מְחַבֵּר:
Carl Weaver
תאריך הבריאה:
23 פברואר 2021
תאריך עדכון:
18 מאי 2024
תוֹכֶן
- מחממים מחבת גדולה על אש בינונית וממיסים 1/4 כוס חמאה כדי להתחיל להכין את הדמי-גלאס. מערבבים מדי פעם עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- אם החמאה מתחילה להשחים, מנמיכים מעט את האש.
- מפזרים לאט קמח מעל החמאה המומסת. השתמשו במטרפת תיל כדי לערבב את הקמח עם החמאה ולמנוע את הצטברותו. כשמערבבים אותם, שני המרכיבים יהוו רוקס ונראים כמו משחה עבה.
מוסיפים ציר עגל, בשר או ירקות.
- יוצקים מרק לתבנית. השתמשו במטרפה כדי להסיר את הרוקס מתחתית התבנית ולערבב עם המרק. מערבבים עד לערבוב מוחלט ואין יותר גושים.
- מערבבים את היין האדום עם המרק, תוך כדי תנועות מעגליות. יש לשלב את היין לחלוטין בתערובת.
- תנו לדמי-גלס לבעבע על אש נמוכה למשך שעה. מערבבים מדי פעם. אם יש הצטברות בתחתית התבנית, הורידו מעט את האש. זה סימן לכך שהרוטב שלך חם מדי ויכול להישרף.
חותכים אותו לשניים.
- בדקו את המרק והיין לאחר שעה כדי לראות אם חלה ירידה בנפח. הנוזל בוודאי הפחית כמחצית מהנפח המקורי. זה מרכז את הטעם ומסמיך את הרוטב.
- טובלים כף לתוך הדמי-גלייס, ואז הופכים אותה ומסתכלים על הגב. הרוטב מוכן אם הוא מכסה את גב הכף ולא מתנקז.
- אם הוא עדיין נוזלי מאוד כשאתה בודק עקביות, תן לו לבעבע מעט במשך 20 דקות נוספות. ואז בצע את אותה בדיקת עקביות כדי לבדוק את סמיכות הרוטב.
מוסיפים עוד חמאה.
- לאט לאט 1/4 כוס חמאה נוספת בחצי הדמי, בעזרת אש נמוכה. מערבבים את הרוטב ללא הפסקה כשהחמאה נמסה, לערבב ביסודיות עם הרוטב.
- יוצקים את הדמי-גלייס המוכן על סטייקים ובשרים קלויים. ניתן גם להגיש את הדמי-גלייס לצד המנה, כרוטב. Demi-glace הוא רוטב מרוכז עם טעם חזק, אז השתמשו בו במשורה עד שתדעו איך אתם אוהבים אותו.
חומרים הכרחיים
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה
- 1/4 כוס קמח
- 2 כוסות ציר עגל, בקר או ירקות
- 1/2 כוס יין אדום, כמו מדיירה או שרי
- סיר גדול
