תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

טעים בפני עצמו, כמרכיב לקוקטיילים וכמשקה לאחר הארוחה, ברנדי הוא תזקיק יין עם אחוז אלכוהול של 35% עד 60% וטעם וניחוח סופר טעימים. כדי ליהנות מבקבוק ברנדי, מה דעתך ללמוד קצת יותר על ההיסטוריה של המשקה, הסוגים שקיימים וכמובן הדרך הנכונה לטעום אותו?

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: למדו עוד על ברנדי ובחירת בקבוק

1. 

   ללמוד איך ברנדי עשוי. ברנדי הוא משקה מזוקק העשוי ממיצי פרי. את הפרי הנבחר סוחטים כדי להסיר את המיץ, שבתורו מותסס לייצור יין. לאחר מכן, היין מזוקק לייצור הברנדי. אף על פי שאינו כלל כללי, המשקה מיושן בדרך כלל בחביות עץ.
   • מרבית הברנדיות מיוצרות מענבים, אך ישנם וריאציות של המשקה העשוי מתפוחים, אפרסקים, שזיפים ועוד כמה פירות אחרים. כאשר מכינים ברנדי עם פרי אחר, בדרך כלל מתווספים שם הפרי לשם המשקה. אם הוא עשוי מתפוחים, למשל, הוא יקרא "ברנדי תפוחים".
   • צבעו הכהה של הברנדי נובע מתהליך ההזדקנות באגרטלים. בברנדיות שאינן מזדקנות אין גוון קרמל כמו האחרות, אך יצרנים רבים מוסיפים צבעי משקה כדי להפוך את כהה יותר.
   • הכנת הברנדי באגסה קצת שונה. בנוסף למיץ הענבים, התסיסה והזיקוק של המשקה מקיפים גם את הקליפות, הקאבות וזרעי הפרי. ברנדי Bagasse ידוע גם בשם marc, באנגלית וצרפתית, ו- grappa, באיטלקית.

2. 

   
   
   גלה על ההיסטוריה של הברנדי. השם ברנדי מקורו במילה ההולנדית "brandewijn", או "יין שרוף", ביטוי שמעורר את החום ואת תחושת האושר שאנו חשים כשנוגמים את הלגימה הראשונה של המשקה.
   • ברנדי קיים מאז המאה ה -12, אך היה מיוצר בעבר רק על ידי רופאים ואנשי-רפואה כסוג של תרופה. ממשלת צרפת איפשרה לזקק את המשקה על ידי יצרני היין במאה ה -16.
   • ענף הברנדי הצרפתי צמח לאט לאט עד שההולנדים החלו לייבא את המשקה לצריכה שלהם ולייצוא למדינות אחרות באירופה. המשקה הכיל יותר אלכוהול והיה זול יותר להובלה מאשר יין, מה שהפך אותו לסוחרים באותה תקופה.
   • ההולנדים השקיעו בבניית מזקקות באזור הלואר, בורדו וצ'ארנטה בצרפת. צ'ארנטה הפכה לרווחית ביותר מבין אזורי ייצור הברנדי. באזור זה נמצאת העיר קוניאק.

3. 

   
   
   דעו כי ישנם סוגים שונים של ברנדי, המסווגים לפי גיל. הסוגים הנפוצים ביותר הם ארמניאק, קוניאק, ברנדי אמריקאי, פיסקו, ברנדי תפוחים, eau de vie וברנדי ג'רז. המשקאות מסווגים לפי גיל ולכל סוג ברנדי מערכת סיווג משלה.

4. 

   גלה על דירוגי הגיל השונים. הברנדי מעובד באטיות ובעדינות על מנת להבליט את טעמו של היין. המשקה מיושן באופן מסורתי בחביות עץ אלון. ישנן מערכות שונות לסיווג לפי גיל וסוג ברנדי. לגבי זמן ההזדקנות, התוויות מביאות בדרך כלל ראשי תיבות וביטויים מצרפתית או אנגלית, כגון AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), hors d'âge ו- בציר, אך זה יכול להשתנות בהתאם לסוג המשקה.
   • למותגי ברנדי VS (מאוד מיוחד) יש זמן הזדקנות מינימלי של שנתיים. במקום משקאות טהורים משתמשים לרוב בקוקטיילים.
   • VSOP (מאוד מיוחד ישן חיוור) מיושנים ארבע עד שש שנים.
   • ה- XO (Extra Old) מבלה שש שנים וחצי לפחות בורות.
   • הסוסים הם כה ותיקים עד כי כמעט בלתי אפשרי לגלות את גילם.
   • עבור סוגים מסוימים של ברנדי, הדירוגים הללו מוסדרים אך זה לא נכון עבור כולם.

5. 

   
   
   נסה ארמנאק. ארמניאק הוא ברנדי ענבים שלוקח את שמו מאזור ארמניאק בדרום מערב צרפת. הוא עשוי בתערובת של ענבי קולומברד ואוגני בלאן, ומוזוקק בתמונות עמודות. לאחר מכן, המשקה מיושן באלון צרפתי לפחות שנתיים, מה שהופך את הארמניאק לטעימה כפרית יותר מקוניאק. לאחר ההזדקנות, מערבבים ברנדיות בגילאים שונים כדי ליצור מוצר אחיד יותר.
   • למותגי ברנדי שלושה כוכבים או VS (מאוד מיוחדים) יש את הברנדי הצעיר בתערובת כמשקה המיושן באלון במשך שנתיים לפחות.
   • VSOP (Very Superior Old Pale) יש ברנדי מיושן לפחות ארבע שנים. עם זאת, שאר הברנדיות בהן נעשה שימוש במוצר הסופי עשוי להיות הרבה יותר ישן.
   • נפוליאון או XO (אקסטרה ישן) שותים כברנדי הצעיר ביותר משקה המיושן לפחות שש שנים.
   • כאשר הברנדי הצעיר בן למעלה מעשר, המשקה נחשב לסוס.
   • הגיל המודפס על תווית הארמניאק מתאים לגיל הברנדי החדש ביותר.
   • אפשר למצוא גם ארמגניות וינטאג ', המיוצרות עם ברנדיות בנות לפחות עשר. במקרים אלה מודפסת שנת הבציר על הבקבוק.
   • הסיווגים לעיל חלים רק על ארמניות. לקטגוריות משמעויות שונות כאשר הן מיושמות על קוניאק וברנדי אחר.

6. 

   נסה ברנדי. קוניאק הוא ברנדי ענבים הקרוי על שם העיר הצרפתית בה נוצר. הוא עשוי בתערובת של ענבים ספציפיים, כולל אוגני בלאן. המשקה מזוקק פעמיים במוצרי נחושת ומתיישן בחביות עץ אלון צרפתי למשך שנתיים לפחות.
   • למותגי ברנדי שלושה כוכבים או VS (מאוד מיוחדים) יש את הברנדי הצעיר בתערובת כמשקה המיושן באלון במשך שנתיים לפחות.
   • VSOP (Very Superior Old Pale) יש ברנדי מיושן לפחות ארבע שנים. עם זאת, שאר הברנדיות בהן משתמשים במוצר הסופי נוטות להיות מבוגרות בהרבה.
   • נפוליאון, XO (אקסטרה ישן), אקסטרה או hors d’âge יש להם את הברנדי הצעיר ביותר שבילה לפחות שש שנים בזקנים באלון. באופן כללי המשקאות האלה בדרך כלל בני 20 לפחות.
   • חלק מהקוניאקים מבלים בין 40 ל -50 שנה להזדקנות באלון.

7. 

   נסה ברנדי אמריקאי. ברנדי אמריקני מיוצר על ידי מספר יצרנים, ללא תקנות כה נוקשות. הסיווגים לעיל, כגון VS, VSOP ו- XO, למשל, אינם נשלטים כחוק. זכרו זאת בעת קניית ברנדי אמריקאי. בארצות הברית יש רק שתי תקנות רלוונטיות עבור צרכנים המחפשים ברנדי טוב:
   • על פי החוק, אם המשקה לא התיישן במשך שנתיים, עליו להכיל את המילה "לא בשלה" על התווית.
   • כמו כן חובה שהתווית תיידע את הפירות המשמשים במשקה אם הברנדי אינו עשוי מענבים.
   • מכיוון שהסיווגים אינם מוסדרים על פי חוק, לכל מותג יש מערכת סיווג משלו בהתאם לזמן ההזדקנות, שאולי אפילו לא כל כך ארוך. עיין באתרי המזקקות כדי ללמוד יותר על הזנים והגילאים השונים הקיימים.
   • אין חוק שקובע את טכניקת הזיקוק שיש להשתמש בהכנת משקאות.

8. 

   נסה פיסקו. פיזקו הוא ברנדי ענבים לא מיושן המיוצר בפרו ובצ'ילה. מכיוון שהוא לא עובר תהליך הזדקנות, המשקה ברור מאוד. נכון לעכשיו שתי המדינות מעורבות במאבק על מי הבעלים של הזכויות לייצור פיסקו והאם יש להגביל אותה לאזורים מסוימים או לא.

9. 

   נסה ברנדי תפוחים. מיוצר עם תפוחים, המשקה יכול להיות מקורו בארצות הברית, שם הוא נקרא תפוח עץ, או בצרפת, שם הוא מכונה קלבדוס. ניתן להשתמש בברנדי תפוחים רב-תכליתי בכמה סוגים של קוקטיילים.
   • ג'אק תפוחים אמריקני בעל טעם מאוד פירותי.
   • הגרסה הצרפתית, קלבדוס, בעלת טעם עדין, מורכב וניואנס יותר.

10. 

    נסה אאו דה vie. Eaux de vie הם ברנדיות לא מזדקנות המיוצרים עם פירות שאינם ענבים, כמו פטל, אגסים, שזיפים ודובדבנים. מכיוון שהוא לא התיישן, המשקה בדרך כלל שקוף.
    • בגרמניה מכונה ה- eau de vie "שנאפס". עם זאת, אסור להתבלבל בין המשקה עם שנאפים אמריקאים.

11. 

    נסה ברנדי מג'ירז. הברנדי מירז מגיע מאזור אנדלוסיה, בספרד, ויש לו שיטת ייצור משלו: המשקה מזוקק רק פעם אחת במוצרי נחושת. ואז הוא מתיישן בחביות עץ אלון אמריקאיות.
    • סולרה הוא המותג הצעיר ביותר בירז. עם טעם פירותי, הוא מיושן כשנה לפחות.
    • סולרה רזרבה מיושנת לפחות שלוש שנים.
    • סולרה גראן רזרבה היא הוותיקה מבין הברנדיות של ירז. המשקה מבלה לפחות עשר שנים בחביות עץ אלון.

12. 

    בחר ברנדי לפי סוג וגיל. המשקה יכול להיות אחת הווריאציות המוזכרות במאמר או פשוט "ברנדי", ללא שום תואר. אם אין לו סוג מסוים, בדוק את ארץ מוצאו של המשקה והמרכיב הבסיסי בייצור (כמו ענבים, פירות ובאגלה למשל). לאחר שתבחר את הסוג שאתה הכי אוהב, תסתכל בגילך. זכור כי סיווג הברנדי עשוי להשתנות לפי סוג.

שיטה 2 מתוך 3: לקחת את הברנדי טהור

1. 

   להבין את המשמעות של טהור. שתיית ברנדי טהור פירושו לקחת אותו ללא קרח וללא תוספות. המטרה היא פשוט לטעום את המשקה, להפיק את המרב מהטעם.
   • הקרח נמס ויכול להפוך את הברנדי למימי וטעמו רע.

2. 

   אם הברנדי מיושן ובאיכות טובה, בחרו לשתות אותו טהור. תמיד צריך לטעום את המותגים הטובים ביותר בעצמם. כך תוכלו לטעום היטב את המשקה ולהפיק את המרב מהחוויה.

3. 

   קנו צלף. מכונה גם כוסית ברנדי, הרחרח הוא קערה קטנה עם גבעול קצר, בסיס רחב ופה צר יותר. הזכוכית נמכרת בכמה גדלים, אך הגדולים שבהם בדרך כלל מכילים מקסימום 60 מ"ל. Snifters מרכזים את הניחוחות העדינים ביותר על גבי הזכוכית, ומקלים על ריח המשקה. זה הופך אותם למושלמים לברנדי.
   • שוטפים היטב את הנשוף ונותנים לו להתייבש באופן טבעי כדי לא להשפיע על טעם הברנדי.

4. 

   הגישו את המשקה מייד. בניגוד ליין, ברנדי לא צריך לנשום. למעשה, יתכן שחלק מהאלכוהול יתנדף אם תשאיר את הבקבוק פתוח יותר מדי זמן, מה שיגרום למשקה לאבד את טעמו.

5. 

   מחממים את הכוס ביד. חובבי הברנדי ממליצים לחמם את המשקה כדי להבליט את הארומה והטעם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להחזיק את הכוס ביד אחת בכדי שיהיה חם. הבסיס הרחב של הצלף הופך אותו למושלם לטכניקה זו.
   • אתה יכול גם לשפוך מים חמים לכוס כדי לחמם אותה. ואז פשוט זרקו את המים לפני שתגישו את הברנדי.
   • דרך נוספת לחמם את הברנדי היא לחמם בזהירות את הכוס מעל האש.
   • הקפידו לא לחמם יותר מדי את המשקה. זה יכול לגרום להתנדפות האלכוהול, לקלקל את הזר ואת טעמו של הברנדי.
   • אל תסובב את הזכוכית. אחרת, אתה מסתכן לאבד חלק מהארומה העדינה של המשקה.

6. 

   החזיקו את הספל בגובה החזה והריחו את המשקה. שאפו את ארומת הברנדי מרחוק כדי לחוש היטב את התוויות הפרחוניות ולאפשר לניחוח העדין של המשקה להכנס לאט לאט. ככה, לא תהיה לך זעזוע כזה כשאתה לוגם ראשון.

7. 

   הרם את הכוס לסנטר שלך והריח שוב את המשקה. הרם את הרחרח לגובה הגבינה וקח נשימה עמוקה דרך האף. מאותו זמן, תוכלו להריח את הפירות היבשים של הברנדי.

8. 

   קח את הספל לשפה העליונה וצייר אוויר דרך הפה והאף. עם החלון על האף, תוכלו להריח את הבושם המתובל של המשקה, מורכב בהרבה משתי הניחוחות הקודמים.

9. 

   קח לגימה קטנה מהברנדי. הרטיבו קלות את השפתיים כך שלא תרגישו המומים מטעמו של המשקה. קח לגימה קטנה מאוד כך שטעמו של הברנדי ייכנס בהדרגה לפה שלך. לגימה גדולה יותר יכולה להיות בעלת השפעה חזקה מאוד ולגרום לכם לוותר לחלוטין על המשקה.

10. 

    הגדילו בהדרגה את גודל הלגימות. בדרך זו, יהיה לכם זמן להתאקלם בפה לטעם המשקה. תוכלו להעריך באמת את הברנדי רק כאשר בלוטות הטעם שלכם רגילות למשקה.
    • הארומה של הברנדי חשובה לא פחות מהטעם. זכרו תמיד לשאוף את בושם המשקה לפני שלוגמים.

11. 

    התחל עם הברנדיות הצעירות יותר אם אתה מנסה וריאציות שונות. אם אתה מנסה כמה סוגים שונים של ברנדי, התחל עם הצעיר ביותר. השאר תמיד מעט מהמשקה בכוס להמשך. תופתעו עד כמה הטעם של הברנדי משתנה לאחר שהאף והחך יתרגלו למשקה!

12. 

    אם אתם מבצעים סשן טעימות, הימנעו מלראות את סוג הברנדי ומחירו. שני המידע יכול להשפיע על תפיסת המשקה שלך. הניחו אותם בצד כדי לגלות אילו ברנדיות אתם באמת אוהבים, ויתרה מכך, למדו עוד על עצמכם.
    • סמן בתחתית הכוסות סימן כדי לזהות אותם לפני שתגיש את המשקה. ואז מערבבים את הקערות כדי שלא תדעו מהן אחת יותר.

שיטה 3 מתוך 3: קיום קוקטיילים ברנדי

1. 

   השתמש בברנדיות הצעירות והזולות ביותר להכנת משקאות. אם יש לכם ברנדי VS או סיווג בבית, השתמשו בו להכנת קוקטיילים. מכיוון שהוא שייך למשפחת היין, ברנדי לא מסתדר טוב עם מים טוניים ומשקאות קלים, אך ישנם מספר משקאות שתוכלו להכין עם המשקה.
   • למרות שהקוניאק מיושן ויקר יותר, הוא נמצא בשימוש נרחב גם בקוקטיילים.

2. 

   נסה ליצור sidecar. הצד הצדי הוא קוקטייל קלאסי אותו טוען ה- Ritz Carlton בפריס שהמציא בראשית המאה העשרים. כדי להכין אותו תצטרך 45 מ"ל קוניאק, 3 ליטר קונטרו או טריפל סיק, 15 מ"ל מיץ לימון טרי, קליפת לימון לקישוט וסוכר לקצה (לא חובה).
   • מקשטים את שפת כוס המרטיני המצוננת בסוכר. משקפי מרטיני מעוצבים כמשולש הפוך וגבעול ארוך. קחו את הספל למקפיא ואז טבלו את הזרבובית בצלחת עם סוכר.
   • מניחים את המרכיבים (למעט קליפות הלימון) בשייקר עם כמה קוביות קרח ומנערים נמרצות.
   • מנפים להסרת הקרח ומגישים.
   • מקשטים בקליפת הלימון. כדי לחתוך אותו נכון, קחו רצועה דקה של הקליפה, והפכו את הפרי לחלוטין.
   • שנה מעט את יחס הקוניאק, הקונטרו ומיץ הלימון כדי למצוא את הטעם המתאים לך.

3. 

   לחוות מטרופולין. מטרופוליטן הוא קוקטייל קלאסי, שהמתכון הראשון שלו מיום 1900. כדי להכין אותו תצטרך 45 מ"ל ברנדי, 30 מ"ל ורמוט מתוק, חמש כפיות סירופ פשוט ושני קמצוצים של אנגוסטורה.
   • בצנצנת מערבבים כוס מים וכוס כוס סוכר כדי להכין את הסירופ. סוגרים את המיכל ומנערים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מאחסנים במקרר.
   • מניחים את המיכלים בשייקר קוקטיילים עם קוביות קרח ומנערים היטב.
   • מנפים את המשקה על כוס מרטיני קרה. כוס מרטיני היא קערה בצורת משולש הפוך עם גבעול ארוך.

4. 

   להכין פעוט חם. טודוי חם הוא משקה חם מסורתי מארצות הברית, המשמש היסטורית כתרופה ביתית. ניתן להכין אותו עם מספר משקאות, כולל ברנדי נפוץ ותפוחים. לשם כך אתה צריך 30 מ"ל ברנדי או תפוח נפוץ, כף דבש, ¼ לימון, כוס מים, קמצוץ ציפורן, קמצוץ אגוז מוסקט שני מקלות קינמון.
   • מכסים היטב את קרקעית ספל הקרמיקה או הזכוכית עם דבש ומוסיפים את הברנדי ¼ הלימון במיץ.
   • הרתיחו את המים בקומקום או במחבת ושפכו אותם לספל.
   • בוחשים היטב ומוסיפים את שיני הקינמון.
   • תן לעמוד חמש דקות, הוסף את אגוז המוסקט ותיהנה!
   • אתה יכול גם לשנות את הפרופורציות של ברנדי ומים. אם אתה משתמש בברנדי תפוחים, הגדל את כמות המשקה כדי להפוך את המשקה לחך יותר.

5. 

   נסה פיסקו חמוץ. פיסקו חמוץ הוא הדרך הפופולרית ביותר לשתות פיסקו. המשקה הוא המשקה הרשמי של פרו ומאוכלס יתר בצ'ילה. כדי להכין אותו תצטרך 95 מ"ל של פיסקו, 30 מ"ל מיץ לימון טרי, 20 מ"ל של סירופ פשוט, לבן ביצה וקמצוץ אנגוסטורה או ביטר (אם תמצא אותו).
   • להכנת הסירופ הפשוט, מערבבים כוס מים וספל כוס סוכר. סוגרים ומנערים את הסיר עד שהסוכר נמס לחלוטין. מאחסנים במקרר.
   • מערבבים את הפיסקו, הלימון, הסירופ ואת הביצה ביצה בשייקר נטול קרח ומנערים נמרצות עד לקצף הלבן. זה צריך לארוך כעשר שניות.
   • מוסיפים קרח ומנערים היטב כעשר שניות עד שהמשקה צונן.
   • מנפים את הקרח ומגישים בכוס צוננת לפיסקו חמוץ. המשקפיים לפיסקו חמוץ הם קטנים יחסית ובעלי צורה דומה לזו של כוס זריקה. ההבדל הוא שבסיס הזכוכית דק יותר והשפה רחבה יותר.
   • מוסיפים את הצמיגים מעל הקצף.

6. 

   נסה להכין ג'ק רוז. ג'ק רוז הוא קוקטייל קלאסי, האופייני לארצות הברית בשנות העשרים של המאה העשרים. המשקה מיוצר עם ג'אקט תפוחים, או ברנדי תפוחים אמריקאי. תזדקק ל 60 מ"ל תפוח עץ, 30 מ"ל מיץ לימון ו 15 מ"ל גרנאדין. מעט זרע התפוחים האמריקני קצת קשה למצוא, אבל אם אתה מוצא בקבוק למכור, הקפד לנסות את הקוקטייל הזה.
   • שים את החומרים בשייקר קוקטייל עם קרח ומנער היטב.
   • מנפים את המשקה על כוס מרטיני קרה. הגביע צריך להיות בעל גבעול ארוך וצורה הדומה למשולש הפוך.

7. 

   נסה ג'ולפ מרשם. המתכון הראשון למשקה זה פורסם בשנת 1857. הקוקטייל משלב קוניאק ושיפון, תערובת מרעננת המושלמת לקיץ. לשם כך תצטרך 45 מ"ל של ברנדי VSOP או ברנדי אחר ואיכותי אחר, 15 מ"ל ויסקי שיפון, שתי כפיות סוכר מומסות ב 15 מ"ל מים ושני ציצי נענע טריים.
   • מניחים את הסוכר והמים בכוס גבוהה או בספל כסף, המשמש באופן מסורתי להגשת ג'ולפ. מערבבים עד להמסת הסוכר.
   • הוסף את עלי הנענע לכוס. ללוש אותם בעדינות כדי לשחרר את הטעם. הקפידו לא לרסק את הנענע. אחרת העלים ישאירו את המשקה עם טעם מר.
   • הוסף ברנדי ושיפון וערבב היטב.
   • מלאו את הכוס בקרח כתוש. מערבבים בעזרת כף ארוכה עד שצידי הכוס מתחילים להקפיא.
   • מקשטים עם נענע של נענע טרייה ומגישים עם קש.

טיפים

• אם אינכם יכולים לטפל בטעם של ברנדי טהור, הוסיפו מעט מים לכוס לפני השתייה.
• ישנם מספר סוגים של קוקטיילים המיוצרים עם ברנדי. בנוסף, תמיד תוכלו להמציא משקה משלכם. גלה והשתמש ביצירתיות שלך.

אזהרות

• צריכת משקאות אלכוהוליים יכולה להשפיע על היכולת שלך לנהוג ולהפעיל מכונות כבדות, בנוסף לגרום לבעיות בריאותיות. לשתות באחריות.
• צריכת משקאות אלכוהוליים על ידי נשים הרות עלולה לסכן את בריאות התינוק.