תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

ניתן לנקות ולחתוך סלמון בכמה דרכים. הוא נמכר בדרך כלל בפילטים אצל סוחרי דגים וסופרמרקטים, אך הסטייק הוא גם חתך טעים מאוד. הדג חתוך בניצב לעמוד השדרה ויוצר מנות עבות השומרות על צורתם גם לאחר הצלייה או הצלייה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: צליית פרוסות סלמון

1. 

   קנו את הסלמון. אם יש לכם אפשרות זו, בקשו מהקצב או מכר הדגים בעובי זהה בכדי שניתן יהיה לבשל אותם בצורה אחידה.

2. 

   
   
   הכינו מרינדה. שלב זה אינו הכרחי, אך תיבול הדג לפני הוצאתו לגריל עוזר ליצור טעם עשיר יותר. הפרופורציה האידיאלית למרינדה היא: חלק ממרכיב חומצי כלשהו, ​​חלק משמן וחלק מתבלינים או עשבי תיבול, בנוסף למלח וסוכר לפי הטעם.
   • לדוגמא: 2 כפות חומץ לבן, 2 כפות שמן זית, בתוספת סוכר, שמיר, מלח ופלפל לפי הטעם.
   • למרינדה בסגנון אסייתי, תוכלו לערבב חלק של רוטב חזין, מיסו או סויה עם חלק משמן שומשום.
   • ולקבלת מרינדה מרעננת מערבבים חלק משמן זית, חלק מיץ לימון, חלק (או כמה שיני) שום כתוש ומלח לפי הטעם.

3. 

   
   
   יוצקים את המרינדה לשקית ניילון. הניחו את פרוסות הסלמון בפנים ואטמו. השאירו אותו במקרר למשך שעה.
   • סובבו את שקית הניילון פעם אחת בינתיים כדי לצפות את הפרוסות היטב במרינדה.

4. 

   חממו את הגריל לטמפרטורה בינונית (מ- 200 ° C עד 235 ° C). מורחים שמן על הגריל מראש כדי למנוע מהדג להידבק. אם אתה מתכוון להשתמש בגריל, הימנע מלעשות זאת מעל הכיריים או על המנגל.

5. 

   
   
   העבירו את הסלמון מהשקית ליריעה של מגבות נייר לספיגת עודפי נוזלים. לא מקציפים את הבשר כדי שהמרינדה לא תפלט.

6. 

   מסדרים את החלקים על הגריל החם ומנמיכים את המכסה. צולים במשך חמש עד שבע דקות מכל צד.
   • הזמן יהיה תלוי בהעדפתך לגבי נקודת הבשר: נדיר, בינוני או כל הכבוד. הדג יגיע לנקודה שעשוי היטב, כאשר סיבי הבשר מקושטים היטב ואין חלקים ורודים.

7. 

   מגישים את הדג ללא ליווי או עם רוטב. רוטב שמיר יהיה פיתרון פשוט וטעים: חלק של מיונז, חלק של חרדל דיז'ון, חלק של שמיר, חלק של חומץ לבן וחלק של סוכר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטה 2 מתוך 2: צליית פרוסות סלמון

1. 

   חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.

2. 

   משמנים את התבנית בשמן זית ומניחים בצד. ניתן לאכלס שני עמודים בצורת 20 ס"מ, או ארבעה בצורת 25 x 35 ס"מ.
   • הפרוסות יכולות לנוח זו בזו בתוך התבנית, אך לעולם לא נלחצות. לוקח קצת מקום עד שהאוויר מסתובב ומבשל כל חלק באותה מידה.

3. 

   יוצקים שמן זית לקערה רדודה. טובלים כל חלק בשמן ומעבירים לצלחת.

4. 

   הכינו את התיבול עם חלק אבקת שום, חלק של אבקת בצל וחלק של פפריקה. מורחים את התיבול, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם, משני צידי הפרוסות.

5. 

   מניחים את הסלמון בתבנית המשומנת. כדי להעצים את הטעם, יש לכסות אותו בכף אחת (3 גרם) עירית, 2 כפות (6 גרם) טימין טרי ובכמה כוסות תה (בין 85 גרם ל -170 גרם) של עלי תרד. לאחר מכן, מפזרים את כל החלקים בנדיבות עם פרמזן מגורד.

6. 

   תן לו להתבשל 45 דקות, או קצת פחות, אם אתה מעדיף את הבשר בנקודה בינונית. הסלמון מוכן כאשר מדחום הבשר מגיע לטווח של 45 מעלות צלזיוס עד 50 מעלות צלזיוס. הכנס את הקצה במרכז ההודעה כדי לקבל קריאה מדויקת.

7. 

   מוציאים את הסלמון מהתנור, מכסים את התבנית ומניחים לעמוד חמש דקות. מזלפים כל חתיכה במעט מהמרק שהצטבר בתחתית התבנית ומגישים. אפשר להגיש אותם על מצע אורז או ירקות.

טיפים

• אין להסיר את העור מהסלמון לפני הבישול. הוא יוצר שכבת מגן ומשפר את טעם הבשר.
• מכיוון שהסטייק עבה יותר מהפילה, מעניין לכוון את התנור או את הגריל בטמפרטורה מעט גבוהה יותר.

אזהרות

• פרוסות נוטות להכיל עצמות יותר מפילטים, ולכן הן אינן מעוותות במהלך הבישול. הסר את הקליפות והפצעונים לפני האכילה.

חומרים הכרחיים

• גריל או תנור;
• שקית פלסטיק;
• תבלינים;
• מָרִית;
• טופס שאפשר לקחת לתנור;
• מדחום בשר.