תוֹכֶן

• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות

יינות טובים לא תמיד מגיעים עם תווית מהודרת או תג מחיר גבוה. אתה יכול למצוא יין טוב כמעט בכל טווח מחירים, ומכל מקום בעולם. מה שעושה יין טוב בדיוק משתנה מאדם לאדם, אך ישנם כמה אינדיקטורים ברורים לאיך יין טוב צריך להיראות ולטעום. מצא יין טוב על ידי ללמוד קצת על סוגים שונים של יינות, לנסות זנים שונים ולהגיש את היין שלך כמו שצריך.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: חקר יין

1. 

   חקר את יסודות היין. עשה קצת מחקר כדי ללמוד על יינות ותהליך ייצור היין לפני שאתה מבצע רכישה. הכירו את סוגי היין השונים, כיצד מייצרים יין וכיצד גורמים שונים כגון גיל ומיקום משפיעים על היינות המועדפים עליכם.
   • כתבי עת כגון חובב יין וספקטרום יין מציעים פרסומים חודשיים המכילים מספר מאמרים הנוגעים למידה על יין, ייצור יין ולמידה ליהנות מיין.
   • אם יש חלק מסוים של יינות או טעימות שמעניין אותך, כמו איך האדמה משפיעה על הטעם או איך להבחין בין יינות לפי טעם, חפש ספר בנושא.
   • עלונים מכרמים ומפיצים מכילים מידע שימושי אודות בציר ספציפי ויצרני יין. יינות טובים מגיעים מיצרנים טובים, אז התבונן לראות מי נחשב בתעשייה.
   • צאו לסיורים וטעימות בכרמים מקומיים. אם יש יצרן יין בקרבתך, עשה מחקר ממקור ראשון על ידי השתתפות בסיור וטעימות בכרם שלהם. זה מאפשר לך לשאול שאלות ישירות מהאנשים שמייצרים את היין.
   טיפ מומחה

   "אם אתה מתחיל, חפש יין איכותי המאזן בין חומציות, מתיקות, טאנינים וגוף."

   
   

   

   סמואל בוג

   Sommelier מוסמך סמואל בוג הוא מנהל היין של קבוצת המסעדות Ne Timeas בסן פרנסיסקו, קליפורניה. הוא קיבל את תעודת הסומלייה בשנת 2013, הוא זוכה פרס זגאט "30 מתחת לגיל 30", ויועץ יין למסעדות המובילות באזור מפרץ סן פרנסיסקו.

   

   סמואל בוג
   Sommelier מוסמך

2. 

   לך לטעום. הבנת המושגים שמאחורי מה הופך יין לטובה היא חשובה, אך לדעת איך טעם של יין טוב פירושו לטעום יין טוב. מצא אירוע טעימות בכרם, חנות יין או מסעדה מקומיים.
   • חפשו אירועים המציעים מספר יינות. אירועי מוצר או חביות חדשים מתמקדים בדרך כלל בסוג יין אחד ואינם מציעים הזדמנות להכיר סוגי יין שונים. נסה לשאול "אני אוהב את סוג היין הזה. מה עוד היית ממליץ על סמך זה?"
   • קח חבר. טעימות הם לרוב חלק מהלמידה וחלקם חברתיים. אם לא נעים לך ללכת לבד, הביא חבר שילמד איתך על יין.
   • לשאול שאלות. אם יש יין שאתם אוהבים, שאלו מי מכין אותו, מאיזה אזור הוא מגיע, ואיזו שנה הוא הופק. אמור "נהנתי מאוד מהיין הזה. אתה יכול לספר לי עוד על מי מכין אותו ואיך הוא מקבל את הטעם שלו?" השווה יינות שאתה אוהב לראות אם יש להם משהו במשותף, כמו למשל להגיע מאותו אזור.
   • בדקו את מראה היין וריחו, יחד עם הטעם. גורמים חזותיים, כמו יין עכור, כמו גם ריחות חמצמצים או חריפים עשויים להצביע על כך שיין אינו טוב.

3. 

   
   
   למד על סוגים שונים של יין. ישנם אדומים, לבנים וורדים, אך יש גם יינות שונים בסוגים אלה. קרא על סוגי היין הבסיסיים וטעמם כדי להבין מה אתה עשוי למצוא חן בעיניך.
   • שרדונה הוא סוג פופולרי של יין לבן. הוא מתואר כחמאתי ולעתים קרובות פירותי עם תווים של תפוחים והדרים.
   • ריזלינג הוא יין לבן מתוק עם טעמים קלים ופירותיים יותר מאשר שרדונה. החומציות הגבוהה שלו משתלבת היטב עם אוכלים חריפים.
   • סוביניון בלאן הוא יין לבן ארומטי בעל סגולות צמחיות חדות. זה עשוי גם לטעום מעט מפירות חמוצים.
   • Zinfandel לבן הוא סוג פופולרי של ורד שהוא מתוק במידה וקצת יבש. אומרים שיש בו הדרים כמו גם תווי ממתקים, והוא מעט חומצי. מומלץ להגיש קר.
   • מרלו הוא יין אדום רך עם תווים דמויי שזיפים הנוטה להיות נימוח מיום פתיחתו. זה אהוב מאוד על טעמי השוקולד הבסיסיים שלו.
   • קברנה סוביניון הוא אדום כהה, נועז יותר ממרלו. לפעמים יש לזה טעם של פירות יער, והוא מזדקן טוב מאוד.
   • פינו נואר הוא יין אדום המתואר לעתים קרובות כטעם כמו פירות אדומים כמו דובדבנים ותותים.
   • סירה, הידוע גם בשם שיראז, הוא יין אדום נועז ומתוק שלעתים קרובות מצוטט כטעם מתובל. סירה מזדקנת היטב, ואומרים שהם הולכים נפלא עם בשרים על האש.

4. 

   
   
   ערוך יומן יין. זה מאפשר לך לעקוב אחרי איזה יינות נהנית ואילו לא. זה גם מאפשר לך לשים לב לדברים ספציפיים שאתה נהנה ביין, כדי שתוכל להבין טוב יותר את המזרן האישי שלך.
   • אתה יכול למצוא כתבי עת המיועדים במיוחד לרישום יין באינטרנט ובחנויות ספרים וחנויות יין מסוימות. אלה נותנים לך הנחיות והערות ספציפיות כדי לשמור על עקביות הרשומות שלך.
   • לחלופין, אתה תמיד יכול להשתמש במחברת פשוטה כדי לעקוב אחר יינות שניסית. שימו לב לסוג היין, לכרם, למיקום הכרם, לתאריך ולהערות טעימה משלכם.
   • שימו לב לדברים כמו טעם, צבע וריח. האם היין היה מתוק? האם זה היה חמוץ? זה הזכיר לך שוקולד? האם זה היה אדום בוהק או אדום כהה? האם היה לה ריח דשא? האם היה ריח של פרי?
   • כלול תמיד פתק פשוט המציין אם אהבת את היין. זה יכול להיות פשוט כמו לכתוב "טוב" בפינה העליונה של הדף, או שאתה יכול ליצור מערכת דירוג משלך.

חלק 2 מתוך 3: בחירת יין

1. 

   אתר חנות יין טובה. כל חנות יין שונה, ותגלו שכל חנות מציעה מבחר שונה, טווחי מחירים שונים וסגנונות עסקים שונים.
   • חנויות עם טעימות יין מסודרות, או כאלה שמאפשרות לכם לקנות כוס יין על מנת לנסות אותה, יכולות להוביל אתכם במסעכם לרכוש יין טוב.
   • מצא חנות בה אתה מרגיש בנוח להיכנס ולשאול שאלות. אתה רוצה חנות יין עם צוות שלא רק יעזור לך להבין את אפשרויות היין שלך, אלא גם ירגיש לך בנוח לבוא אליהם עם שאלותיך.
   • היו מוכנים לנסות לא רק חנויות מתמחות. כמה חנויות משקאות וחנויות מכולת נושאות מגוון רחב של יינות. חפש במקומות שונים כדי למצוא אפשרויות שונות.

2. 

   בדוק את תג המחיר. שקול את מחיר היין, אך אל תבסס רק את החלטתך על גורם זה. בימינו זה לא נדיר שתמחור יינות מבוסס על גורמים שאינם קשורים לטעם.
   • את העלויות העסקיות של היקב, כולל עלויות הקמה וסכומי השקעה, ניתן למחשב למחיר היין. יינות מכרמים חדשים יותר עשויים לעלות יותר, אך אולי לא לטעמם טוב יותר.
   • מיקום היקב יכול להשפיע גם על העלות. בקבוק מאזור יין מסורתי עשוי לעלות יותר מבקבוק טעימה יותר מאזור פחות מוכר ..
   • כמה יקבים מבוססים מוכרים את היינות שלהם תחת תווית אחרת במחיר זול יותר.

3. 

   תסתכל על מכסי הברגים. התעלם מהרעיון שבקבוקי יין עם מכסי ברגים אינם נחשבים ליינות טובים. מספר מוגבר של יצרני יין מוותר על פקקים.
   • מכסי ברגים יכולים למנוע קורקניות, כאשר הפקקים הטבעיים מייצרים ריח דומה לקרטון רטוב.
   • מכסי ברגים גם שומרים על חיידקים מחוץ ליין ומאפשרים ליינות שנפתחו להישאר טריים יותר. שקול ברצינות מכסה בורג אם אתה קונה בקבוק שייקח לו יותר מלילה אחד.

4. 

   תסתכל על הבציר. יש יינות שמשתפרים עם השנים, אך יינות רבים מסיימים להתיישן עד לבקבוקם. חפשו את היין הטרי ביותר שתוכלו להבטיח שיש לכם בקבוק טוב.
   • יינות שתויגו או הצטיידו כ"יינות משובחים "בחנות היין שלכם עשויים להיות טובים יותר עם הגיל. התייעץ עם המומחה של חנות היין שלך אם אתה מחפש יין משובח.
   • עבור יינות סטנדרטיים, כמו אלה שאתה קונה מחנות מכולת, מצא את הבציר האחרון שיש. זה עוזר במניעת קבלת יין קורקי או מפונק. הביטו בחלק האחורי של המדפים, מכיוון שחנויות מעבירות לעתים קרובות מלאי ישן יותר לחזית.

5. 

   זיווג את היין שלך. מה שאתם אוכלים יכול לשנות בצורה דרסטית את טעם היין שלכם. קנו יין שיתאים לארוחה שלכם כך שתקבלו את הטעמים הטובים ביותר מהיין שלכם בזמן שאתם נהנים מהאוכל שלכם.
   • מאכלים מלוחים ומלוחים משתלבים היטב עם יינות מתוקים.
   • בשר לבן נוטה להשתלב טוב יותר עם יינות לבנים, בעוד שבשר אדום בדרך כלל משתלב טוב יותר עם יינות אדומים.
   • יינות לבנים קלים יותר בדרך כלל עובדים הכי טוב עם פירות ים.
   • מאכלים מתוקים משלימים יינות לבנים מתוקים כמו גם יינות קינוח.
   • מאכלים חריפים עובדים הכי טוב עם ריזלינגס וגוורצטרמינרים.
   • מנות ירקות עובדות הכי טוב עם לבנים עשירים ואדומים בהירים, כמו שרדונה ופינו נואר.
   • כשיש מספר טעמים או אפשרויות אוכל שונות, חפש יין מאוזן ולא קיצוני מדי בטעמו. סוביניון בלאנס ופינו נואר הם בדרך כלל טובים תמיד ולא פוגעים מדי עם שום זיווג מסוים.

6. 

   הצטרף למועדון יין. ישנם מספר מועדונים, כמו מועדון היין הבינלאומי של החודש, שישלח לך בקבוק או מארז יין על בסיס חודשי. מועדונים אלה שולחים לך יין אוצר, וחוסכים לך את הלחץ של בקבוק בקבוק ומאפשרים לך לנסות משהו חדש.
   • מצא מועדון שמספק תחומי עניין שלך. אם אתם אוהבים יין מקומי, בדקו אם יש מועדון יין מקומי. אם אתה אוהב רק אדומים או לבנים, מצא אחד שמאפשר לך לקבל רק את סוג היין שאתה אוהב.
   • אם אתם מוצאים יין שאתם נהנים ממנו, פנו למועדון או לכרם המייצר כדי לברר היכן תוכלו לקנות אותו באופן מקומי.

7. 

   השתמש באפליקציה. יישומי סמארטפון כמו טבעת יין מאפשרים לך להקליט את היינות שאתה אוהב, ואז לתת לך המלצות על סמך העדפותיך.
   • השתמש בו יחד עם או במקום יומן יין כדי לדרג יינות שאתה אוהב.
   • קבל המלצות ספציפיות לבציר וכרם ליינות אחרים שתוכלו ליהנות מהם על פי העדפותיכם. השתמש בזה בכדי להקל על קניות יין במכולת.

חלק 3 מתוך 3: נהנה מיין

1. 

   הגישו כראוי את היין שלכם. קניית יין טוב לא אומרת הרבה אם לא מגישים אותו בדרך הנכונה. שימוש בכוס הנכונה, שמירה על היין בטמפרטורה הנכונה והנחת יינות מסוימים יכולים להשפיע על עד כמה טוב היין שלך.
   • הגישו את היינות האדומים שלכם בכוסות גדולות ורחבי קערה ולבנים בכוסות קטנות וסגורות יותר. מלא את הכוס שליש מהדרך, והשאיר מקום לאוויר לפגוש את היין ולשחרר ניחוחות בכוס.
   • לא כל הלבנים צוננים ולא כל האדומים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. התייעץ עם הבקבוק כדי לראות אם יצרן היין ממליץ להחזיק את הבקבוק קר, או שמא כדאי להשאיר אותו בטמפרטורת הסביבה.
   • אוורור היין שלך מאפשר לו להתחמצן, מה שעוזר להיפטר מטעמים חמצמצים ולא רצויים. מוזגים את היין למקרטן או לכד זכוכית רחב פה כשעה לפני שאתם מגישים אותו כדי להיפטר מכמה טעמים קשים.

2. 

   נקו את החיך. אם אתה מתכוון לעבור בין סוגי יין מרובים בישיבה אחת או במהלך אותה ארוחה, נקה את החיך בין כל יין. זה מונע מטעמו של היין הישן להפריע לטעמו של היין החדש.
   • לחם קרום משמש לעתים קרובות כניקוי חיך במהלך טעימות יין כדי לספוג את הטעם כמו גם את האלכוהול.
   • גבינה עובדת טוב במיוחד עם יינות אדומים כדי להסיר את טעמי הטאני.
   • הטעם המלוח של הזיתים יכול לסלק טעמים של יין מתוק.
   • כוס מים בטמפרטורת החדר מנקה את החיך מבלי לדרוש ממך לאכול.

3. 

   אחסן כראוי את היין שלך. הפק את המרב מיין טוב על ידי הקפדה על שמירתו כראוי לאחר פתיחתו. זה שומר על טעמים אטומים במשך זמן רב ככל האפשר.
   • אחסן את היין שלך זקוף כדי למזער את כמות היין שבא במגע עם האוויר.
   • השתמש בפקק, מכסה הברגה או פקק בקבוקי היין שלך כדי לאטום את פתח הבקבוק.
   • אחסן את היין שלך בטמפרטורה מתחת לטמפרטורת החדר. אם אתה יכול, שים בקבוקים פתוחים במקרר.
   • שתו את שאר היין שלכם תוך 5 ימים כדי למנוע ממנו להתקלקל.

שאלות ותשובות קהילתיות

טיפים

• ברגע שמוצאים יין טוב, רכשו מארז ממנו. המקרים כוללים בדרך כלל 12 בקבוקים. זה יכול לחסוך לך כסף מכיוון שחנויות המתמחות ביין לרוב יעניקו הנחה ברכישות גדולות יותר.
• שתו מה שאתם נהנים. יין בעל דירוג גבוה עשוי שלא להתאים לחיך האישי, ויין זול עשוי להפוך למועדף עליכם. לוודא שאתה נהנה מהיין חשוב יותר מאשר לוודא שהיין נחשב היטב.

אזהרות

• הקצה תמיד נהג ייעודי אם אתה נהנה מיין מחוץ לבית. אל תסיע את עצמך לאירועי טעימות. בקש מחבר להסעה במקום זאת, או בחר לקחת מונית או תחבורה ציבורית.