מְחַבֵּר:
Morris Wright
תאריך הבריאה:
28 אַפּרִיל 2021
תאריך עדכון:
15 מאי 2024
תוֹכֶן
- אם החלקים אינם בגודל זהה (במיוחד באותו עובי), הם לא יהיו מוכנים באותו זמן. ככה, כשתסיים לטגן אותם, חלקם יבשלו יותר מדי בעוד שאחרים יבוצעו.
- גם אם ניתן להקציף ירקות עם כל סוג של שמן, אופציות עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן קנולה, שמן בוטנים או שמן זית נפוץ, עובדות בצורה הטובה ביותר. ניתן להשתמש באלה עם נקודת עשן נמוכה יותר, כמו שמן זית כתית מעולה, אך הם נוטים לאבד את טעמם כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות.
- אם בחרתם להשתמש בחמאה, הוסיפו כף שמן לתבנית בכדי למנוע את שריפת החמאה או לעשן.
חכה שהשמן ירתח. כשזה יקרה, יהיה חם מספיק כדי להקציף את הירקות. אחרת, אם תכניס אותם לפני הרתיחה, השמן לא יהיה מספיק חם כדי להשחים אותם והם עשויים להיצמד לתחתית התבנית.
- באור הנכון השמן החם הופך להיות ססגוני וצבעוני. כאשר יש לו את המאפיינים האלה, הוא יהיה מוכן להקציף את הירקות.
- לרוב מוסיפים שום קצוץ כדקה לפני ירקות אחרים.
- פלפלים חריפים, כמו ג'לייפו, מוזגים בדרך כלל לתבנית כחמש דקות לפני ירקות אחרים.
- מכיוון ששום מתבשל במהירות ונשרף בקלות, יש צורך להשחים אותו קודם. ואז מוציאים אותה מהמחבת לפני שמטגנים את הירקות האחרים ומחזירים אותם ברגע שהם מוכנים.
מוסיפים את הירקות מבלי להעמיס על התבנית כך שהם יחולקו בשכבה יחידה בתחתית התבנית.
- אם החלקים חופפים, האדים המשתחררים בשכבות התחתונות עלולים להיתקע ובסופו של דבר לאדות את הירקות במקום להקציף.
- אם יש יותר מדי ירקות לסירוגין בבת אחת, נסה לבשל אותם בשתי מנות או יותר.
- לא מומלץ לערבב כל הזמן את הירקות, כמו שהייתם עושים בתבשיל. במקום זאת, כמה מהלכים אמורים להספיק, תלוי בזמן הדרוש לקפיצתם.
מבשלים את הירקות עד שהם מוכנים. הזמן הדרוש לכך יהיה תלוי בסוג הירק שיש לטגן. בין שלוש לעשר דקות זה הזמן הרגיל, אך יתכן שיהיה צורך לנסות כמה פעמים עד שתגיעו לנקודה הרצויה.
- ירקות עם זמני בישול ארוכים יותר כוללים גזר, בצל וירקות כמו כרוב. הם יכולים לקחת עשר עד חמש עשרה דקות כדי לטגן. תפוחי אדמה יכולים לקחת אפילו יותר זמן. בגלל זה, יש אנשים שבדרך כלל מבשלים אותם במים בכדי להקציף אותם מהר יותר. בנוסף, כיסוי התבנית במכסה במשך הדקות הראשונות יכול לעזור להאיץ את התהליך.
- ירקות עם זמן בישול בינוני כוללים ברוקולי, כרובית, פלפלים ונבטי בריסל. הם יכולים לקחת כשמונה עד עשר דקות כדי להגיע מוכנים. עם זאת, כדי לקצר את זמן הבישול, פשוט בישלו אותם תחילה בכמה כפות מים. לאחר מכן המתינו להתאדות של המים והוסיפו את השמן לסיר.
- ירקות עם זמני בישול מהיר כוללים תירס, עגבניות ואספרגוס. לוקח בערך שתי דקות לטגן.
- לתרד ולירקות אחרים יש את זמני הבישול הקצרים ביותר, בערך דקה עד שתיים, מכיוון שהם נוטים לנבול במהירות.
- כשמטגנים ירקות באותה מחבת עם זמני בישול שונים, הוסיפו תחילה את אלה שצריך לבשל עוד זמן, תנו להם לבשל חלקית, ואז להוסיף את אלה שדורשים פחות זמן. בנוסף, ניתן גם לבשל אותם בנפרד ואז לערבב אותם.
- בדרך כלל משאירים תבלינים בתבנית כדקה.
טיפים
- מגישים את הירקות המוקפצים כליווי לבשר, כמו עופות או דגים.
- לסוגים שונים של ירקות יש זמני בישול שונים. לכן, נסו לבשל אותם יחד או בנפרד עד שתגיעו לתוצאה הרצויה.
- ניתן להגיש את מנת הירקות המוקפצים עם אורז לבן או חום.
- קרמל את הירקות לאחר הקצאתם על ידי הוספת סוכר ומעט מים למחבת. לאחר מכן המשיכו לבשל עד השחמה קלה. ככה, אפשר להשאיר בהם טעם יותר מעורר תיאבון.
- חציל Sautéed יכול להוות תחליף מצוין לבשר. מתכון Parmigiana חצילים יכול, למשל, להחליף מתכון Parmigiana עוף.
אזהרות
- הקפד לא לשרוף את עצמך עם השמן החם, שכן טיפות קטנות יכולות לטפטף מהמחבת כשמוסיפים ירקות.
