תוֹכֶן

• צעדים

הסרת עמוד השדרה של תרנגולת הוא תהליך פשוט שעושה הבדל גדול במרקם המנה הקלויה. הסרת עצם זו ופתיחת הציפור עוזרת לבשר להתבשל בצורה שווה יותר וחושפת את העור לחום התנור או המנגל. השתמש בטכניקה זו אם אתה רוצה שהעוף הקלוי הבא שלך יהפוך את הפה שלך, עסיסי וזהוב ופריך.

צעדים

1. 

   הניחו את העוף כשצד השד פונה כלפי מטה על קרש חיתוך. השתמש בעוף שלם וגלם, והסיר את הגריזיות והגבליות. ניתן להשתמש בשיטה זו עם תרנגולות בכל הגדלים, אך תקבלו תוצאות טובות יותר עם ציפורים של 1.5-2 ק"ג.
   • אם משתמשים בעוף קפוא, השאר אותו לילה במקרר כדי להפשיר לחלוטין לפני שמתחילים בשיטה.
   • תוספת: האם ידעת שעוף לא מבושל צריך לשטוף לפני הבישול? שטיפה רק מפזרת חיידקים בכיור ובדלפק. הם ייהרגו במהלך הבישול.
   • ניתן להשתמש בשיטה זו גם לסוגים אחרים של ציפורים, כמו יונים.

2. 

   
   
   השתמש במספריים במטבח כדי לחתוך את עמוד השדרה של העוף. התחל בחיתוך ליד המעיל, עם קצה המספריים בתוך חלל החיה. השתמש בכלי כדי לעבור את העצמות הקטנות לאורך עמוד השדרה. המשיכו לחתוך עד שתגיעו לצוואר.
   • וודאו שהמספריים חדים מספיק, או שיהיה קשה לחתוך את הבשר והעצמות.
   • הקפידו לא לחתוך את עמוד השדרה, אלא לצידו.

3. 

   
   
   חתוך לאורך הצד השני של עמוד השדרה. אתר עצם זו באצבעותיך; זה ממש מתחת לחלק המרכזי של הציפור. התחל בצד אחד של המעיל, עם קצה המספריים בתוך חלל החיה וצור חתך נקי עד הצוואר. כעת ניתן לשלוף את עמוד השדרה ולהניח אותו בצד.
   • עצם זו מהווה בסיס נהדר לציר עוף, ולכן יתכן ומעניין לשמור אותה במקום לזרוק אותה.

4. 

   
   
   הופכים ופותחים את העוף. מקם אותה כך שהחזה פונה כלפי מעלה. מקם את עצמך מעל העוף, דחף את השד כלפי מטה עם הידיים כדי לפתוח אותה. אתה צריך לשמוע את עצם החזה נשברת בגלל המשקל שלך. העוף מוכן כעת לצלייה!
   • לחלופין, ניתן להשתמש בסכין חדה לשבירת עצם השד.
   • אם ברצונך להבטיח שהעוף יישאר פתוח בזמן שהוא צולה, הכנס שיפוד לרוחב, לרוחב השד הימני והירך השמאלית. הכנס שיפוד שני באותה צורה, הפעם משד שמאל לירך ימין.

5. 

   השתמש במתכון. עוף זה קלוי בדרך כלל בתנור, שם כמעט מובטח שהוא טעים. אתה יכול לצלות או לטגן לפי המתכון שלך.