודלה תוך 12 שעות או פחות. אולם לעיתים זה יכול לארוך 24 שעות. אז אל תתייאש אם התערובת לא נראית כל כך גדולה אחרי 12 שעות. אם זה לא הכפיל את גודלו אבל מבעבע הרבה, הוא גם עובד.

6. 

   האכילו שוב את השמרים. עם זאת, הפעם, זרקו מחצית מהתערובת שכבר יצרה. מוסיפים 1/4 כוס מים נוספת (50 מ"ל) ומערבבים. ואחרי זה? מדויק: מוסיפים עוד 50 גרם קמח מלא ומערבבים הכל שוב. כבר מתרגלים לשגרה? וכן, חשוב מאוד להשליך את מחצית התערובת לפני שמאכילים אותה הפעם. עדיף למנוע ממפלצת קמח להשתלט על הדלפק שלך.
   • לאחר הזנת התערובת היא מכפילה את גודלה. אם לא תזרוק חצי, יהיה לך הרבה יותר תערובת ממה שאתה צריך. בהמשך תוכלו להציל את השמרים, אך בשלב זה הוא עדיין לא מספיק יציב כדי להיות שווה את זה.

7. 

   תחכה קצת יותר. שוב, הרעיון הוא לחכות לתערובת שתתחיל לבעבע ולהכפיל את גודלה לאחר האכלה. כאשר השמרים כבר מתייצבים, חשוב מאוד להמשיך להאכיל אותה באופן קבוע. אבל אל תגזימו. הזנת התערובת מבעוד מועד עלולה לגרום לתרבויות הנוכחיות לעבור את הנקודה העדינה לה הם זקוקים כדי לשרוד. כל הכללה חדשה של מרכיבים גורמת לדילול התרבות. אם הוא מדולל יתר על המידה, הוא כנראה ימות.
   • אם באחד מהצעדים שהוא לא מכפיל את גודלו, המתינו עוד קצת. כאשר התערובת מתחילה להתסוס היא עדיין לא יציבה.
   • המשך לחזור על השלבים שלמעלה עד שהתערובת תכפילה כל הזמן בגודל עם כל הכללה חדשה.

8. 

   עבור לקמח חיטה לבן (לא מזוקק). הרעיון כאן הוא להיפטר מכמה מיקרואורגניזמים לא רצויים. קמח מקמח מלא היה ממשיך להוסיף עוד מהם. כאשר התערובת יציבה, אתה יכול לחזור לקמח מלא אם אתה מעדיף.
   • זה רגיל שהתערובת 'תאט "לאחר החלפה זו. המתן עד שהתערובת פעילה במלואה (שיכולה לארוך כ- 36 שעות) ובכך לאפשר לה להתאושש מה'הלם 'של תחליף הקמח.
     • אתה יכול להקל על המעבר על ידי ביצועו בהדרגה. שנה את הקמח בשלושה סיבובים, והקטין את כמות הקמח המלא בכל אחד מהם. התחל להשתמש בחלק אחד של קמח לבן ושלושה מקמח מלא. בפעם הבאה השתמש במחצית מכל אחת. בשלב השלישי השתמשו ב -3 חלקים מהקמח הלבן ו- 1 מהאינטגרל. ובפעם הבאה (והלאה) תוכלו להשתמש רק בקמח לבן.

9. 

   האכילו שוב את השמרים. התהליך זהה לחלוטין: זורקים מחצית מהתערובת, מוסיפים 50 מ"ל מים ומערבבים. ואז להוסיף 50 גרם קמח ולערבב. כעת כשהבצק יציב, תוכלו להתחיל לאחסן את החלק שנזרק בכלי אחר לשימוש. אם החלטתם לשמור עליו, הכניסו אותו למקרר כדי להאריך את חייו.

10. 

    תחכה קצת יותר. כאמור, התערובת עשויה להאט לאחר הוספת קמח או מים עם צמיחתם. אל תקפוץ למסקנות. הכל עניין של זמן. כאשר הבצק פעיל ויציב, עליך להמשיך להאכילו בערך כל 12 שעות. יש להאכיל את התערובת (בטמפרטורת החדר) לפחות פעמיים ביום.
    • חזור על שני השלבים שלמעלה. בשלב זה תערובת השמרים כבר תגיע לעוצמתה המרבית ותצמח בכוח ובבגרות. למרות שזה מפתה, אל תשתמש בו עד שאתה בן שבוע לפחות ומכפיל את גודלו עם כל הכללה חדשה של מרכיבים. מומחים רבים בנושא אומרים כי הבצק יכול להמשיך לגדול במשך 30 עד 90 יום, אם כי זה ממש לא מדויק.
    • לאחר כשבוע, שמרי הבצק שלך מוכנים לשימוש!

שיטה 2 מתוך 4: עם ענבים

1. 

   מערבבים את הקמח והמלח. מערבבים 1.5 כוס קמח (150 גרם) ו -2 כוסות (500 מ"ל) מים מינרליים בכלי פלסטיק או קרמיקה.
   • אם למי הברז שלכם טעם טוב ואין להם ריח, ניתן להשתמש בהם גם. אנשים רבים אומרים שמים שטופלו בכלור בטוח ימותו בתערובת השמרים. נסה להשתמש בו ובהתאם לחוויה שלך ראה מה עובד הכי טוב.

2. 

   מוסיפים מעט ענבים, ודוחפים אותם לתערובת. אל מועכים את הפירות, מתוך מחשבה שהמיץ שלהם צריך להתערבב עם הבצק. זה באמת כל הפרי שחייב להיות נוכח.
   • ניתן להשתמש בשזיפים או בכל פרי אחר שיכול לעזור בתסיסה.

3. 

   מכסים את הקערה קלות במגבת כלים נקייה או במטלית חלולה אחרת. התערובת צריכה לקבל אוויר, לא חרקים או אבק. הניחו אותו על ראש דלפק, רצוי במקום חמים.
   • אם סוגרים את המכסה חזק מדי, ישנו סכנה ללחץ יתר ולהתפוצצות יתר.
   • אל תשתמש במקום חם מדי. המשטח העליון של המקרר הוא אפשרות טובה.

4. 

   הוסיפו כל יום כף מים וכף קמח. תהליך זה נקרא 'הזנת' התערובת. תוך מספר ימים יחלו להופיע סימנים של 'הפעלה', כלומר בועות הנגרמות כתוצאה מהתססה.
   • אם זה לא קורה תוך 48 שעות, השלך את התערובת והתחל שוב.

5. 

   המשך 'להאכיל אותו' כל יום. אל תדאג אם התערובת תתחיל להיפרד, כשהמים עולים והקמח שוקע. זה נורמלי. לאחר 5 או 6 ימים התערובת תתחיל להפיץ ריח נעים, אם כי עדיין מעט חמוץ. זה ריח של שמרים ואסור שזה יהיה משהו לא נעים.
   • יש האומרים שהאידיאל הוא להאכיל את התערובת פעמיים ביום. נסה לראות איזו שיטה נותנת לך את התוצאות הטובות ביותר.

6. 

   המשיכו להאכיל עוד מספר ימים. עשו זאת לפחות פעם ביום! התערובת צריכה לרכוש עקביות עבה, המזכירה את בלילת הפנקייק. לאחר נקודה זו, הסר וזרוק את הענבים.

7. 

   מכסים את התערובת ושומרים במקרר. יש להאכיל ולערבב את הבצק כל יום כדי לשמור על בריאותו. אם אתה מתחיל לצבור יותר מדי מסה (כמו יותר מ -3 ליטר), הסר את העודפים.

8. 

   מוציאים את הבצק מהמקרר ערב לפני השימוש בו. בממוצע דרושים 4 כוסות מתערובת השמרים בכדי להכין 2 כיכרות. בכל פעם שאתה משתמש בה, מלא את התערובת:
   • לכל כוס מהתערובת בה אתה משתמש, הוסף 1/2 כוס קמח ו -1 / 2 כוס מים קרים.
   • אם אתה לא מתכוון להשתמש בבצק כל יום, אחסן אותו במקרר והאכיל אותו לפחות פעם בשבוע, או שהוא ימות. אם התערובת הופכת צהובה מדי ואינה צומחת לפני האפייה, השלך אותה ועשה אותה שוב. את תערובת השמרים ניתן לשמור לאורך זמן. אפשר (אם כי לא מומלץ) להקפיא את התערובת ולהפעיל אותה מחדש מאוחר יותר.

שיטה 3 מתוך 4: שמירה ושימוש בתערובת השמרים

1. 

   שמור את התערובת בטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר בזמן שהיא עדיין צומחת. אתה יכול לקחת אותו למקרר, אבל אם הוא עדיין מעלה מהירות, עדיף לשמור אותו בתחתית או בתוך התנור כשהאורות דולקים.

2. 

   האכילו את התערובת באופן קבוע. אם הבצק דק מדי, מוסיפים עוד כמה כפות מקמח חיטה עם כל תוספת. אך דעו כי תערובות עבות יותר קשות לעבוד איתן ורק האנשים המנוסים ביותר בנושא משיגים איתם תוצאות טובות.
   • התערובת, כשהיא דקה, מתפתחת במהירות, כך שאי הזנתה כמה פעמים יכולה כבר להיות קטסטרופלית. אופים רבים משתמשים בתערובת עבה מאוד, מסיבה ספציפית: תערובות אלו מפתחות טעם יותר, נראות חזקות ופעילות יותר מהתערובות הדקות יותר, בנוסף להיותן סובלניות הרבה יותר לחוסר פידבק אפשרי. עם זאת, בצק סמיך מאוד יכול להיות קשה למדי לעבודה ולתחזוקה עבור אנשים עם פחות ניסיון. התחל על ידי שליטה בתערובת הבסיסית לפני השימוש בתערובות העבות יותר.

3. 

   חפש סדקים קטנים על פני התערובת. ככל שנגמר לו התערובת 'דלק', ייצור הגז מתחיל לרדת והוא מתכווץ, מה שיוצר את הסדקים היבשים האלה. ככל שהבצק ייפול, תתחיל להבחין בסדקים אלה על פני השטח שלו. תאמינו או לא, זה דבר "טוב".
   • השמרים עדיין פעילים ובשיאה ברגע שהיא מתחילה לנבול. אם אתם תוהים מהו הזמן הטוב ביותר להשתמש בו, התשובה היא "עכשיו".

4. 

   כלול את התערובת במתכונים שלך. נסה זאת! ניתן להשתמש בבצק החמוץ בכמה מתכונים! כדי לכלול בצק חמוץ במתכון, התחל בהחלפת כל חבילה של שמרים רגילים (כפית או 6 גרם) בכוס (240 גרם) מתערובת הבצק החמוץ. התאם את המתכון בהתחשב במים ובקמח שכבר קיימים בתערובת.
   • אם הטעם של הבצק החמצמץ נוכח מאוד בלחם (יותר מהרצוי), השתמשו בפעם הבאה "יותר" מהתערובת. אם הטעם פחות נוכח מהרצוי, השתמש ב"פחות "של התערובת.
     • אחת הדרכים היעילות ביותר להוסיף למתכון טעם של בצק חמצמצה היא להשתמש בטעם "פחות". זה באמת ההפך ממה שהוא נראה. אבל הסיבה שמאחורי זה היא שעם פחות תערובת שמרים, הבצק ייקח זמן רב יותר לגידול. אם תשתמשו יותר מהתערובת, הבצק יצמח במהירות ויהיה לכם פחות זמן לספוג את טעמו של הבצק החמוץ.

שיטה 4 מתוך 4: אחסון והפעלה מחדש של תערובת השמרים שלך

1. 

   היזהר כשאתה לוקח את התערובת שלך למקרר. יש אנשים שאומרים שאם תערובת מגיעה פחות מ- 7.5 מעלות צלזיוס, כבר לא כדאי לעבוד איתה. אחרים לא מסכימים. אם אתה מתכוון לאחסן אותו במקרר, על התערובת להיות לפחות 30 ימי הכנה ולהיות מסוגלת לעמוד בטמפרטורה הנמוכה ביותר.
   • האכילו את התערובת רגע לפני שלוקחים אותה למקרר. נראה שזה עוזר להפעיל אותו מחדש בעת השימוש בו בעתיד. תערובת שכבר הייתה בשלה מאוד כשקיררה אותה בקירור, לא סביר ש"החייאה אותה שוב ".

2. 

   אל תכסו את המיכל בחוזקה מדי. הלחץ הפנימי עשוי להתפוצץ או לפחות לפגוע בתהליך התסיסה. מכסים אותו, אך אל תשתמש במיכלים אטומים או אטומים היטב.
   • זכוכית היא בדרך כלל אפשרות טובה. הפלסטיק מתגרד בקלות והמתכת יכולה להשאיר טעם בתערובת לאחר זמן מה.

3. 

   אם התערובת מאוחסנת פחות משבוע, השתמש בה באופן רגיל. השתמשו בכמות הרצויה והחזירו את התערובת למקרר. אפשר להשתמש במנה כדי לחזור לטמפרטורת החדר.
   • זכרו כי יש להאכיל את התערובת בטמפרטורת החדר פעמיים ביום (גם לאחר שהייתה במקרר), אז אל תשאירו אותה ללא אוכל. כל האנרגיה המאוחסנת נצרכה במהלך תקופת המקרר, ולכן חשוב להזין את התערובת.

4. 

   אם התערובת מאוחסנת יותר משבוע, יש להפעיל אותה מחדש. האכילו את התערובת לפחות שלושה ימים (פעמיים ביום) לפני השימוש בה או החזרו למקרר. השתמש באותם אמצעי זהירות שננקטו כאשר הכנתם אותה בפעם הראשונה (טמפרטורה וכו ').
   • המשך את תהליך חיסול העודפים, כמו קודם. יש לחסל מחצית מהתערובת ואז להאכיל את המחצית השנייה (50 מ"ל מים ו -50 גרם קמח כל 12 שעות) כפי שקרה בעבר. כאשר התערובת מוכפלת בגודל עם כל תוספת של מרכיבים, האכילו אותה פעם נוספת. יש לנקות את המכולה, להכניס לתוכה את התערובת המחודשת ואז להחזיר אותה למקרר.
     • לזכור: המפתח להצלחה הוא להאכיל את התערובת עד שהיא מתחילה להכפיל את גודלה באופן עקבי עם כל הזנה חדשה, למלא מחצית המיכל (צריך להיות מקום לאוויר) ולקרר מיד לאחר האכלתו (כשהוא כבר במקום הנכון) , ברור).

טיפים

• מתכון ענבים זה שימש זמן רב בקולומביה הבריטית והוא עדיין חלק מהתזונה הבסיסית של אותם אנשים כיום.
• הימנע מערבוב מתכונים שלוקחים שמרים נפוצים כמרכיב התחלתי. הם נוטים להחמיר לאחר חודש בערך.
• תוכלו למצוא מתכונים טובים לעוגיות, עוגיות, פנקייקים וכו 'באתר WikiHow או באינטרנט. פשוט החליפו שמרים רגילים בתערובת זו, לפי ההוראות.

חומרים הכרחיים

• מיכל פלסטיק, קרמיקה או חרסינה.
• כף עץ (לא מתכת!)
• בד או בד אחר / חלול אחר.
• כף מרק (פלסטיק, מלנין, פחות מתכת!)
• מיכל לאחסון
• סרט נייר