מְחַבֵּר:
Virginia Floyd
תאריך הבריאה:
11 אוגוסט 2021
תאריך עדכון:
11 מאי 2024
תוֹכֶן
סעיפים אחריםפשטידת מנטה היא קינוח טעים וחגיגי שאפשר לאכול בכל עת של השנה, אך טעים במיוחד בסביבות החגים! ישנן מספר וריאציות, כולל עוגת מנטה מסורתית ושינוי צמחוני קרמי שאינו משתמש בג'לטין. יש גם מגוון תוספות וקישוטים שתוכלו להשתמש בהם לעוגת מנטה, כולל קצפת מנטה או גנאש שוקולד. ללא קשר לסגנון, המאפיינים המגדירים של פאי מנטה הם שהם קרמיים, פריכים ומנטה.
רכיבים
- 36 עוגיות כריך שוקולד
- 6 כפות (84 גרם) חמאה מומלחת, מומסת
פשטידת מנטה מסורתית
- מעטפת ג'לטין רגילה
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים קרים
- כפית אחת (6 מ"ל) תמצית מנטה
- 3 כוסות (720 מ"ל) קצפת כבדה
- 1 כוס סוכריות מנטה רכות
- ⅓ כוס (38 גרם) סוכר קונדיטור
עוגת מנטה צמחונית שמנת
- גבינת שמנת 8 oz (226 גרם), מרככה לטמפרטורת החדר
- 22 עוז (226 גרם) תוספת מוקצפת
- 207 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 3/4 כוס סוכריות מנטה
- 1/4 כוס (45 גרם) שוקולד צ'יפס מתוק למחצה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת כבדה
- 2 כפות (30 מ"ל) סירופ תירס קל
פשטידת גלידת מנטה
- 22 עוז (226 גרם) תוספת מוקצפת
- גלידת מנטה של 1.5 ליטר (1.41 ליטר), מרוככת
- חצי כוס (4 עוז). סוכריות מנטה
- רוטב שוקולד, לטפטוף
צעדים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת עוגת מנטה מסורתית
חממו את התנור ואספו את המצרכים. הגדר את התנור ל -350 F (177 C). להכנת מתכון זה תזדקק גם ל:- שקית פלסטיק אטומה
- מערוך או פטיש
- קערות קטנות ובינוניות
- מכות חשמליות
- סיר קטן
- כפית ערבוב
- צלחת פאי של תשעה אינץ '
- מעבד מזון
מניחים את העוגיות במעבד מזון. כדי להכין את מעטפת הפשטידה על בסיס עוגיות, ראשית עליך להכין פירורי עוגיות. דופק את העוגיות עד שהן הופכות לפירורים עדינים. וודא שלא נותרו נתחים גדולים.- במקום עוגיות סנדוויץ 'שוקולד, תוכלו להשתמש בכל עוגיה פריכה, כולל פצפוצי גרהם, עוגיות רקיק, או אפילו עוגיות קצרות.
- אם אין לכם מעבד מזון, הניחו את העוגיות בתוך שקית ניילון אטומה ורסקו אותן בעדינות בעזרת מערוך או פטיש.
מוסיפים את החמאה. ממשיכים בפולסים של מעבד המזון ומוסיפים לפירורי העוגיות את החמאה המומסת. מעבדים עד להטמעה מלאה של החמאה.- לאחר שילוב העוגיות והחמאה, לחץ על התערובת לתחתית צלחת פאי 9 אינץ '. השתמש באצבעות שלך כדי לארוז את התערובת למטה בתחתית ומעלה לצד דפנות צלחת הפאי כדי ליצור מעטפת פאי.
אופים את הקרום. אתה רוצה שהקרום ייאפה רק במשך שבע או שמונה דקות, וזה בדיוק מספיק זמן כדי להגדיר את מעטפת הפאי בצורה שלה. כשזה נגמר, הוציאו אותו מהתנור ואפשרו לקליפת הפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר מבלי להסיר אותה מצלחת הפאי.
- וודאו שקליפת הפשטידה קרירה לחלוטין לפני הוספת מילוי כלשהו, אחרת המילוי יתמוגג ויהיה נוזלי.
כותשים את סוכריות המנטה. את סוכריות המנטה לפשטידה יש לרסק לחתיכות קטנות יותר. הניחו את כל סוכריות המנטה בשקית הניילון הניתנת לאטום. הניחו את השקית על משטח קשה ושטוח, ועם מערוך או פטיש, ריסקו את הסוכריות לשברים קטנים.
- היזהר לא לגלגל או להכות יותר מדי בסוכריות, אחרת הם יהפכו לאבק ממתקים.
מרככים את הג'לטין. ממלאים קערה קטנה במים הקרים ומפזרים פנימה את הג'לטין. זה ירכך את הג'לטין ויקל על ההכנסה בתערובת המילוי. הניחו את הקערה בצד.
- כחלופה, תוכלו להשתמש גם בקופסת תערובת פודינג וניל לא ממותקת במקום הג'לטין. זו אפשרות צמחונית שתהפוך את המלית לרכה יותר, אך היא לא תתייצב כמו מילוי הג'לטין. לשם כך הקציפו את תערובת הפודינג במים והניחו אותו בצד.
מחממים את הקצפת וסוכריות מנטה. יוצקים ½ כוס (120 מ"ל) מהקצפת לסיר קטן ומחממים אותו על אש נמוכה. מוסיפים 1 כוס מסוכריות מנטה כתושות. המשיכו לחמם את התערובת עד שממתקי המנטה נמסים.
- כשהממתקים נמסים מסירים את הסיר מהאש.
- ניתן להחליף חלב קצף במנת קצפת זו, שתפחית מעט את תכולת השומן הכוללת במילוי.
שלב את תערובת המנטה והג'לטין. יוצקים את הג'לטין לתערובת הנענע החמה ומערבבים לאיחוד. מוסיפים ½ כפית (3 מ"ל) מתמצית המנטה ומערבבים שוב. הניחו אותו בצד.
- אתה רוצה שתערובת הנענע תתקרר לטמפרטורת החדר, אבל אל תתן לה לשבת יותר, או שהג'לטין יתייצב.
הוסף עוד קצפת למילוי. בקערה בינונית, השתמשו במכות החשמליות כדי להקציף 1½ כוסות (360 מ"ל) קצפת. מקציפים עד שהקרם יוצר פסגות נוקשות.
- מקפלים פנימה את תערובת הנענע על ידי ערבוב בעדינות לתוך הקצפת. מערבבים עד שהשניים משולבים כמעט לחלוטין, אך עדיין יש אפקט שיש עם תערובת המנטה הוורודה והקצפת הלבנה.
ממלאים את מעטפת הפאי. כף את המילוי לקרום הפאי ופיזר אותו כך שיהיה אחיד. לבעיטה פריכה ומנטה במיוחד, מצפים את תחתית מעטפת הפשטידה בשכבת סוכריות מנטה כתושות לפני שמוסיפים את המילוי.
- מכניסים את הפשטידה למקרר לצינון ומתייצבים כשעתיים.
הכינו את הקישוט. בקערה בינונית, שלבו את סוכר הקונדיטור ואת כוס הקצפת הנותרת (240 מ"ל) וקצפת וחצי כפית (3 מ"ל) של תמצית מנטה. מקציפים עד שהקצפת יוצרת פסגות נוקשות.
- לפני ההגשה מקשטים את החלק העליון בקצפת נוספת ובמנטה מגרסה.
הכנתם את המתכון הזה?
השאירו ביקורתשיטה 2 מתוך 3: הכנת עוגת מנטה צמחונית שמנת
אסוף את המצרכים והמרכיבים שלך ההבדל העיקרי בין עוגת מנטה שמנתית זו למסורתית הוא שהגרסה השמנתית אינה משתמשת בג'לטין. המשמעות היא שהעקביות דומה יותר למוס, והיא לא מגדירה את הפאי המסורתי. יתר על כן, העוגה הספציפית הזו משתמשת בקישוט גנאש במקום בקצפת, אך ניתן להחליף כל קישוט שאוהבים. לצד המרכיבים שלך תזדקק גם ל:
- קערה קטנה
- קערה בינונית
- מכות חשמליות
- כף ערבוב
- שקית ניילון ופטיש
- צלחת פאי של תשעה אינץ '
- מעבד מזון
הכינו את קליפת הפאי. מכניסים את העוגיות והחמאה למעבד מזון ודופקים עד שהעוגיות הופכות לפירורים עדינים. יוצקים את הפירורים לצלחת הפאי ואורזים אותם בתחתית ובדפנות הצלחת ליצירת מעטפת פאי.
- אופים במשך שבע עד שמונה דקות בטמפרטורה של 177 צלזיוס (350 F) כדי לאפשר לקליפה להתייצב.
- מוציאים את קרום הפאי מהתנור ונותנים לו להתקרר לחלוטין לפני שממלאים אותו.
- אם אין לכם מעבד מזון, הניחו את העוגיות בשקית ניילון אטומה וכתשו אותן בפטיש.
כותשים את סוכריות המנטה. הניחו את הסוכריות בשקית ניילון והשתמשו בפטיש או במערוך כדי לרסק אותם לחתיכות קטנות.
מקציפים יחד את גבינת השמנת והחלב המרוכז. מוסיפים את גבינת השמנת והחלב המרוכז הממותק לקערה בינונית. מערבבים עם הקציפות עד שהתערובת משולבת לחלוטין וחלקה.
מוסיפים את סוכריות המנטה ותוספת המוקצפת. מקפלים בעדינות את סוכריות התוספת המוקצפות ומנטה לתערובת גבינות השמנת והחלב. מערבבים רק לשילוב.
- הימנע מערבול רב מדי, או שהציפוי המוקצף יאבד את האוויר ויהיה נוזל.
ממלאים את מעטפת הפאי. יוצקים את התערובת לקליפת הפאי ומשתמשים בכף בכדי לפזר אותה בצורה אחידה. מכניסים למקרר למספר שעות, עד שהמילוי נהיה יציב.
הכינו את תוספת הגנאש. מוסיפים את השוקולד צ'יפס והשמנת הכבדה לחלק העליון של דוד כפול. ממלאים את תחתית הדוד הכפול באינץ '(2.5 ס"מ) מים. מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהשבבי שוקולד נמס.
- כאשר הצ'יפס נמס מערבבים פנימה את סירופ התירס. מקררים את הגנאש עד שהוא מתקרר ומתעבה מעט.
- לפני שמגישים את הפשטידה, כף את הגנאש למרכז הפשטידה ונמרח אותו במעגל, והשאיר לפחות סנטימטר של מילוי פאי שמוצג מסביב לקצה.
הכנתם את המתכון הזה?
השאירו ביקורתשיטה 3 מתוך 3: הכנת עוגת גלידת מנטה
הכן את המטבח שלך. הגדר את התנור ל- 350 F (177 C) לקרום העוגה. הוציאו את הגלידה מהמקפיא כך שהיא תהיה רכה מספיק כדי לערבב עם התוספת המוקצפת. הרכיבו את כל המרכיבים שתצטרכו, כמו גם:
- צלחת פאי של תשעה אינץ '
- מעבד מזון
- קערת ערבוב גדולה
- כף ערבוב
הכינו את קליפת הפאי. מעבדים את העוגיות עם החמאה במעבד מזון עד שהעוגיות פירורים עדינים. ארזו אותם בתחתית צלחת הפאי להכנת קליפה, ואפו אותה במשך שבע עד שמונה דקות.
- הניחו לקליפת הפאי להתקרר לחלוטין לפני מילויו.
- כותשים את העוגיות בשקית ניילון אטומה עם פטיש אם אין לכם מעבד מזון.
הכינו את המילוי ומלאו את מעטפת הפאי. בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד את הגלידה המרוככת ותוספת המוקצפת עד לאיחוד.
- כאשר קרום הפאי התקרר לחלוטין, מוזגים לתוכו את המילוי ומורחים את המילוי באופן אחיד בכף.
כותשים את סוכריות המנטה. מניחים את הסוכריות בשקית ניילון אטומה ומועכים אותן באמצעות פטיש או מערוך. כותשים אותם לגושים קטנים, אך עוצרים לפני שהם הופכים לאבק דק.
הקפיאו את הפאי. מכניסים את הפשטידה למקפיא למשך כשעה כדי שהיא תתייצב. לאחר שעה הסירו אותו ובזקו מעל את סוכריות הנענע הרסקות לקישוט. מחזירים את הפשטידה למקפיא לשעה-שעתיים נוספות, עד שהיא קפואה לגמרי.
- אל תוסיף את קישוט הממתק מנטה כאשר הגלידה רכה, אחרת הם עלולים לשקוע לתחתית הפשטידה במקום לשבת מעל.
מקשטים ומגישים. כשאתם מוכנים להגיש את פשטידת הגלידה מנטה, פורסים אותה לכמה שיותר חתיכות. מניחים כל נתח על צלחת הגשה נפרדת ומזלפים כל פרוסה ברוטב שוקולד.
