תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• חומרים הכרחיים

כולנו יכולים להסכים שסלמון הוא אחד הדגים הטעימים ביותר באוקיאנוס. מה שרבים לא יודעים הוא שזה גם אחד הבריאים ביותר. סלמון עשיר באומגה 3, דבר נהדר למערכת החיסון והמחזור. סלמון טוב גם ללב, דל קלוריות ושומן בהשוואה למקורות חלבון אחרים. לכן, עלו על גל הסלמון וקראו מאמר זה כדי ללמוד כיצד להכין ולבשל אותו.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: הכנת סלמון

1. 

   קנו סלמון באיכות גבוהה. לסלמון שקונים בסופרמרקטים או בירידים עדיין יש קשקשים כדי לשמור על טריות ולחות. נסו לקנות צד שלם של סלמון, או פילה חתוך מהחלק העבה ביותר של הדג. דרוש חיתוך מרכזי של סלמון. קנו בין 150 ל 200 גרם לאדם.
   • הימנע מסלמון בעל ריח דגים חזק. חפש חתכים נקיים ולחים.

2. 

   
   
   דע את ההבדל בין סוגי הסלמון. ישנם מספר סוגים של סלמון וניתן להכין את כולם בדרכים שציינו בחלק השני של מאמר זה.
   • סלמון המלך (הידוע גם בשם צ'ינוק) ידוע בטעמו ובמרקמו החמאתי. זהו המין הגדול ביותר של סלמון והעשיר ביותר באומגה 3 ובשומנים בריאים. זה בדרך כלל הסלמון היקר מכולם.
   • סלמון אדום שופע יותר מאשר סלמון קינג, בעל צבע כתום-אדום בוהק וטעם עשיר מאוד. הוא גם עשיר באומגה 3 ושומנים. סלמון אדום הוא הנפוץ ביותר.
   • סלמון כסף מופיע בדרך כלל בחנויות בין אוגוסט לספטמבר. יש לו טעם מתון יותר מזני האדום והקינג.
   • בדרך כלל משתמשים בפיתיון סלמון בזנים המשומרים. איכותו משתנה מאוד והיא בדרך כלל ירודה יותר בשמנים מאשר סוגים אחרים של סלמון.
   • סלמון גיבן הוא הנפוץ מכולם. זה בדרך כלל משומר או מעושן. יש לו טעם עדין ובשר בצבע בהיר יותר.

3. 

   
   
   החליטו אם אתם רוצים סלמון פראי או מעובד. קיימות מחלוקות לגבי ההשפעות שיש לסלמון השבוי על הסביבה. באופן ספציפי, פעילים טוענים כי סלמון שבוי נמלט ונשא מחלות לטבע. תומכי סלמון הבר מציינים גם כי תזונת הזן הגדל בטבע בריאה יותר מזו שגדלה בשבי - כך שהבשר נראה וטעמו טוב יותר. שוחח עם סוחר הדגים או מומחי השוק על היתרונות והחסרונות של סלמון פראי ובוי.
   • סלמון פראי נראה גם ורוד ובהיר יותר מזנים שבויים. חלק ממגדלי הסלמון מזריקים צבעי דגים שנוצרו כדי להפוך אותו לוורוד יותר מהטבע.
   • דווח כי סלמון בר מכיל יותר חומרים מזינים למנה מאלו שגדלו בשבי. מספר מחקרים צוטטו כי סלמון שבוי מכיל יותר ביפנילים רב-כלוריים מאשר סלמון בר.

4. 

   
   
   הסר את העור מהסלמון אם אתה מעדיף לאכול אותו ללא עור. יש אנשים שמעדיפים לשמור על עור הדג כשהם מבשלים ואוכלים אותו.
   • הניחו את הקובץ על קרש החיתוך כשצד העור כלפי מטה. מורחים מעט מלח על קצה אחד של הסלמון כדי שהדג יהיה פחות חלקלק. אוחזים בקצה המלוח של הדג ומשתמשים בסכין חדה כדי לחתוך את הפער בין העור לבשר. עשו זאת עד שהדג יוצא מהעור.
   • מחק את העור או שמור אותו לשימוש במתכונים אחרים. יש אנשים שאוהבים להכין עור סלמון פריך לסלטים או סושי.

5. 

   הסר את העצמות מהסלמון, אם בכלל. שולפים את העצמות מהדג בזה אחר זה. השתמש באצבעותיך כדי להסיר את העצמות.

6. 

   מתבלים את הסלמון. מורחים מלח ופלפל משני צידי הסלמון. בהתאם לטעם, הוסיפו עשבי תיבול אחרים, כמו - פטרוזיליה, שמיר, טרגון ושום. משמנים את הסלמון בשמן זית או יין לבן ומוסיפים כל טעם אחר רצוי, כולל סוכר חום, לימון או חמאה.

שיטה 2 מתוך 2: בישול סלמון

1. 

   בחר את שיטת הבישול המועדפת עליך. יש לבשל את הסלמון עד שהבשר מקבל גוון אטום ונשבר בקלות.

2. 

   לשרוף את הסלמון. צריבה היא דרך פשוטה להכין סלמון. בסופו של דבר הדגים מתבהרים ועם טעם רענן. כשנוצרים את הסלמון, הקפידו לא לבשל אותו יתר על המידה.
   • מניחים את הנוזל - כמו מים, יין או ציר דגים - בו נצרב הסלמון בסיר או במחבת גדולה. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים לטעם - כמו גזר, לימון, פטרוזיליה וכו '. עקוב אחר המתכון שלך בעת הוספת מרכיבים.
   • הביאו את הנוזל לרתיחה ובשלו על אש נמוכה. מכסים את התבנית ומשהים במשך 8 דקות.
   • מניחים את הדג בנוזל החם. הנוזל אמור לכסות את הדג. מבשלים את הסלמון עד שהוא אטום לחלוטין (כ -5 דקות הכנה).
   • מוציאים את הסלמון מהנוזל בעזרת מרית גדולה.

3. 

   צולים את הסלמון. צליית סלמון לאט היא אחת הדרכים הטובות ביותר להבליט את כל טעמי הדג. כדי להגביר את הטעם, תוכלו להשרות את הסלמון במרינדה האהובה עליכם.
   • משפשפים עליו מעט שמן דגים בכדי למנוע את הידבקותו לגריל. אתה יכול גם לשקול ליטוש הדג כדי למנוע את הידבקותו.
   • אם אתה משתמש בגריל פחמים, הניח את הסלמון על הגריל על גחלים בינוניות. צולים ללא כיסוי במשך 4-6 דקות לכל 1 ס"מ עובי או עד שהדג מתחיל להתעטף כשחותכים אותו במזלג. הופכים את הדג באמצע התהליך כדי לצלות אותו בצורה אחידה יותר.
   • אם אתה משתמש בכיריים גז, חמם את הגריל לחום בינוני. הניחו את הסלמון על הגריל וסגרו אותו. שוב צולים את הדג במשך 4-6 דקות על כל סנטימטר אחד של עובי. סובבו את הדג לשניים במהלך ההכנה.

4. 

   אופים את הסלמון. סלמון אפוי יכול להיות חמאתי וטעים אם הוא מבושל כמו שצריך. שיטת הצלייה היא גם מהמהירה והפשוטה ביותר.
   • מניחים את הסלמון המתובל על תבנית האפייה ואופים אותו בחום של 350 מעלות פרנהייט (177 מעלות צלזיוס). אם אתה מבשל פילה סלמון, עשה זאת ב -250 מעלות צלזיוס. מבשלים עד שהדג אטום ורך לחלוטין.
   • יש מתכונים שממליצים לעטוף את הסלמון באלומיניום בתבלינים וירקות שונים כדי להשיג תוצאה לחה וטעימה יותר.

5. 

   צלו את הסלמון. סלמון קלוי פריך יותר ממתכונים אחרים. טוב במיוחד לצלות את הסלמון אם אתה אוהב דג עם עור פריך.
   • לקבלת מרקם פריך יותר, הניחו את הסלמון על תבנית האפייה עם שמן והשאירו אותו על הגריל למשך דקה או שתיים.

6. 

   גָמוּר.

טיפים

• שמור את הסלמון בקירור, באריזתו שלו, עד שאתה מוכן לשימוש בו. את הסלמון ניתן לשמור במקרר עד יומיים.

חומרים הכרחיים

• סלמון;
• קרש חיתוך;
• מלח;
• סכין חדה;
• עשבי תיבול ותבלינים;
• מרינדה או שמן;
• סיר או מחבת;
• גְרִיל;
• מגש אפייה;
• גלשן.