תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

המסת שוקולד צ'יפס היא דרך מהירה וקלה להשיג שוקולד מומס.גודל הטיפות גורם להן להימשך פחות זמן להתמוסס, מה שמגדיל את הסיכוי שהשוקולד יגיע לנקודה לפני שהוא מתחיל להתעבות. זה נהדר, שכן היווצרות האדים גורמת לך לאבד חלק מהנוזל. עם זאת, אם אתה משתמש בטיפות קטנות מאוד, שים לב לא לשרוף או לייבש אותן.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: המסת השוקולד באמבט מים

1. 

   
   

   

   
   

   

   
   
   
   

   

   
   

   

   
   

   

   
   

   

   מתיו רייס
   משפיע על אופה וקינוח מקצועי

   הקונדיטור מתיו רייס מסביר: "אם אתה מסוגל לכוון את עוצמת המיקרוגל, השאר אותו במקסימום בכוח הביניים. מחמם את השוקולד במרווחים של 30 שניות ומערבב אותו כדי להפוך אותו לעקביות הרצויה."

   
   

2. 

   המשך לחמם את השוקולד במרווחים של 10 עד 15 שניות. בכל פעם שהמיקרוגל נעצר, מערבבים במהירות את השוקולד עד שהוא נמס כִּמעַט לְהַשְׁלִים. חלב ושוקולד לבן נוטים להתחמם יתר על המידה מהר יותר מאשר מריר. אם אתה משתמש באחד מהזנים האלה, ערבב את השוקולד כל עשר שניות. זה אולי נראה מעייף, אבל זה יקטין את הסיכוי לשריפת השוקולד. זכרו שהטיפות לא יאבדו את צורתם במיקרוגל, ולכן חיוני שתערבבו את השוקולד כדי שהוא יתקיים להמיס.
   • זמן הבישול של השוקולד יהיה תלוי בכמות. לדוגמה:
     • 30 גרם שוקולד אמור להימשך דקה.
     • 225 גרם צריכים לקחת שלוש דקות.
     • 450 גרם אמור לקחת שש דקות.

3. 

   
   
   הוציאו את השוקולד מהמיקרוגל והמשיכו לערבל עד שהוא קרם. כשרוב השוקולד נמס, הוציאו את הקערה מהמיקרוגל והניחו אותה על משטח חסין חום. המשיכו לערבב את השוקולד, ואל תשכחו לגרד את תחתית המכל וצידיו עד שהוא קרמי וללא חתיכות.

4. 

   השתמש בשוקולד. לאחר שהטיפות נמסו לחלוטין, הוסיפו את שאר המרכיבים שהוזמן לפי המתכון, כמו שומן צמחי או פרפין.

טיפים

• אם צלחת המיקרוגל שלך לא מסתובבת, סובב את קערת השוקולד באופן ידני בכל מרווח.
• העבירו את השוקולד לקערה קרה וערבבו עם כמה טיפות אם הוא מתחמם יתר על המידה. מערבבים את התערובת בלי לעצור כדי שהשוקולד לא יהיה דביק.
• אם אין לך מחבת לדוד כפול, השתמש במיכל מתכת או זכוכית שמתאים היטב לזרבובית של מחבת רגילה. קערת הזכוכית חייבת להיות מתאימה לשימוש בתנור ועל הכיריים.
• שוקולד נוטה לשמור על צורתו כשהוא נמס במיקרוגל. מערבבים אותו בקצרה כדי לעזור לו להתמוסס ולהפוך אותו לקרמי יותר.
• אם אתה מתכוון להמיס את השוקולד עם נוזלים אחרים, השתמש בכף אחת (15 מ"ל) מהנוזל המדובר על כל 60 גרם שוקולד. אחרת, קקאו וסוכר יתערבבו ויצרו גושים. הטיפ חל בעיקר על שוקולד מריר, שזקוק לעוד יותר נוזלים על מנת שלא יהיה גושי.
• השתמשו בחטיף שוקולד קצוץ לחתיכות של 0.5 ס"מ אם אין לכם שוקולד צ'יפס בבית.
• שוקולד חלב ושוקולד לבן נמסים הרבה יותר מהר משוקולד מריר. לפקוח עליהם!
• השאירו לתוספת שומן צמחי או פרפין יותר מאוחר השוקולד נמס וממיס את הפרפין בנפרד.

אזהרות

• אלא אם כן המתכון מחייב אותך להמיס את השוקולד עם נוזל אחר, הימנע מהוספת מים לתהליך. מים יכולים להפוך את השוקולד לדביק ובלתי אפשרי לשימוש במתכונים אחרים. כמו כן, הימנעו מהוספת נוזלים קרים לשוקולד המומס מאותה סיבה. מחממים אותם תחילה, נזהרים לא להרתיח אותם.
• היזהר בעת הוצאת טיפות השוקולד מהאש. אתה יכול בסופו של דבר לשרוף את עצמך.
• בין אם בחרתם להמיס את השוקולד על הכיריים ובין אם תעדיפו את תנור המיקרוגל, אל תתנו לטמפרטורה לעלות מעל 45 מעלות צלזיוס, אם השוקולד חלב או לבן, או 50 מעלות צלזיוס, אם הוא מר. אחרת, אתה מסתכן בשריפתו.
• אל מערבבים את השוקולד בעזרת כף עץ. כפות עץ שומרות על טעמים וריחות שיכולים לשנות את טעמו של השוקולד.

חומרים הכרחיים

ממיסים את השוקולד בסיר כפול

• מחבת לאמבט מים (או מחבת משותפת וקערה עמידה בחום).
• תנור.
• מרית גומי.

המסת שוקולד במיקרוגל

• קערה גדולה ורדודה המתאימה למיקרוגל.
• כף או מרית.
• מיקרוגל.